CN107319269A - 葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及松糕的制备方法 - Google Patents
葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及松糕的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107319269A CN107319269A CN201710712988.8A CN201710712988A CN107319269A CN 107319269 A CN107319269 A CN 107319269A CN 201710712988 A CN201710712988 A CN 201710712988A CN 107319269 A CN107319269 A CN 107319269A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- raisins
- rice
- acid treatment
- sponge cake
- walnut kernel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 124
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title claims abstract description 123
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 title claims abstract description 61
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 65
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 65
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 29
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 24
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 153
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 153
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 153
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims description 64
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 claims description 43
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 36
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 28
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 28
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 26
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 22
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 14
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 13
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 10
- 238000005108 dry cleaning Methods 0.000 claims description 8
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims description 7
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 4
- 230000006837 decompression Effects 0.000 claims description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 7
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 abstract description 6
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 abstract description 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 abstract description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract 1
- -1 osmanthus Chemical compound 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 3
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 3
- 238000001599 direct drying Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及制备方法。通过葡萄干多次微波加热干燥，制得的去酸处理的葡萄干去酸效果良好，使葡萄干的酸度降低，酸甜适宜。经对比实验，在原材料酸度相同的情况下，短时多次微波加热干燥的葡萄干比直接一次微波加热干燥的葡萄干，糖度提高0.1﹪‑0.5﹪，品质更加均匀。经过去酸处理的葡萄干与其它原料一起制作的松糕，成品雪白如桂子落月，有着核桃仁的清香，葡萄干和枸杞子的甜味，糖玫瑰的甜香，有着微微的葡萄干的酸味，酸甜适宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及制备方法。
背景技术
当前加工食品虽然丰富了人们的餐桌和饮食文化，但不科学的加工方式和添加剂，对营养素的破坏、对人体健康的影响是非常严重的。为了最大限度地的减少营养素流失，采用蒸的方式；为了减少糖、奶油的加入，以自然材料代替甜味和香味；为了防止食物过于精细造成的维生素和矿物质过低，采用粗细粮搭配。从加工方式到制作过程全程体现绿色、健康、营养功能。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及制备方法。
本发明的目的是以下述方式实现的：
葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：
1．葡萄干洗净滤干；
2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，至少三次短时微波加热，每一次加热时间为20s-70s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米10-40、糯米60-90、黑小米17-26、枸杞3-5、糖玫瑰3-5、去酸处理的葡萄干3-8、去涩处理的核桃仁3-8。
所述的经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米20、糯米80、黑小米20、枸杞4、糖玫瑰4、权利要求1中去酸处理的葡萄干6、去涩处理的核桃仁6。
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，包括如下步骤：
1．将粳米、糯米、枸杞清洗干净；
2．粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成米粉过筛；
3．将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出0.5厘米-2厘米蒸透，蒸9分钟-11分钟，冷却备用；
4．步骤2 制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，1/5—2/3的湿米粉加入步骤3 制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余部分的湿米粉另放备用为纯米粉；
5．食用油均匀的涂抹在模具内侧，将混合米粉松散的铺在模具中，铺满模具的一半，然后蒸1.5 min-2.5min；
6．把去涩处理过的核桃仁、去酸处理过的葡萄干均匀的撒在步骤5 得到的模具中的混合米粉上，再撒满步骤4 制得的纯米粉，轻轻的将表面刮平，放上枸杞和糖玫瑰点缀；
7．放入蒸锅中减压蒸8min-12min，
步骤7中放入蒸锅中减压蒸的压力为绝压80KPa-95KPa。
步骤3中黑小米的量为粳米和糯米质量的20%。
步骤6中去涩处理过的核桃仁的处理方法为，包括以下步骤：① 核桃去壳取仁，核桃仁在热水中浸泡8分钟-12分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌4分钟-6分钟；② 取出滤干，微波干燥，得到去涩处理的核桃仁。
步骤6 中去涩处理过的核桃仁的处理方法中，微波干燥时前三次每次30s-60s，后三次每次20s-30s。
本发明通过葡萄干多次微波加热干燥，制得的去酸处理的葡萄干去酸效果良好，使葡萄干的酸度降低，酸甜适宜。经对比实验，在原材料酸度相同的情况下，短时多次微波加热干燥的葡萄干比直接一次微波加热干燥的葡萄干，糖度提高0.1﹪-0.5﹪，品质更加均匀；在未经去酸处理酸度相同的葡萄干，经去酸处理蒸制后的葡萄干与未经去酸处理蒸制后的葡萄干进行糖度测试对比：短时多次微波加热干燥的葡萄干的糖度比未经去酸处理的葡萄干的糖度高21.5%，直接一次微波加热干燥的葡萄干的糖度比未经去酸处理的葡萄干的糖度高21.0%。
经本发明中的制作方法制作的的松糕，成品雪白如桂子落月，有着核桃仁的清香，葡萄干和枸杞子的甜味，糖玫瑰的甜香，有着微微的葡萄干的酸味，酸甜适宜。经本发明中的制作方法制作的松糕，粗细粮搭配，营养素合理，营养价值高，特别是其中大量的膳食纤维，能够降低心血管疾病发生的风险，特别适合中老年人；不添加任何添加剂，色、香、味均来自食品原材料，香味来自核桃仁；甜味来自葡萄干和枸杞子，还有着糖玫瑰的甜香；减少或弱化了不科学的食品加工方式和食品添加剂给人体带来的的不良影响，又特别适合儿童青少年，对家居、饭店和宾馆，是一款适合各类人群的主食或点心。
具体实施方式
实施例1
葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：
1．200g葡萄干洗净滤干；
2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，经过三次短时微波加热，每一次加热时间为40s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。
对比例1
葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：
1．200g葡萄干洗净滤干；
2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉一次直接加热干燥2min，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。
对比例2
葡萄干的处理方法，包括以下步骤：
1．200g葡萄干洗净滤干；
2．洗净滤干的葡萄干装入在通风处自然晾干干燥。
对比例2得到的为未经去酸处理的葡萄干，对酸度相同的葡萄干经过实施例1、对比例1和对比例2不同的方法处理后的葡萄干进行糖度测试，微波炉一次直接加热干燥的葡萄干比通风处自然晾干的葡萄干甜度平均提高18﹪；短时多次微波加热干燥的葡萄干，比着微波炉一次直接加热干燥的葡萄干的糖度提高0.1﹪—0.5﹪，短时多次微波加热干燥的葡萄干酸甜适宜。
实施例2
葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：
1．200g葡萄干洗净滤干；
2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，经过六次短时微波加热，每一次加热时间为20s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。
实施例3
葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：
1．300g葡萄干洗净滤干；
2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，经过四次短时微波加热，每一次加热时间为60s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。
实施例4
葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：
1．400g葡萄干洗净滤干；
2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，经过五次短时微波加热，每一次加热时间为70s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。
实施例5
核桃仁去涩处理方法，包括以下步骤：
1．核桃去壳取仁，100g核桃仁放入80℃热水浸泡8分钟 -12分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌4分钟-6分钟；
2．取出滤干，放入微波炉六次短时微波干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，微波干燥时前三次每次30s-60s，后三次每次20s-30s，得到去涩处理的核桃仁。
对比例3
核桃仁去涩处理方法，包括以下步骤：
1．核桃去壳取仁，100g核桃仁放入80℃热水浸泡8分钟 -12分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌4分钟-6分钟；
2．取出滤干，直接一次微波干燥3-5分钟，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，得到去涩处理的核桃仁。
对比例4
1．核桃仁去涩处理方法，包括以下步骤：核桃去壳取仁，100g核桃仁放入80℃热水浸泡8 -12分钟后，边小火加热边搅拌4-6分钟；
2．取出滤干，直接一次微波干燥3-5分钟，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，得到去涩处理的核桃仁。
通过实施例5、对比例3和对比例4的去涩处理方法处理的去涩处理的核桃仁，对比例4只经热水加热浸泡的核桃仁仍然含有轻微涩味，实施例5和对比例3的核桃仁清香无涩味，但实施例5短时多次微波干燥的核桃仁口感比对比例3直接一次微波干燥的更松酥。
实施例6
核桃仁去涩处理方法，包括以下步骤：
1．核桃去壳取仁，100g核桃仁放入70℃热水浸泡10分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌5分钟；
2．取出滤干，放入微波炉七次短时微波干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，微波干燥时前四次每次40s，后三次每次30s，得到去涩处理的核桃仁。
实施例7
核桃仁去涩处理方法，包括以下步骤：
1．核桃去壳取仁，100g核桃仁放入90℃热水浸泡8分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌4分钟；
2．取出滤干，放入微波炉八次短时微波干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，微波干燥时前四次每次30s，后四次每次20s，得到去涩处理的核桃仁。
实施例8
核桃仁去涩处理方法，包括以下步骤：
1．核桃去壳取仁，200g核桃仁放入85℃热水浸泡12分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌6分钟；
2．取出滤干，放入微波六次短时微波干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，微波干燥时前三次每次60s，后三次每次25s，得到去涩处理的核桃仁。
实施例9
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米10-40、糯米60-90、黑小米17-26、枸杞3-5、糖玫瑰3-5、去酸处理的葡萄干3-8、去涩处理的核桃仁3-8。
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，包括如下步骤：
1．将粳米、糯米、枸杞清洗干净；
2．粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成一定细度的米粉过筛；
3．将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出0.5厘米-2厘米蒸透，蒸9分钟-11分钟，冷却备用；
4．步骤2制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，1/5—2/3的湿米粉加入步骤3制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余部分的湿米粉另放备用为纯米粉；
5．食用油均匀的涂抹在模具内侧，将混合米粉松散的铺在模具中，铺满模具的一半，然后蒸1.5 min-2.5min；
6．把去涩处理过的核桃仁、去酸处理过的葡萄干均匀的撒在步骤5得到的模具中的混合米粉上，再撒满步骤4制得的纯米粉，轻轻的将表面刮平，放上枸杞、糖玫瑰点缀；
7．放入蒸锅中减压蒸8min-12min，蒸好后上面还可以放上水果丁进行点缀。
实施例10
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米20、糯米80、黑小米20、枸杞4、糖玫瑰4、去酸处理的葡萄干6、去涩处理的核桃仁6。
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，包括如下步骤：
1．将粳米、糯米、枸杞清洗干净；
2．粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成细腻的米粉过CQ16号筛；
3．将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出1厘米蒸透，蒸10分钟，冷却备用；
4．步骤2制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过CQ10号筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，五分之二的湿米粉加入步骤3制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余五分之三的湿米粉另放备用为纯米粉；
5．食用油均匀的涂抹在模具内侧，将混合米粉松散的铺在模具中，铺满模具的一半，然后蒸2min；
6．把实施例5去涩处理过的核桃仁、实施例1去酸处理过的葡萄干均匀的撒在步骤5得到的模具中的混合米粉上，再撒满步骤4制得的纯米粉，轻轻的将表面刮平，放上枸杞和糖玫瑰点缀；
7．放入蒸锅中绝压85-90KPa,蒸10min，蒸好后上面还可以放上水果丁进行点缀。
实施例11
与实施例10的区别为加入核桃仁为对比例3去涩处理过的核桃仁，加入的葡萄干为对比例1去酸处理过的葡萄干，且实施例11中未经去酸处理的葡萄干的原始酸度与实施例10中未经去酸处理的葡萄干的原始酸度相同。
实施例12
与实施例10的区别为加入核桃仁为对比例4去涩处理过的核桃仁，加入的葡萄干为对比例2处理过的葡萄干，且实施例12中未经处理的葡萄干的原始酸度与实施例10中未经去酸处理的葡萄干的原始酸度相同。
经实施例10、实施例11和实施例12制作的松糕，成品雪白如桂子落月。实施例10的松糕有着核桃仁的清香，葡萄干和枸杞子的甜味，糖玫瑰的甜香，有着微微的葡萄干的酸味，酸甜适宜；实施例11制作的松糕有着核桃仁的清香，葡萄干和枸杞子的甜味，糖玫瑰的甜香，有着葡萄干的酸味，酸味偏重，还有轻微的核桃仁的涩味，实施例12制作的松糕有着核桃仁的清香，葡萄干和枸杞子的甜味，糖玫瑰的甜香，有着严重葡萄干的酸味。
对经实施例10、实施例11和实施例12制作的松糕中的葡萄干进行糖度测试：实施例10制作的松糕中的葡萄干的糖度比实施例12制作的松糕中的葡萄干的糖度高21.5%，实施例11制作的松糕中的葡萄干的糖度比实施例12制作的松糕中的葡萄干的糖度高21.0%。
实施例13
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米10、糯米60、黑小米14、枸杞3、糖玫瑰3、去酸处理的葡萄干3、去涩处理的核桃仁3。
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，包括如下步骤：
1．将粳米、糯米、枸杞清洗干净；
2．粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成一定细度的米粉,过CQ16号筛；
3．将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出0.5厘米蒸透，蒸8分钟，冷却备用；
4．步骤2制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过CQ10号筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，五分之一的湿米粉加入步骤3制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余五分之四的湿米粉另放备用为纯米粉；
5．食用油均匀的涂抹在模具内侧，将混合米粉松散的铺在模具中，铺满模具的一半，然后蒸1.5min；
6．把实施例6去涩处理过的核桃仁、实施例2去酸处理过的葡萄干均匀的撒在步骤5得到的模具中的混合米粉上，再撒满步骤4制得的纯米粉，轻轻的将表面刮平，放上枸杞和糖玫瑰点缀；
7．放入蒸锅中绝压80KPa,蒸8min，蒸好后上面还可以放上水果丁进行点缀。
实施例14
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米40、糯米90、黑小米26、枸杞5、糖玫瑰5、去酸处理的葡萄干8、去涩处理的核桃仁8。
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，包括如下步骤：
1．将粳米、糯米、枸杞清洗干净；
2．粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成一定细度的米粉过CQ16号筛；
3．将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出2厘米蒸透，蒸12分钟，冷却备用；
4．步骤2制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过CQ10号筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，五分之二的湿米粉加入步骤3制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余五分之三的湿米粉另放备用为纯米粉；
5．食用油均匀的涂抹在模具内侧，将混合米粉松散的铺在模具中，铺满模具的一半，然后蒸2.5min；
6．把实施例7去涩处理过的核桃仁、实施例3去酸处理过的葡萄干均匀的撒在步骤5得到的模具中的混合米粉上，再撒满步骤4制得的纯米粉，轻轻的将表面刮平，放上枸杞和糖玫瑰点缀；
7．放入蒸锅中绝压95KPa,蒸12min，蒸好后上面还可以放上水果丁进行点缀。
实施例15
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米10、糯米90、黑小米10、枸杞3、糖玫瑰5、去酸处理的葡萄干5、去涩处理的核桃仁8。
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，包括如下步骤：
1．将粳米、糯米、枸杞清洗干净；
2．粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成一定细度的米粉过CQ16号筛；
3．将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出1厘米蒸透，蒸9分钟，冷却备用；
4．步骤2制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过CQ10号筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，五分之三的湿米粉加入步骤3制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余五分之二的湿米粉另放备用为纯米粉；
5．食用油均匀的涂抹在模具内侧，将混合米粉松散的铺在模具中，铺满模具的一半，然后蒸2.0min；
6．把实施例8去涩处理过的核桃仁、实施例4去酸处理过的葡萄干均匀的撒在步骤5得到的模具中的混合米粉上，再撒满步骤4制得的纯米粉，轻轻的将表面刮平，放上枸杞和糖玫瑰点缀；
7．放入蒸锅中绝压85KPa,蒸11min, 蒸好后上面还可以放上水果丁进行点缀。
实施例16
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米40、糯米60、黑小米10、枸杞4、糖玫瑰4、去酸处理的葡萄干7、去涩处理的核桃仁7。
一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，包括如下步骤：
1．将粳米、糯米、枸杞清洗干净；
2．粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成一定细度的米粉过CQ16号筛；
3．将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出1.5厘米蒸透，蒸11分钟，冷却备用；
4．步骤2制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过CQ10号筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，三分之二的湿米粉加入步骤3制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余三分之一的湿米粉另放备用为纯米粉；
5．食用油均匀的涂抹在模具内侧，将混合米粉松散的铺在模具中，铺满模具的一半，然后蒸2min；
6．把实施例5去涩处理过的核桃仁、实施例1去酸处理过的葡萄干均匀的撒在步骤5得到的模具中的混合米粉上，再撒满步骤4制得的纯米粉，轻轻的将表面刮平，放上枸杞和糖玫瑰点缀；
7．放入蒸锅中绝压90KPa,蒸9min，蒸好后上面还可以放上水果丁进行点缀。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.葡萄干的去酸处理方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）葡萄干洗净滤干；
（2）洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，至少三次短时微波加热，每一次加热时间为20s-70s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。
2.一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，其特征在于：包括按重量份计的以下原料，粳米10-40、糯米60-90、黑小米17-26、枸杞3-5、糖玫瑰3-5、权利要求1中去酸处理的葡萄干3-8、去涩处理的核桃仁3-8。
3.根据权利要求2经去酸处理的葡萄干制作的松糕，其特征在于：包括按重量份计的以下原料，粳米20、糯米80、黑小米20、枸杞4、糖玫瑰4、权利要求1中去酸处理的葡萄干6、去涩处理的核桃仁6。
4.根据权利要求2或3经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将粳米、糯米、枸杞清洗干净；
（2）粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成米粉过筛；
（3）将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出0.5厘米-2厘米蒸透，蒸9分钟-11分钟，冷却备用；
（4）步骤（2）制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，1/5—2/3的湿米粉加入步骤（3）制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余部分的湿米粉另放备用为纯米粉；
（5）食用油均匀的涂抹在模具内侧，将混合米粉松散的铺在模具中，铺满模具的一半，然后蒸1.5 min-2.5min；
（6）把去涩处理过的核桃仁、去酸处理过的葡萄干均匀的撒在步骤（5）得到的模具中的混合米粉上，再撒满步骤（4）制得的纯米粉，轻轻的将表面刮平，放上枸杞和糖玫瑰点缀；
（7）放入蒸锅中减压蒸8min-12min。
5.根据权利要求4经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，其特征在于：步骤（7）中放入蒸锅中减压蒸的压力为绝压80-95KPa。
6.根据权利要求4经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，其特征在于：步骤（3）中黑小米的量为粳米和糯米质量的20%。
7.根据权利要求4经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，其特征在于：步骤（6）中去涩处理过的核桃仁的处理方法为，核桃仁去涩处理方法，包括以下步骤：①核桃去壳取仁，核桃仁在热水中浸泡8分钟-12分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌4分钟-6分钟；②取出滤干，微波干燥，得到去涩处理的核桃仁。
8.根据权利要求7经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，其特征在于：步骤（6）中去涩处理过的核桃仁的处理方法中，微波干燥时前三次每次30s-60s，后三次每次20s-30s。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710712988.8A CN107319269A (zh) | 2017-08-18 | 2017-08-18 | 葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及松糕的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710712988.8A CN107319269A (zh) | 2017-08-18 | 2017-08-18 | 葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及松糕的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107319269A true CN107319269A (zh) | 2017-11-07 |
Family
ID=60224921
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710712988.8A Pending CN107319269A (zh) | 2017-08-18 | 2017-08-18 | 葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及松糕的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107319269A (zh) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101301099A (zh) * | 2008-06-27 | 2008-11-12 | 王晶平 | 香酥去皮核桃仁的加工方法 |
| CN101357317A (zh) * | 2008-06-17 | 2009-02-04 | 昆明理工大学 | 一种气相法纳米粉体表面脱酸处理方法 |
| CN101467538A (zh) * | 2007-12-28 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 五仁糯米粉糕的制作方法 |
| RU2409266C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из винограда |
| CN201718416U (zh) * | 2010-05-17 | 2011-01-26 | 东莞市绰士食品有限公司 | 一种葡萄干再加工系统 |
| CN102232518A (zh) * | 2010-05-04 | 2011-11-09 | 曲家梅 | 一种黄米糕 |
| CN102578636A (zh) * | 2012-03-12 | 2012-07-18 | 王刚 | 一种绵核桃仁的加工方法 |
| CN103039840A (zh) * | 2012-12-31 | 2013-04-17 | 陈慧珊 | 一种调节脾胃虚弱的保健米糕及其制备方法 |
| CN103404808A (zh) * | 2013-08-08 | 2013-11-27 | 佘延英 | 保健葡萄干的加工方法 |
| CN103689691A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-04-02 | 安徽省宁国市源林食品有限公司 | 一种山核桃仁及其加工方法 |
| CN103960576A (zh) * | 2014-04-09 | 2014-08-06 | 江海涛 | 一种红山楂消脂米糕及其生产方法 |
| CN104082495A (zh) * | 2014-06-18 | 2014-10-08 | 郎溪县百信精米厂 | 一种滋阴润肺的酒香米糕 |
-
2017
- 2017-08-18 CN CN201710712988.8A patent/CN107319269A/zh active Pending
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101467538A (zh) * | 2007-12-28 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 五仁糯米粉糕的制作方法 |
| CN101357317A (zh) * | 2008-06-17 | 2009-02-04 | 昆明理工大学 | 一种气相法纳米粉体表面脱酸处理方法 |
| CN101301099A (zh) * | 2008-06-27 | 2008-11-12 | 王晶平 | 香酥去皮核桃仁的加工方法 |
| RU2409266C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из винограда |
| CN102232518A (zh) * | 2010-05-04 | 2011-11-09 | 曲家梅 | 一种黄米糕 |
| CN201718416U (zh) * | 2010-05-17 | 2011-01-26 | 东莞市绰士食品有限公司 | 一种葡萄干再加工系统 |
| CN102578636A (zh) * | 2012-03-12 | 2012-07-18 | 王刚 | 一种绵核桃仁的加工方法 |
| CN103039840A (zh) * | 2012-12-31 | 2013-04-17 | 陈慧珊 | 一种调节脾胃虚弱的保健米糕及其制备方法 |
| CN103404808A (zh) * | 2013-08-08 | 2013-11-27 | 佘延英 | 保健葡萄干的加工方法 |
| CN103689691A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-04-02 | 安徽省宁国市源林食品有限公司 | 一种山核桃仁及其加工方法 |
| CN103960576A (zh) * | 2014-04-09 | 2014-08-06 | 江海涛 | 一种红山楂消脂米糕及其生产方法 |
| CN104082495A (zh) * | 2014-06-18 | 2014-10-08 | 郎溪县百信精米厂 | 一种滋阴润肺的酒香米糕 |
Non-Patent Citations (12)
| Title |
|---|
| 余少华等: "新疆薄皮核桃果仁去皮技术的研究 ", 《中国食品添加剂》 * |
| 余少华等: "新疆薄皮核桃果仁去皮技术的研究", 《中国食品添加剂》 * |
| 吴继红等: "微波预处理对无核白葡萄自然干制影响的研究 ", 《食品科技》 * |
| 吴继红等: "微波预处理对无核白葡萄自然干制影响的研究", 《食品科技》 * |
| 李慧丽等: "不同加热方式对薄皮核桃仁品质的影响 ", 《食品科技》 * |
| 李慧丽等: "不同加热方式对薄皮核桃仁品质的影响", 《食品科技》 * |
| 林祁等: "《中国野菜野果的识别与利用》", 31 January 2017 * |
| 金取英: "《家常白案》", 31 May 1997 * |
| 雷静等: "不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响 ", 《新疆农业科学》 * |
| 雷静等: "不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响", 《新疆农业科学》 * |
| 马涛等: "微波真空技术在无核葡萄干制中应用的研究 ", 《食品科学》 * |
| 马涛等: "微波真空技术在无核葡萄干制中应用的研究", 《食品科学》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104621485B (zh) | 一种与大米共煮同熟的黑豆预处理方法 | |
| CN107319269A (zh) | 葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及松糕的制备方法 | |
| KR101913130B1 (ko) | 비유탕식 유과형 한과의 제조방법 | |
| CN104957488A (zh) | 一种健脾益气饺子皮及其制备方法 | |
| KR20110015766A (ko) | 쌀전병 제조방법 | |
| KR100194084B1 (ko) | 떡국 및 떡볶이용 떡의 제조방법 | |
| KR102304539B1 (ko) | 오색양파밥의 제조방법 | |
| US897181A (en) | Method of preparing food materials for use. | |
| KR101120115B1 (ko) | 부드러운 찹쌀과자의 제조방법 | |
| KR20110122036A (ko) | 고구마 누룽지의 제조방법 | |
| KR20140125722A (ko) | 귀리면의 제조방법 | |
| KR100643200B1 (ko) | 쑥 시루떡 제조를 위한 백미와 쑥의 혼합가공방법 | |
| CN108719561A (zh) | 一种南瓜红豆蒸制糕点及其制备方法 | |
| KR101661819B1 (ko) | 비유탕 처리된 한과 및 그 제조방법 | |
| JP6964850B2 (ja) | 組織がパフ化して、フワフワ、サクサクとした食感である事を特徴とする大根漬物端材の薄切りフライの製法。 | |
| JPS5816653A (ja) | 即席マカロニ又はスパゲテイの製造方法 | |
| KR20080024399A (ko) | 해초류인 톳을 이용한 어묵과 그 제조 방법 | |
| KR20230096345A (ko) | 진세노사이드가 강화된 어린삼 파우더를 포함하는 진생 떡 와플 및 그 제조 방법 | |
| CN107772227A (zh) | 一种预防骨质疏松的黑豆糕 | |
| JP3269077B2 (ja) | 豆入り糯米菓の製造方法 | |
| CN103168904A (zh) | 一种焦盐麻通及其制备方法 | |
| CN105660787A (zh) | 一种芙蓉糕的加工方法 | |
| CN103156044A (zh) | 一种腰果麻通及其制备方法 | |
| CN107811240A (zh) | 一种榴莲干的加工工艺 | |
| JP3774054B2 (ja) | 米飯粒が結着した米菓の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171107 |