RU2500186C1 - Способ производства пищевого продукта из кивано - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из кивано Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500186C1 RU2500186C1 RU2012136354/10A RU2012136354A RU2500186C1 RU 2500186 C1 RU2500186 C1 RU 2500186C1 RU 2012136354/10 A RU2012136354/10 A RU 2012136354/10A RU 2012136354 A RU2012136354 A RU 2012136354A RU 2500186 C1 RU2500186 C1 RU 2500186C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- simultaneous
- food product
- drying
- pressure
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленного кивано, конвективную сушку его до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием кивано. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства пищевого продукта из кавано, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с вспучиванием кивано, его досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409273 C1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из кивано, предусматривающем его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки кивано пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием кивано.
Способ реализуется следующим образом.
Кивано подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию кивано, который при желании смешивают с вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из кивано, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки кивано пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием кивано.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136354/10A RU2500186C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из кивано |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136354/10A RU2500186C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из кивано |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500186C1 true RU2500186C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710732
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136354/10A RU2500186C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из кивано |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500186C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2409273C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из кивано |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136354/10A patent/RU2500186C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2409273C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из кивано |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАРИНА Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.136-138. Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2484666C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тописолнечника | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500193C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2501319C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фейхоа | |
RU2500186C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кивано | |
RU2500188C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2484667C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2498634C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2484658C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2500194C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2484652C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из чайотов | |
RU2489035C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дайкона | |
RU2500184C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2500298C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2496335C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2484653C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из баклажанов | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2484662C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки | |
RU2486771C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2500179C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кизила |