KR20230096345A - 진세노사이드가 강화된 어린삼 파우더를 포함하는 진생 떡 와플 및 그 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 진세노사이드가 강화된 어린삼 파우더를 포함하는 진생 떡 와플 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 진생 떡 와플은 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 포함하는 쌀가루에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금을 첨가하여 증숙한 와플용 떡을 이용해서 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 방법은 고가의 인삼을 사용하지 않으면서도, 진세노사이드와 같은 인삼의 유용성분을 와플의 풍미를 해치지 않으면서 도입할 수 있다.
본 발명에 따른 진생 떡 와플은 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 포함하는 쌀가루에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금을 첨가하여 증숙한 와플용 떡을 이용해서 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 방법은 고가의 인삼을 사용하지 않으면서도, 진세노사이드와 같은 인삼의 유용성분을 와플의 풍미를 해치지 않으면서 도입할 수 있다.
Description
본 발명은 진생 떡 와플에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 진세노사이드가 강화된 어린삼 파우더를 포함하는 진생 떡 와플 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
위키 백과에 따르면, 전통적으로 와플은 두 개의 뜨거운 틀로 이루어진 와플 굽는 틀 속에 밀가루, 달걀, 우유 등을 반죽한 것을 넣어 말랑하게 구운 케이크의 일종이며 독특한 패턴을 가진 외양이 특징이다. 취향에 따라 잼이나 휩트 크림을 발라서 먹을 수 있다고 소개된다.
이러한 전통적인 와플에 각국의 문화가 결합되어 새로운 와플들이 개발되고 있는데, 브뤼셀 와플, 또는 리에주 와플과 같은 벨기에 와플이 유명하며, 그 이외에도 아메리칸 와플, 베르기셰스란트 와플, 홍콩 스타일 와플, 판단 와플, 스칸디나비아식 와플, 핫도그 와플, 아이스크림 와플, 플레미쉬 와플 등이 알려져 있다.
국내에서도 와플이 소비되면서, 다양한 와플들이 개발되고 있다. 일 예로, 대한민국 특허 공개 제 10-2021-0129383 호에서는 통밀가루, 밀가루, 설탕, 물, 소금, 베이킹파우더, 달걀 및 우유를 준비하는 1단계; 반죽기에 상기 달걀 및 설탕을 넣고 휘핑하여 예비 반죽을 만드는 2단계; 상기 2단계의 예비 반죽에 상기 1단계에서 준비한 통밀가루, 밀가루, 물, 우유, 소금 및 베이킹파우더를 혼합하여 반죽을 완성하는 3단계; 및, 와플기계에 상기 3단계의 반죽을 넣고 굽는 4단계;를 포함하는, 통밀가루를 첨가한 통밀와플 제조방법을 개시한다.
한편, 밀가루 대신 쌀가루를 이용하여 와플을 제조하는 방법에 대해서도 개발이 이루어지고 있다. 대한민국 10-2018-0067048호에서는 쌀가루를 이용한 과실 와플 및 이의 제조 방법에 관한 것을 개시하고 있다. 이에 따르면, 일정 시간이 경과하더라도 제조 직후의 물성이 유지되어 소비자에게 와플 특유의 질감 및 식감을 그대로 제공할 수 있으면서 건강 기능성이 보장되고, 첨가된 과실에 의해 관능이 개선되도록 강력 쌀가루 120~140중량부, 박력 쌀가루 60~80중량부, 과실 100~250중량부, 우유 0~100중량부, 베이킹파우더 1~5중량부, 설탕 20~30중량부, 소금 1~5중량부, 계란 50~150중량부, 유지40~50중량부, 향료 1~8중량부, 견과류 40~50중량부를 포함하여 이루어지는 쌀가루를 이용한 과실 와플을 개시한다.
하지만, 보다 다양한 형태의 와플에 대한 수요자의 요구가 계속되고 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 진세노사이드 성분을 포함하는 떡 와플을 제공하는 것이다.
본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는 고가의 인삼을 사용하지 않으면서 진세노사이드와 같은 인삼의 유용성분을 포함하는 새로운 떡 와플을 제공하는 것이다.
본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는 고가의 인삼을 사용하지 않으면서 진세노사이드와 같은 인삼의 유용성분을 포함하는 새로운 떡 와플의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는 고가의 인삼을 사용하지 않으면서 진세노사이드와 같은 인삼의 유용성분을 포함하는 새로운 와플용 떡을 제공하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위해서, 본 발명은
진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 포함하는 쌀가루에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금을 첨가하여 증숙하여 제조된 떡을 와플기를 이용해서 제조하는 와플 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼은 잎과 줄기와 뿌리를 가지면서 진세노사이드가 강화된 어린삼을 이용해서 제조될 수 있으며, 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼은 진세노사이드가 강화되어 다년근, 예를 들어, 6년근 이상의 인삼이나 홍삼에서 주로 발견되는 Rb1, Re, Rf, Rh1, Rg2, Rb1, Rc, F1, F2, Rb2, Rd. R2 또는 이들의 일부를 포함하는 어린삼일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼은 Rg1을 1.0 mg/g 이상, Re는 2.0 mg/g 이상, F2는 0.5 mg/g 이상 포함하는 것일 수 있으며, 바람직하게는 F2는 0.5 mg/g 이상 포함하는 어린삼일 수 있다.
본 발명의 일 실시에 있어서, 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼은 인공 조명의 파장을 조절하여 재배될 수 있으며, 본 발명에서 참고문헌으로 일체로 통합된 대한민국 특허 제10-1779114호, 발명의 명칭 '진세노사이드가 강화된 어린 인삼의 재배 방법 및 이에 사용되는 장치 및 재배된 인삼'에서 기재된 방식으로 재배될 수 있다.
본 발명의 일 실시에 있어서, 상기 진세노사이드가 F2가 강화된 어린삼은 440~460nm 파장의 청색광과, 660nm를 피크로 하고 610~780nm의 파장을 포함하는 광대역 적색광이 1:2의 비율로 이루어진 광원을 ppdf 광량으로 300 마이크로몰 이상, 하루 16시간 이상, 원적외선과 함께 2년생 묘삼에 조사하여 어린 삼의 잎과 줄기에서 진세노사이드 F2가 강화된 어린삼일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더는 진세노사이드가 강화된 어린삼을 건조 및 분쇄하여 나노 입자 크기의 파우더로 제조한 것일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더는 a) 잎과 줄기와 뿌리로 이루어지고, 다량의 진세노사이드 포함하는 어린 삼을 제공하는 단계; b) 상기 어린 삼을 마이크로웨이브 저온 건조 장치로 건조하는 단계; 상기 건조된 어린 삼을 냉동시키는 단계; 및 c) 상기 냉동된 어린 삼을 제트 기류로 파쇄하여 입자를 얻는 어린삼 나노 입자를 수득하는 단계;에 의해서 제조될 수 있다.
본 발명의 실시에 있어서, 상기 마이크로웨이브 저온 건조 장치는 열풍이나 열처리에 의한 건조 과정에서 어린삼에 포함된 유용성분, 특히 인위적으로 강화된 F2 진세노사이드와 같은 물질이 고온에서 파손되는 것을 방지할 수 있도록, 마이크로웨이브를 이용하여 60℃ 이하의 온도에서 건조할 수 있는 장치이다. 바람직하게는 20~55℃의 온도에서 건조할 수 있도록 저온 진공장치와 결합된 마이크로웨이브를 이용한 저온 진공 건조 장치일 수 있다. 이러한 장치들은 상업적으로 구입해서 사용할 수 있다.
본 발명의 실시에 있어서, 상기 냉동시키는 단계는 급속 동결기를 이용하여 이루어질 수 있다. 마이크로웨이브로 건조되어 잎과, 줄기와, 뿌리를 가지는 어린삼을 급속 동결기에 투입하여 영하 20℃ 이하로 냉동시킬 수 있다.
본 발명의 실시에 있어서, 상기 냉동된 어린 삼을 제트 기류를 이용하여 나노 입자로 파쇄하는 단계는 볼을 이용하여 분쇄시 볼과 볼의 마찰에 의해서 발생하는 높은 표면온도에 의해서 어린삼에 포함된 유용 성분을 보호하기 위해서, 제트기류를 발생시켜 분쇄할 수 있는 에어제트 밀을 사용할 수 있다. 바람직하게는 분체를 서브 마이크론, 즉, 나노 단위까지 분쇄할 수 있는 에어제트밀을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 에어제트밀은 상업적으로 구입해서 사용할 수 있다. 상기 어린삼 나노 파우더의 제조 방법과 실시예는 대한민국 특허 제2080583호를 참조할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더는 쌀, 바람직하게는 쌀가루 100 중량부에 대해서 0.01~3 중량부, 보다 바람직하게는 0.1~2 중량부, 보다 더 바람직하게는 0.5~1.5 중량부를 포함할 수 있다. 상기 어리삼 나노 파우더의 함량이 상기 범위보다 많으면 떡에 강화되는 진세노사이드의 함량에 비해 가격 경쟁력이 저하되며, 상기 어리삼 나노 파우더의 함량이 상기 범위보다 적으면 진세노사이드의 강화를 기대하기 어렵게 된다.
본 발명에 있어서, 상기 쌀은 멥쌀, 찹쌀, 또는 이들의 혼합물로 이루어진 쌀가루일 있다.
본 발명에 있어서, 상기 쌀가루는 보리가루, 밀가루, 옥수수 가루를 포함할 수 있으며, 이 경우, 멥쌀, 찹쌀 또는 이들의 혼합물로 이루어진 가루는 전체 가루의 50 중량% 이상, 바람직하게는 60 중량% 이상, 보다 바람직하게는 70 중량% 이상, 보다 더 바람직하게는 80 중량% 이상, 가장 바람직하게는 90 중량% 이상 포함될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 코팅 소금은, 소금의 표면에 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 코팅 소금은, 소금에 코팅된 어린삼의 크기가 나노 파우더를 이루고 있어서, 소금이 녹은 후에도 별도의 식감이 느껴지지 않게 된다. 본 발명의 실시에 있어서, 상기 소금에 코팅된 어린삼의 크기는 1~1000 nm, 바람직하게는 100~500 nm, 보다 바람직하게는 200 ~ 400 nm 범위의 나노 파우더를 사용할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 코팅 소금은 열처리된 코팅 소금일 수 있다. 이론적으로 한정된 것은 아니지만, 진세노사이드가 강화된 어린삼은 열처리 과정에서 유용 성분의 함량이 더욱 강화될 수 있기 때문에, 코팅 소금을 열처리할 경우, 소금 표면에 코팅된 어린삼에서 진세노사이드의 함량이 더욱 강화될 수 있게 된다.
본 발명에 있어서, 상기 코팅 소금은 소금의 맛과 향을 유지할 수 있도록 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 소금 100 중량부에 대해서 0.05~5.0 중량부의 범위에서 포함할 수 있으며, 바람직하게는 0.5~4.0 중량부의 범위에서 포함할 수 있으며, 보다 바람직하게는 1~3 중량부의 범위에서 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시에 있어서, 상기 코팅 소금은 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 분산매인 물에 분산시킨 후, 스프레이하여 제조될 수 있다. 어린삼 나노 파우더가 분산된 물을 스프레이하면 나노 입자와 함께 물이 소금의 표면과 접촉하면서 소금의 표면이 일부 녹은 후 재결정화되면서 어린삼 나노 파우더가 표면에 코팅될 수 있다.
본 발명의 일 실시에 있어서, 상기 코팅 소금은 표면에 물기가 남아 있는 소금에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 분체로 스프레이한 후, 소금을 추가 건조시켜 제조될 수 있다.
본 발명의 바람직한 일 실시에 있어서, 상기 코팅 소금은 노에서 가열된 후 서냉되고 있는 구운 소금에 200 ℃ 이상의 고온에서 어린삼 나노 파우더를 스프레이한 후 추가 서냉시켜, 코팅과 열처리를 동시에 실시할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 코팅 소금의 함량은 소비자의 기호나 제조되는 떡의 종류에 따라서 조절될 수 있으며, 예를 들어, 쌀가루 100 중량부에 대해서 0.1~5 중량부의 범위로 사용될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 증숙은 쌀가루를 익히는 과정이며, 바람직하게는 수증기를 70 ℃ 이상, 보다 바람직하게는 80 ℃ 이상, 보다 더 바람직하게는 90 ℃ 이상, 가장 바람직하게는 95 ℃ 이상에서 이루어질 수 있다. 상기 증숙 시간은 쌀가루의 익힘 정도에 따라서 조절될 수 있으며, 바람직하게는 95℃ 이상에서는 30 분 ~ 60 분 범위에서 조절될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 증숙된 쌀가루는 떡의 형태를 갖추기 위해서 반죽될 수 있다. 상기 반죽은 반죽기를 이용해서 쌀가루들이 하나의 떡 덩어리를 이루도록 하는 적절한 시간동안 반죽될 수 있으며, 반죽 시간은 당업자가 적절하게 제어할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 반죽에 의해서 제조된 떡 덩어리는 와플 제조에 적합한 양으로 절단되어 와플용 떡으로 분할될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 와플기는 지지판과 누름판으로 이루어진 통상의 와플기일 수 있으며, 상업적으로 구입해서 사용할 수 있다.와플용 떡은 와플기를 와플 제조용 틀을 구비한 와플 제조 장치에 투입하여 제조될 수 있다.
본 발명은 일 측면에서,
진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 포함하는 쌀가루에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금을 첨가하여 증숙하여 제조된 떡을 와플기를 이용해서 구운 와플을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 와플은 소금과 쌀가루에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 포함되어 와플 전체에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 균일하게 분산되어 있으며, 전체 와플에서 3 중량% 이하, 보다 바람직하게는 2 중량% 이하, 가장 바람직하게는 약 1 중량%를 포함한다.
본 발명에 있어서, 상기 와플에는 수요자의 기호에 따라 다양한 형태의 토핑을 올릴 수 있다.
본 발명은 일 측면에서,
진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 포함하는 쌀가루에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금을 첨가하여 증숙하여 제조된 와플용 떡을 제공한다.
본 발명에 따라서 고가의 인삼을 사용하지 않으면서도, 진세노사이드와 같은 인삼의 유용성분을 기존 와플의 풍미를 해치지 않으면서 도입할 수 있는 새로운 제조 방법이 제공되었다.
본 발명의 제조 방법에 따라서 제조되는 와플은 진세노사이드와 같은 유용 성분을 포함하면서도, 인삼 특유의 쓴 맛을 배제할 수 있으며, 나노 입자의 크기를 가지는 파우더를 사용함으로서, 와플의 식감에 영향을 주지 않게 된다.
또한, 본 발명에 따라서 고가의 인삼을 사용하지 않고서도 저가의 어린삼을 이용해서 인삼에 포함되는 성분과 동일한 성분을 포함하는 와플이 제공되었다.
도 1은 본 발명에 따른 진생 떡 와플의 제조 과정을 보여주는 도면이다.
이하, 실시예를 통해서 본 발명을 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 상세하게 설명하기 위한 것이며, 제한하기 위한 것이 아님을 유의하여야 한다.
어린 삼 나노 파우더의 제조
- 어린삼 재배 단계
트레이에 소정 간격으로 다수의 천공구를 형성하고, 2년생 어린 묘삼의 뿌리 상단에 스펀지를 둘러싼 후, 스펀지를 천공구에 끼워서 고정시킨다. 상기 트레이 상부에는 적색광은 660nm를 피크로 하고 610~780nm의 파장을 포함하는 LED 광원을 설치하였다(특허 10-1779114호 참조).
상기 LED 광원은 3V의 전압이 가해지는 알루미늄 회로 기판에 440~460nm 광원을 방출하는 청색 LED들을 배열하고, 610~780nm의 광대역 적색광을 방출하기 위해서, 청색 LED에 적색 형광제를 도포하였다.
적색광과 청색광의 세기는 2:1의 비율을 유지하였다. LED 광원을 하루 16시간 조사하고, 광세기는 ppdf가 300 마이크로몰이 되도록 하였다.
또한, 기판의 표면에는 귀양석과 토르말린 분말을 1:1로 혼합한 충전제 30 중량부와 실리카졸 40 중량부, 실란 29.5 중량부, 및 백금 0.5 중량부를 혼합하여 기판에 도포하여, LED에서 방출된 열에 의해서 기판에서 원적외선이 광원과 같은 방향으로 방출하는 원적외선 방출 층이 되도록 하였다. 상기 트레이의 하단에 분무기를 설치하여 매시간 마다 나노 분무기를 통해서 1분씩 양액을 분무하였다.
30일 동안 키운 어린 삼을 트레이에서 분리하여 잎과, 줄기와 뿌리를 가지는 어린 삼을 재배하였다.
- 저온 건조 단계
잎과 줄기와 뿌리를 가진 재배된 어린 삼을 적절한 크기로 등분하여 저온 진공 챔버를 가지는 마이크로웨이브 건조 장치에 넣고, 35℃의 온도로 저온 건조시켰다. 건조된 어린 삼을 영하 80℃까지 작동하는 저온 동결기에 넣고 건조된 어린삼이 표면 온도가 영하 25℃가 되도록 정치시켰다.
- 파쇄 단계
저온 동결된 어린삼을 에어제트밀을 이용해서 나노 파우더로 분쇄하였다. 제조된 녹색을 띠는 어린삼 나노 파우더의 성분에서 F2 진세노사이드의 함량을 검사하였다. F2 진세노사이드의 함량은 1 mg/g 이었으며, 250 nm이 평균 입자크기를 나타내었다.
진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금의 제조
500 ℃로 가열된 노에 천일염 소금을 넣어서 가열한 후, 서냉시키고 소금의 온도가 200 ℃에 이르면 소금 100.0 중량부에 어린삼 나노 파우더 2 중량부를 물 5 중량부와 혼합하여 스프리이 분사하여, 어린삼 나노 파우더를 천일염 소금에 코팅하고, 상온까지 서냉시켜, 진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더가 코팅된 구운 소금을 제조하였다.
와플용 떡의 제조
도 1에서 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 떡류 제조 방법은 계량 단계, 불림 단계, 분쇄단계, 증숙단계, 반죽단계, 휴지단계 및 성형단계로 이루어진다.
계량 단계
계량 단계에서는 반죽의 제조에 필요한 쌀, 예를 들어, 찹쌀, 멥쌀을 계량해서 물로 세척한다. 세척은 한번 이상, 예를 들어, 찬물을 이용해서 2~4회 정도 실시한다.
불림 단계
불림 단계에서는 계량 단계에서 세척된 쌀은 물에 침지하여 불리게 된다. 물의 침지시간은 1시간 이상, 예를 들어, 2~4시간 정도 침지시킨다.
분쇄 단계
분쇄 단계에서는 불린 쌀이 가루로 분쇄된다. 분쇄 단계에서는 쌀가루, 진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더 및 진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더 코팅 소금이 균일하게 혼합될 수 있도록, 2회 분쇄된다. 1차 분쇄에서는 불린 찹쌀과 진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더 코팅 소금을 혼합하여 분쇄하며, 2차 분쇄에서는 진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더와 원당을 추가로 투입한 후 분쇄한다.
증숙 단계
증숙 단계는 분쇄된 찹쌀이 충분히 익을 수 있도록 90 ℃ 이상의 온도에서 이루어지며, 바람직하게는 95 ℃ 이상에서 이루어진다. 증숙 시간은 20 분 이상 이루어진다.
반죽 단계
반죽 단계에서는 증숙된 찹쌀 가루들이 덩어리를 이루도록, 반죽기를 이용해서 반죽된다. 반죽 시간은 반죽기로 1 분이상 소요된다.
휴지 단계
휴지 단계에서는 반죽을 성형에 필요한 강도를 가질 수 있도록 상온 이하의 온도에서 정치시키는 방식으로 이루어지며, 반죽을 시원한 곳에 30 분 이상 정치시키는 방식을 사용한다.
성형 단계
성형 단계는 한 덩어리로 이루어진 와플용 떡 반죽을 와플 제조에 사용할 수 있는 적당한 크기로 잘라서 와플용 떡을 제조하는 방식으로 이루어진다.
실시예 1
찹쌀과, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더와, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금과, 원당을 준비하였다. 찹쌀을 계량하여 찬물에 3회 이상 세척하였다. 세척된 찹쌀을 정수에 약 2시간 침수시켰다.
계량된 찹쌀 100 중량부를 기준으로 진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더가 코팅된 구운 소금 3 중량부를 혼합하여 1 차 분쇄하였다.
1 차 분쇄된 찹쌀에 계량된 찹쌀 100 중량부를 기준으로 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더 1 중량부와, 원당 3 중량부를 혼합하여 2차 분쇄하였다.
2차 분쇄 후, 약 97도에서 30 분간 증숙하였다.
증숙된 찹쌀을 반죽기에 넣어 반죽하였다. 제조된 반죽을 시원한 곳에서 약 1시간 휴지 시킨 후, 적당한 크기로 잘라서 와플용 떡을 제조하였다.
제조된 와플용 떡을 와플기에 넣고 구워서 진세노사이드가 함유된 진생 떡 와플을 제조하였다.
실시예 2
찹쌀과, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더와, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금과, 원당을 준비하였다. 찹쌀을 계량하여 찬물에 3회 이상 세척하였다. 세척된 찹쌀을 정수에 약 2시간 침수시켰다.
계량된 찹쌀 100 중량부를 기준으로 진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더가 코팅된 구운 소금 3 중량부를 혼합하여 1 차 분쇄하였다.
1 차 분쇄된 찹쌀에 계량된 찹쌀 100 중량부를 기준으로 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더 1.5 중량부와, 원당 3 중량부를 혼합하여 2차 분쇄하였다.
2차 분쇄 후, 약 97도에서 30 분간 증숙하였다.
증숙된 찹쌀을 반죽기에 넣어 반죽하였다. 제조된 반죽을 시원한 곳에서 약 1시간 휴지 시킨 후, 적당한 크기로 잘라서 와플용 떡을 제조하였다.
제조된 와플용 떡을 와플기에 넣고 구워서 진세노사이드가 함유된 진생 떡 와플을 제조하였다.
실시예 3
찹쌀과, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더 1와, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금과, 원당을 준비하였다. 찹쌀을 계량하여 찬물에 3회 이상 세척하였다. 세척된 찹쌀을 정수에 약 2시간 침수시켰다.
계량된 찹쌀 100 중량부를 기준으로 진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더가 코팅된 구운 소금 3 중량부를 혼합하여 1 차 분쇄하였다.
1 차 분쇄된 찹쌀에 계량된 찹쌀 100 중량부를 기준으로 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더 0.5 중량부와, 원당 3 중량부를 혼합하여 2차 분쇄하였다.
2차 분쇄 후, 약 97도에서 30 분간 증숙하였다.
증숙된 찹쌀을 반죽기에 넣어 반죽하였다. 제조된 반죽을 시원한 곳에서 약 1시간 휴지 시킨 후, 적당한 크기로 잘라서 와플용 떡을 제조하였다. 제조된 와플용 떡을 와플기에 넣고 구워서 진세노사이드가 함유된 진생 떡 와플을 제조하였다.
비교 실시예 1
찹쌀과, 구운 소금과, 원당을 준비하였다. 찹쌀을 계량하여 찬물에 3회 이상 세척하였다. 세척된 찹쌀을 정수에 약 2시간 침수시켰다.
계량된 찹쌀 100 중량부를 기준으로 구운 소금 3 중량부를 혼합하여 1 차 분쇄하였다.
1 차 분쇄된 찹쌀에 계량된 찹쌀 100 중량부를 원당 3 중량부를 혼합하여 2차 분쇄하였다.
2차 분쇄 후, 약 97도에서 30 분간 증숙하였다.
증숙된 찹쌀을 반죽기에 넣어 반죽하였다. 제조된 반죽을 시원한 곳에서 약 1시간 휴지 시킨 후, 적당한 크기로 잘라서 와플용 떡을 제조하였다.
제조된 와플용 떡을 와플기에 넣고 구워서 진세노사이드가 함유된 진생 떡 와플을 제조하였다.
비교 실시예 2
찹쌀과, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더 1와, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금과, 원당을 준비하였다. 찹쌀을 계량하여 찬물에 3회 이상 세척하였다. 세척된 찹쌀을 정수에 약 2시간 침수시켰다.
계량된 찹쌀 100 중량부를 기준으로 진세노사이드를 포함하는 어린삼 나노 파우더가 코팅된 구운 소금 3 중량부를 혼합하여 1 차 분쇄하였다.
1 차 분쇄된 찹쌀에 계량된 찹쌀 100 중량부를 기준으로 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더 10 중량부와, 원당 3 중량부를 혼합하여 2차 분쇄하였다.
2차 분쇄 후, 약 97도에서 30 분간 증숙하였다.
증숙된 찹쌀을 반죽기에 넣어 반죽하였다. 제조된 반죽을 시원한 곳에서 약 1시간 휴지 시킨 후, 적당한 크기로 잘라서 와플용 떡을 제조하였다.
제조된 와플용 떡을 와플기에 넣고 구워서 진세노사이드가 함유된 진생 떡 와플을 제조하였다.
관능 평가
홍삼과 같은 고가의 인삼이 없이 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 이용해서 와플에 진세노사이드를 도입한 실시예 1, 2, 3 의 경우, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 사용하지 않은 비교실시예 1과 비교할 경우, 맛에서 유의미한 차이가 없었다.
이에 반해, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 과량으로 사용한 비교실시예 2의 경우, 삼 특유의 씁슬한 맛이 느껴져, 비교실시예 1과 비교할 경우, 맛에서 유의미한 차이가 있었다.
Claims (5)
- 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 포함하는 쌀가루에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금을 첨가하여 증숙하여 제조된 떡을 와플기를 이용해서 제조하는 와플 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더는 쌀 가루는 쌀가루 100 중량부에 대해서 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 0.01~3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡류의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금은 소금 100 중량부에 대해서 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 0.05~5.0 중량부 포함하는 것을 특징으로 하는 떡류의 제조 방법. - 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더를 포함하는 쌀가루에 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금을 첨가하여 증숙하여 제조된 와플용 떡을 이용해서 제조된 것을 특징으로 하는 와플.
- 상기 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 코팅된 소금은, 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 파우더가 소금의 표면에 부착되어 함께 열처리된 것을 특징으로 하는 와플용 떡.
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2021
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