RU2486770C1 - Способ производства пищевого продукта из мушмулы - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из мушмулы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486770C1 RU2486770C1 RU2012136323/10A RU2012136323A RU2486770C1 RU 2486770 C1 RU2486770 C1 RU 2486770C1 RU 2012136323/10 A RU2012136323/10 A RU 2012136323/10A RU 2012136323 A RU2012136323 A RU 2012136323A RU 2486770 C1 RU2486770 C1 RU 2486770C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- medlar
- simultaneous
- food product
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку мушмулы, ее резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием мушмулы и ее фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из мушмулы, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием мушмулы, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409267 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из мушмулы, предусматривающем ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки мушмулу пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием мушмулы.
Способ реализуется следующим образом.
Мушмулу подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением плодоножек и семян, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию мушмулы, которую, при желании, смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из мушмулы, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки мушмулу пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием мушмулу.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136323/10A RU2486770C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136323/10A RU2486770C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486770C1 true RU2486770C1 (ru) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136323/10A RU2486770C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486770C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2611846C1 (ru) * | 2015-11-13 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства сушеной мушмулы |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2202920C1 (ru) * | 2001-11-16 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Пюре для детского питания "неженка" |
RU2409267C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136323/10A patent/RU2486770C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2202920C1 (ru) * | 2001-11-16 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Пюре для детского питания "неженка" |
RU2409267C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2611846C1 (ru) * | 2015-11-13 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства сушеной мушмулы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2484654C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2496335C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2486768C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из анолы | |
RU2500180C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из желтого момбина | |
RU2496387C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2484657C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок | |
RU2498626C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2496334C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черешни | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2501317C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2500298C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2489033C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из питанги | |
RU2500179C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кизила | |
RU2484662C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2496336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из актинидии |