RU2489037C1 - Способ производства пищевого продукта из топинамбура - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из топинамбура Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489037C1 RU2489037C1 RU2012136351/15A RU2012136351A RU2489037C1 RU 2489037 C1 RU2489037 C1 RU 2489037C1 RU 2012136351/15 A RU2012136351/15 A RU 2012136351/15A RU 2012136351 A RU2012136351 A RU 2012136351A RU 2489037 C1 RU2489037 C1 RU 2489037C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- girasol
- simultaneous
- drying
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки овощей. Способ предусматривает подготовку топинамбура, его резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием топинамбура и его фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства пищевого продукта из топинамбура, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного со вспучиванием топинамбура, его досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2401610 C1, 2010).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из топинамбура, предусматривающем его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки топинамбур пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием топинамбура.
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию топинамбура, который, при желании смешивают со вкусовыми добавками, например солью и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из топинамбура, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки топинамбур пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием топинамбура.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136351/15A RU2489037C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из топинамбура |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136351/15A RU2489037C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из топинамбура |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489037C1 true RU2489037C1 (ru) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159331
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136351/15A RU2489037C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из топинамбура |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489037C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2256379C1 (ru) * | 2004-05-12 | 2005-07-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сушеного топинамбура |
RU2398472C1 (ru) * | 2009-05-19 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ комплексной переработки топинамбура |
RU2401610C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2010-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из топинамбура |
RU2444908C1 (ru) * | 2010-10-19 | 2012-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ростко Пищевые Ингредиенты" | Способ комплексной переработки клубней топинамбура |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136351/15A patent/RU2489037C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2256379C1 (ru) * | 2004-05-12 | 2005-07-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сушеного топинамбура |
RU2398472C1 (ru) * | 2009-05-19 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ комплексной переработки топинамбура |
RU2401610C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2010-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из топинамбура |
RU2444908C1 (ru) * | 2010-10-19 | 2012-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ростко Пищевые Ингредиенты" | Способ комплексной переработки клубней топинамбура |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2500193C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2484666C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тописолнечника | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2489037C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2486771C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2484667C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2484658C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2484653C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из баклажанов | |
RU2478306C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из огурцов | |
RU2500184C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2496339C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из стахиса | |
RU2502337C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2500181C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
RU2489904C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок | |
RU2484662C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки | |
RU2498634C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона | |
RU2489035C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дайкона | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2484652C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из чайотов | |
RU2484664C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2503266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2500194C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни |