RU2500197C1 - Способ производства пищевого продукта из алычи - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из алычи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500197C1 RU2500197C1 RU2012136300/10A RU2012136300A RU2500197C1 RU 2500197 C1 RU2500197 C1 RU 2500197C1 RU 2012136300/10 A RU2012136300/10 A RU 2012136300/10A RU 2012136300 A RU2012136300 A RU 2012136300A RU 2500197 C1 RU2500197 C1 RU 2500197C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- simultaneous
- drying
- food product
- cherry plums
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает резку подготовленной алычи, конвективную сушку её до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием алычи. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из алычи, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием алычи, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409269 С1,2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из алычи, предусматривающем ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки алычу пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием алычи.
Способ реализуется следующим образом.
Алычу подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию алычи, которую при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из алычи, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки алычу пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием алычи.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136300/10A RU2500197C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из алычи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136300/10A RU2500197C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из алычи |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500197C1 true RU2500197C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710743
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136300/10A RU2500197C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из алычи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500197C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300217C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из баклажанов |
RU2409269C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из алычи |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136300/10A patent/RU2500197C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300217C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из баклажанов |
RU2409269C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из алычи |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2484654C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2500197C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из алычи | |
RU2500176C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из слив | |
RU2484655C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из вишни | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2500179C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кизила | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2489036C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2498626C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2500180C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из желтого момбина | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2486768C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из анолы | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2496334C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черешни | |
RU2496387C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2489034C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2489033C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из питанги | |
RU2501317C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2500194C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни |