RU2484655C1 - Способ производства пищевого продукта из вишни - Google Patents

Способ производства пищевого продукта из вишни Download PDF

Info

Publication number
RU2484655C1
RU2484655C1 RU2012136298/10A RU2012136298A RU2484655C1 RU 2484655 C1 RU2484655 C1 RU 2484655C1 RU 2012136298/10 A RU2012136298/10 A RU 2012136298/10A RU 2012136298 A RU2012136298 A RU 2012136298A RU 2484655 C1 RU2484655 C1 RU 2484655C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carbon dioxide
cherries
simultaneous
drying
food product
Prior art date
Application number
RU2012136298/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012136298/10A priority Critical patent/RU2484655C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2484655C1 publication Critical patent/RU2484655C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)

Abstract

Способ предусматривает резку подготовленной вишни, конвективную сушку ее до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием вишни. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из вишни, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием вишни, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2401612 С1, 2010).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из вишни, предусматривающем ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки вишню пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием вишни.
Способ реализуется следующим образом.
Вишню подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию вишни, которую при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.

Claims (1)

  1. Способ производства пищевого продукта из вишни, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки вишню пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием вишни.
RU2012136298/10A 2012-08-27 2012-08-27 Способ производства пищевого продукта из вишни RU2484655C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012136298/10A RU2484655C1 (ru) 2012-08-27 2012-08-27 Способ производства пищевого продукта из вишни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012136298/10A RU2484655C1 (ru) 2012-08-27 2012-08-27 Способ производства пищевого продукта из вишни

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2484655C1 true RU2484655C1 (ru) 2013-06-20

Family

ID=48786026

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012136298/10A RU2484655C1 (ru) 2012-08-27 2012-08-27 Способ производства пищевого продукта из вишни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2484655C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2073468C1 (ru) * 1996-04-24 1997-02-20 Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно овощей, бахчевых, бобовых культур и грибов и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки овощей, бахчевых, бобовых культур, грибов и пищевых продуктов из них
RU2401612C1 (ru) * 2009-10-27 2010-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства пищевого продукта из вишни

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2073468C1 (ru) * 1996-04-24 1997-02-20 Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно овощей, бахчевых, бобовых культур и грибов и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки овощей, бахчевых, бобовых культур, грибов и пищевых продуктов из них
RU2401612C1 (ru) * 2009-10-27 2010-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства пищевого продукта из вишни

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.117-124. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2499422C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из абрикосов
RU2500187C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из лонгана
RU2502336C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из лангсата
RU2486770C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из мушмулы
RU2500190C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из айвы
RU2484654C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из груш
RU2484655C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из вишни
RU2496334C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из черешни
RU2503261C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из персиков
RU2500197C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из алычи
RU2498629C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из сантола
RU2484656C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из папайи
RU2500179C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из кизила
RU2500178C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из джамболана
RU2489036C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из салака
RU2498627C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из яблок
RU2501317C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из малайских яблок
RU2500177C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из унаби
RU2500180C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из желтого момбина
RU2496335C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из лукумы
RU2498625C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из манго
RU2486766C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из звездных яблок
RU2499529C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из яванских яблок
RU2500176C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из слив
RU2498626C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из мангостана