RU2484657C1 - Способ производства пищевого продукта из розовых яблок - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из розовых яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484657C1 RU2484657C1 RU2012136328/10A RU2012136328A RU2484657C1 RU 2484657 C1 RU2484657 C1 RU 2484657C1 RU 2012136328/10 A RU2012136328/10 A RU 2012136328/10A RU 2012136328 A RU2012136328 A RU 2012136328A RU 2484657 C1 RU2484657 C1 RU 2484657C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- drying
- simultaneous
- apples
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает резку подготовленных розовых яблок, конвективную сушку их до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием розовых яблок. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известен способ производства пищевого продукта из розовых яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием розовых яблок, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409239 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из розовых яблок, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки розовые яблоки пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием розовых яблок.
Способ реализуется следующим образом.
Розовые яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением плодоножек и семян, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию розовых яблок, которые при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из розовых яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки розовые яблоки пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием розовых яблок.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136328/10A RU2484657C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136328/10A RU2484657C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484657C1 true RU2484657C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786028
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136328/10A RU2484657C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484657C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277351C1 (ru) * | 2005-06-06 | 2006-06-10 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2409281C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2409239C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136328/10A patent/RU2484657C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277351C1 (ru) * | 2005-06-06 | 2006-06-10 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2409281C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2409239C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2484654C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2484657C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок | |
RU2500180C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из желтого момбина | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2484652C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из чайотов | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2501317C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2498627C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2498626C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2500179C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кизила | |
RU2499529C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2500176C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из слив | |
RU2496335C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2503261C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
RU2496387C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2484655C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из вишни | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2503363C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью |