RU2409983C1 - Способ производства пищевого продукта из мангостана - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из мангостана Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409983C1 RU2409983C1 RU2009139365/13A RU2009139365A RU2409983C1 RU 2409983 C1 RU2409983 C1 RU 2409983C1 RU 2009139365/13 A RU2009139365/13 A RU 2009139365/13A RU 2009139365 A RU2009139365 A RU 2009139365A RU 2409983 C1 RU2409983 C1 RU 2409983C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mangostan
- food product
- mangosteen
- drying
- production method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в подготовке мангостана, его резке, конвективной сушке до промежуточной влажности, выдержке под давлением при нагревании, сбросе давления до атмосферного для вспучивания мангостана, досушке в поле СВЧ, внесении вкусовых добавок и фасовке в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет получить новый продукт, обладающий сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известно использование мангостана в сыром виде в качестве самостоятельного пищевого продукта, и для приготовления кулинарных блюд, и для промышленной переработки методом консервирования и замораживания (Ларина Т.В., Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа - М.: ДеЛи принт, 2002, с.148-149).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из мангостана, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из мангостана предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Мангостан подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением семян и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Мангостан при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию мангостана.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков мангостана до указанной температуры.
Затем мангостан досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из мангостана, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из мангостана, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139365/13A RU2409983C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из мангостана |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139365/13A RU2409983C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из мангостана |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409983C1 true RU2409983C1 (ru) | 2011-01-27 |
Family
ID=46308227
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139365/13A RU2409983C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из мангостана |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409983C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498626C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из мангостана |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139365/13A patent/RU2409983C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70, 71. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.170, 171. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498626C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из мангостана |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409983C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2410978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2409239C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок | |
RU2409984C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2409274C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2410898C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2409237C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2410962C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана |