RU2484655C1 - Способ производства пищевого продукта из вишни - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484655C1 RU2484655C1 RU2012136298/10A RU2012136298A RU2484655C1 RU 2484655 C1 RU2484655 C1 RU 2484655C1 RU 2012136298/10 A RU2012136298/10 A RU 2012136298/10A RU 2012136298 A RU2012136298 A RU 2012136298A RU 2484655 C1 RU2484655 C1 RU 2484655C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- cherries
- simultaneous
- drying
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает резку подготовленной вишни, конвективную сушку ее до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием вишни. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из вишни, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием вишни, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2401612 С1, 2010).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из вишни, предусматривающем ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки вишню пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием вишни.
Способ реализуется следующим образом.
Вишню подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию вишни, которую при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из вишни, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки вишню пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием вишни.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136298/10A RU2484655C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136298/10A RU2484655C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484655C1 true RU2484655C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786026
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136298/10A RU2484655C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484655C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2073468C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно овощей, бахчевых, бобовых культур и грибов и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки овощей, бахчевых, бобовых культур, грибов и пищевых продуктов из них |
RU2401612C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2010-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из вишни |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136298/10A patent/RU2484655C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2073468C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно овощей, бахчевых, бобовых культур и грибов и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки овощей, бахчевых, бобовых культур, грибов и пищевых продуктов из них |
RU2401612C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2010-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.117-124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2484654C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2484655C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из вишни | |
RU2496334C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черешни | |
RU2503261C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
RU2500197C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из алычи | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2500179C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кизила | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2489036C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2498627C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2501317C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2500180C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из желтого момбина | |
RU2496335C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2498625C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из манго | |
RU2486766C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2499529C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2500176C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из слив | |
RU2498626C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана |