RU2409229C1 - Способ производства пищевого продукта из моркови - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из моркови Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409229C1 RU2409229C1 RU2009138505/13A RU2009138505A RU2409229C1 RU 2409229 C1 RU2409229 C1 RU 2409229C1 RU 2009138505/13 A RU2009138505/13 A RU 2009138505/13A RU 2009138505 A RU2009138505 A RU 2009138505A RU 2409229 C1 RU2409229 C1 RU 2409229C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrot
- food product
- food industry
- oxygen
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии переработки овощей. Способ производства пищевого продукта из моркови предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование данного изобретения позволит получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства сушеной моркови, предусматривающий ее подготовку, бланширование, резку и сушку до достижения остаточной влажности 13-14% или 6-7% (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.178-180).
Полученный по описанной технологии целевой продукт не используется в питании без предварительной кулинарной обработки.
Техническим результатом изобретения является получение нового не требующего кулинарной обработки пищевого продукта из моркови, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из моркови предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Способ реализуется следующим образом.
Морковь подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Морковь при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию моркови.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков моркови до указанной температуры.
Затем морковь досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в нее вкусовые добавки, например поверенную соль и сахар, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый не требующий кулинарной обработки пищевой продукт из моркови, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из моркови, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138505/13A RU2409229C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из моркови |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138505/13A RU2409229C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из моркови |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409229C1 true RU2409229C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307455
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138505/13A RU2409229C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из моркови |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409229C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504216C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из моркови |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138505/13A patent/RU2409229C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ III. - M.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1963, С.178-180. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504216C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из моркови |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409281C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2401610C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409230C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409229C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из моркови | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409283C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона | |
RU2409271C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2409228C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки |