CN105660787A - 一种芙蓉糕的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种芙蓉糕的加工方法,1)将糯米用清水淘洗后,用活水浸泡一个月,磨碎晒干;2)将小麦用活水浸泡一天,取出,每天用清水淋洗3-5次,待麦芽长度为1.5厘米待用;3)取50斤糯米煮熟,拌入3-5斤麦芽,过夜,加水3-5斤,放入锅中熬煮,然后滤渣,留取糯米麦芽糖待用;4)取晒干的糯米面,加入糯米麦芽糖,拌匀成面团,切成方块,放入油锅炸至老黄色,制得芙蓉子;5)选精制小麦面粉,烘熟待用;6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麦面粉、1斤糯米麦芽糖,拌匀得物料a;7)取1斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤开水,拌匀得物料b;8)将拌匀的物料b放入模具底面,上面洒上一层糕粉,再放上拌匀成型的物料a,用模具压制成型,再洒上一层糕粉,然后切片包装即成。

Description

一种芙蓉糕的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及糕点技术领域,具体涉及一种芙蓉糕的加工方法。
背景技术
[0002]芙蓉糕为长方形状,金黄色糕点类食品,内部紧密并有匀称孔隙,风味特点与萨其玛相同。芙蓉糕食品具有松、软、香、甜、酥的特点。
[0003]在传统工艺中,制作芙蓉糕的主要原料有:面粉、食油、鸡蛋、泡打粉、白糖、饴糖、蜂蜜。制作方法主要有以下步骤:
[0004] 1、将白面倒入盆内,把鸡蛋磕入面内,加适量清水和起,揉匀揉光成蛋面团;
[0005] 2、面团静置5至6分钟后,上案擀成大片,切成6厘米长的棍状面条,下油锅炸成米黄色捞出;
[0006] 3、将饴糖、蜂蜜和白糖一并熬成浆,把炸好的面条放入拌匀,将木框模型放在案上,抹上油,再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里,用抹上油的轴槌乳擀结实,在表面撒上白糖,再用槌砸实擀平。放在烤盘上,入炉稍烤2-3分钟即可,出炉后切成3-4厘米见方的块或菱形块即成。
[0007]目前,芙蓉糕的成分较为简单,营养价值有待提高。
发明内容
[0008]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富,方法简单易行的芙蓉糕的加工方法。
[0009]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0010] 一种芙蓉糕的加工方法,其加工过程如下:
[0011 ] (I)精选上等糯米,用清水淘洗3-4次后,用活水浸泡一个月,然后磨碎,晒干待用;
[0012] (2)选优质小麦,用活水浸泡一天,取出,每天用清水淋洗3-5次,促使小麦发芽,待麦芽长度为I.5厘米左右时,得麦芽取出待用;
[0013] (3)取50斤糯米煮熟,拌入3-5斤麦芽,过夜,加水3-5斤,放入锅中熬煮,然后滤渣,留取糯米麦芽糖待用;该步骤也可省略,可从市场上直接购买市售的糯米麦芽糖;
[0014] (4)取晒干的糯米面,发潮过夜,加入糯米麦芽糖,每一斤糯米面加入糯米麦芽糖
0.4-0.6斤,拌匀成面团,切成一厘米见方的方块,放入油锅炸至老黄色,制得芙蓉子待用;
[0015] (5)选精制小麦面粉,烘熟,制得熟小麦面粉待用;
[0016] (6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麦面粉、I斤糯米麦芽糖,拌匀成型得物料a待用;
[0017] (7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤开水,拌匀得物料b待用;
[0018] (8)将拌匀的物料b放入专用模具底面,上面洒上一层糕粉,上面糕粉的重量为0.9斤,再放上拌匀成型的物料a,用专用模具压制成型,再在成型的物料上面洒上一层糕粉,上面糕粉的重量为0.8斤,然后切片包装即成。
[0019]上述糕粉可以采用市售成品,也可采用由以下加工方法制得的糕粉:取晒干的糯米饭50斤,加入桔梗干粉I斤、膨化小麦粉0.5斤、黄豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻叶粉0.5斤、枣核粉0.5斤、紫苏籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、碱化可可粉0.2斤和杨梅粉0.5斤混匀,得到糕粉。该糕粉配比合理,营养丰富,口味香醇。
[0020]本发明的有益效果是:本产品不仅风味独特,而且营养价值较高,食之有松、软、甜、香之感。
具体实施方式
[0021]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0022] 实施例1
[0023] —种芙蓉糕的加工方法,其加工过程如下:
[0024] (I)精选上等糯米,用清水淘洗3-4次后,用活水浸泡一个月,然后磨碎,晒干待用;
[0025] (2)选优质小麦,用活水浸泡一天,取出,每天用清水淋洗3-5次,促使小麦发芽,待麦芽长度为I.5厘米左右时,得麦芽取出待用;
[0026] (3)取50斤糯米煮熟,拌入3-5斤麦芽,过夜,加水3-5斤,放入锅中熬煮,然后滤渣,留取糯米麦芽糖待用;
[0027] (4)取晒干的糯米面,发潮过夜,加入糯米麦芽糖,每一斤糯米面加入糯米麦芽糖
0.4-0.6斤,拌匀成面团,切成一厘米见方的方块,放入油锅炸至老黄色,制得芙蓉子待用;
[0028] (5)选精制小麦面粉,烘熟,制得熟小麦面粉待用;
[0029] (6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麦面粉、I斤糯米麦芽糖,拌匀成型得物料a待用;
[0030] (7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤开水,拌匀得物料b待用;
[0031] (8)将拌匀的物料b放入专用模具底面,上面洒上一层糕粉,上面糕粉的重量为0.9斤,再放上拌匀成型的物料a,用专用模具压制成型,再在成型的物料上面洒上一层糕粉,上面糕粉的重量为0.8斤,然后切片包装即成。
[0032]上述糕粉采用市售成品。
[0033] 实施例2
[0034] —种芙蓉糕的加工方法,其加工过程如下:
[0035] (I)精选上等糯米,用清水淘洗3-4次后,用活水浸泡一个月,然后磨碎,晒干待用;
[0036] (2)选优质小麦,用活水浸泡一天,取出,每天用清水淋洗3-5次,促使小麦发芽,待麦芽长度为I.5厘米左右时,得麦芽取出待用;
[0037] (3)取50斤糯米煮熟,拌入3-5斤麦芽,过夜,加水3-5斤,放入锅中熬煮,然后滤渣,留取糯米麦芽糖待用;
[0038] (4)取晒干的糯米面,发潮过夜,加入糯米麦芽糖,每一斤糯米面加入糯米麦芽糖
0.4-0.6斤,拌匀成面团,切成一厘米见方的方块,放入油锅炸至老黄色,制得芙蓉子待用;
[0039] (5)选精制小麦面粉,烘熟,制得熟小麦面粉待用;
[0040] (6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麦面粉、I斤糯米麦芽糖,拌匀成型得物料a待用;
[0041 ] (7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤开水,拌匀得物料b待用;
[0042] (8)将拌匀的物料b放入专用模具底面,上面洒上一层糕粉,上面糕粉的重量为0.9斤,再放上拌匀成型的物料a,用专用模具压制成型,再在成型的物料上面洒上一层糕粉,上面糕粉的重量为0.8斤,然后切片包装即成。
[0043]上述糕粉的加工方法为:取晒干的糯米饭50斤,加入桔梗干粉I斤、膨化小麦粉0.5斤、黄豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻叶粉0.5斤、枣核粉0.5斤、紫苏籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、碱化可可粉0.2斤和杨梅粉0.5斤混勾,得到糕粉。该糕粉配比合理,营养丰富,口味香醇。
[0044] 实施例3
[0045] —种芙蓉糕的加工方法,其加工过程如下:
[0046] (I)精选上等糯米,用清水淘洗3-4次后,用活水浸泡一个月,然后磨碎,晒干待用;
[0047] (2)选优质小麦,用活水浸泡一天,取出,每天用清水淋洗3-5次,促使小麦发芽,待麦芽长度为I.5厘米左右时,得麦芽取出待用;
[0048] (3)从市场上直接购买市售的糯米麦芽糖待用;
[0049] (4)取晒干的糯米面,发潮过夜,加入糯米麦芽糖,每一斤糯米面加入糯米麦芽糖
0.4-0.6斤,拌匀成面团,切成一厘米见方的方块,放入油锅炸至老黄色,制得芙蓉子待用;
[0050] (5)选精制小麦面粉,烘熟,制得熟小麦面粉待用;
[0051] (6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麦面粉、I斤糯米麦芽糖,拌匀成型得物料a待用;
[0052] (7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤开水,拌匀得物料b待用;
[0053] (8)将拌匀的物料b放入专用模具底面,上面洒上一层糕粉,上面糕粉的重量为0.9斤,再放上拌匀成型的物料a,用专用模具压制成型,再在成型的物料上面洒上一层糕粉,上面糕粉的重量为0.8斤,然后切片包装即成。
[0054]上述糕粉的加工方法为:取晒干的糯米饭50斤,加入桔梗干粉I斤、膨化小麦粉0.5斤、黄豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻叶粉0.5斤、枣核粉0.5斤、紫苏籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、碱化可可粉0.2斤和杨梅粉0.5斤混勾,得到糕粉。该糕粉配比合理,营养丰富,口味香醇。
[0055]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种芙蓉糕的加工方法,其特征在于,其加工过程如下: (1)精选上等糯米,用清水淘洗3-4次后,用活水浸泡一个月,然后磨碎,晒干待用; (2)选优质小麦,用活水浸泡一天,取出,每天用清水淋洗3-5次,促使小麦发芽,待麦芽长度为I.5厘米时,得麦芽取出待用; (3)取50斤糯米煮熟,拌入3-5斤麦芽,过夜,加水3-5斤,放入锅中熬煮,然后滤渣,留取糯米麦芽糖待用; (4)取晒干的糯米面,发潮过夜,加入糯米麦芽糖,每一斤糯米面加入糯米麦芽糖0.4-0.6斤,拌匀成面团,切成方块,放入油锅炸至老黄色,制得芙蓉子待用; (5)选精制小麦面粉,烘熟,制得熟小麦面粉待用; (6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麦面粉、I斤糯米麦芽糖,拌匀成型得物料a待用; (7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤开水,拌匀得物料b待用; (8)将拌匀的物料b放入专用模具底面,上面洒上一层糕粉,再放上拌匀成型的物料a,用专用模具压制成型,再在成型的物料上面洒上再一层糕粉,然后切片包装即成。
2.根据权利要求1所述一种芙蓉糕的加工方法,其特征在于,上述糕粉的加工方法为:取晒干的儒米饭50斤,加入桔梗干粉I斤、膨化小麦粉0.5斤、黄豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻叶粉0.5斤、枣核粉0.5斤、紫苏籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、碱化可可粉0.2斤和杨梅粉0.5斤混匀,得到糕粉。
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