RU2486766C1 - Способ производства пищевого продукта из звездных яблок - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из звездных яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486766C1 RU2486766C1 RU2012136292/10A RU2012136292A RU2486766C1 RU 2486766 C1 RU2486766 C1 RU 2486766C1 RU 2012136292/10 A RU2012136292/10 A RU 2012136292/10A RU 2012136292 A RU2012136292 A RU 2012136292A RU 2486766 C1 RU2486766 C1 RU 2486766C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- drying
- star apples
- simultaneous
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку звездных яблок, их резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием звездных яблок и их фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из звездных яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного со вспучиванием звездных яблок, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409272 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из звездных яблок, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки звездные яблоки пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием звездных яблок.
Способ реализуется следующим образом.
Звездные яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением плодоножек и семенных камер, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию звездных яблок, которые, при желании, смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из звездных яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки звездные яблоки пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием звездных яблок.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136292/10A RU2486766C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136292/10A RU2486766C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486766C1 true RU2486766C1 (ru) | 2013-07-10 |
Family
ID=48787999
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136292/10A RU2486766C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486766C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1405769A1 (ru) * | 1986-12-18 | 1988-06-30 | Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Способ получени блочного порошка |
RU2409272C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136292/10A patent/RU2486766C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1405769A1 (ru) * | 1986-12-18 | 1988-06-30 | Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Способ получени блочного порошка |
RU2409272C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАРИНА Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛИ принт, 2002, с.129-130. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2484654C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2484666C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тописолнечника | |
RU2486766C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2498627C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2499529C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2501317C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2503261C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
RU2496334C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черешни | |
RU2484655C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из вишни | |
RU2498625C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из манго | |
RU2489036C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2496335C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2500180C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из желтого момбина | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2501318C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2496387C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана |