CN107811240A - 一种榴莲干的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种榴莲干的加工方法，属于食品加工技术领域。其具体操作包括以下步骤：原料选择、去壳切片、热烫、清洗、糖浸、烘烤、包装成品。本发明产品片体大小厚薄一致，呈鹅黄酥硬状，具有榴莲独特风味，气味香浓；具有强身健体，健脾补气，补肾壮阳的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工方法，尤其涉及一种榴莲干的加工工艺。
背景技术
榴莲是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。 榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。
《本草纲目》中记载，“榴莲可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”。榴莲可用于精血亏虚须发早白、衰老、风热、黄疸、疥癣、皮肤瘙痒等症。现代医学研究表明，从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能加强体内纤维蛋白的水解，能将血液凝块溶解，改善体液的局部循环，从而使炎症和水肿消除，临床可用作抗水肿和消炎药。榴莲蛋白酶与抗菌素、化疗药物并用，能促进药物对病灶的渗透，可用于多种原因导致的炎症、水肿和血栓等病症，如支气管炎、急性肺炎、乳腺炎、视网膜炎等。据报道，榴莲果皮治疗老年性瘙痒病的疗效较好。
发明内容
本发明的目的是不耐贮藏问题，提供了一种榴莲干的加工方法。
本发明解决以上技术问题所采用的技术方案是：
一种榴莲干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1、原料选择：选择外壳通透黄色、气味香浓馥郁、轻轻摇晃里面稍稍有声音的成熟榴莲。
2、去壳、切片：将选好的破开，取出果肉，沿核纵切成块状，块状薄厚均匀。
3、热烫：用质量分数为0.8~1.2%的氢氧化钠溶液在45~50℃下浸泡12~16分钟。
4、清洗：将处理后的榴莲块放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入冰水迅速冷却。
5、糖浸：每千克榴莲用白砂糖0.08~0.12千克，将榴莲块放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫5~10分钟。
6、烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50~55℃条件下烘1h，然后升温至60~65℃条件下烘2~3h，最后降温至45℃条件下烘 1~2h，烘至果片表面不粘手并稍微酥硬为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。
有益效果：本发明产品片体大小厚薄一致，呈鹅黄酥硬状，具有榴莲独特风味，气味香浓；具有强身健体，健脾补气，补肾壮阳的功效。
具体实施方式
实施例1
一种榴莲干的加工工艺，包括以下步骤：
1、原料选择：选择外壳通透黄色、气味香浓馥郁、轻轻摇晃里面稍稍有声音的成熟榴莲。
2、去壳、切片：将选好的破开，取出果肉，沿核纵切成块状，块状薄厚均匀。
3、热烫：用质量分数为1.0%的氢氧化钠溶液在50℃下浸泡15分钟。
4、清洗：将处理后的榴莲块放入沸水中漂烫3min，捞出后放入冰水迅速冷却。
5、糖浸：每千克榴莲用白砂糖0.1千克，将榴莲块放入浓度为40%的沸糖液中热烫10分钟。
6、烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在55℃条件下烘1h，然后升温至65℃条件下烘2h，最后降温至45℃条件下烘2h，烘至果片表面不粘手并稍微酥硬为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。
实施例2
一种榴莲干的加工工艺，包括以下步骤：
1、原料选择：选择外壳通透黄色、气味香浓馥郁、轻轻摇晃里面稍稍有声音的成熟榴莲。
2、去壳、切片：将选好的破开，取出果肉，沿核纵切成块状，块状薄厚均匀。
3、热烫：用质量分数为0.8%的氢氧化钠溶液在45℃下浸泡16分钟。
4、清洗：将处理后的榴莲块放入沸水中漂烫3min，捞出后放入冰水迅速冷却。
5、糖浸：每千克榴莲用白砂糖0.08千克，将榴莲块放入浓度为35%的沸糖液中热烫10分钟。
6、烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50℃条件下烘1h，然后升温至60℃条件下烘3h，最后降温至45℃条件下烘 1h，烘至果片表面不粘手并稍微酥硬为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。
Claims (1)
1.一种榴莲干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择外壳通透黄色、气味香浓馥郁、轻轻摇晃里面稍稍有声音的成熟榴莲；
（2）去壳、切片：将选好的破开，取出果肉，沿核纵切成块状，块状薄厚均匀；
（3）热烫：用质量分数为0.8~1.2%的氢氧化钠溶液在45~50℃下浸泡12~16分钟；
（4）清洗：将处理后的榴莲块放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入冰水迅速冷却；
（5）糖浸：每千克榴莲用白砂糖0.08~0.12千克，将榴莲块放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫5~10分钟；
（6）烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50~55℃条件下烘1h，然后升温至60~65℃条件下烘2~3h，最后降温至45℃条件下烘 1~2h，烘至果片表面不粘手并稍微酥硬为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。
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