CN107080197A - 一种牛奶榴莲干的加工方法 - Google Patents
一种牛奶榴莲干的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107080197A CN107080197A CN201710209539.1A CN201710209539A CN107080197A CN 107080197 A CN107080197 A CN 107080197A CN 201710209539 A CN201710209539 A CN 201710209539A CN 107080197 A CN107080197 A CN 107080197A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- durian
- milk
- fruit
- processing method
- dry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 240000000716 Durio zibethinus Species 0.000 title claims abstract description 83
- 235000006025 Durio zibethinus Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 41
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 40
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 2
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000002070 germicidal effect Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M Sodium bisulfite Chemical compound [Na+].OS([O-])=O DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000010267 sodium hydrogen sulphite Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供一种牛奶榴莲干的加工方法，属于果干制作方法的领域。本发明中将新鲜采摘的榴莲果实，经过清洗、去壳、护色、烘干、杀菌、包装即得成品。用本发明提供的方法加工牛奶牛奶榴莲干，操作简单、安全，自动化程度高，利于大量的工业生产；加工的牛奶榴莲果干果形完整、颜色奶黄；加工的果干无任何有害添加剂，果实的营养成分流失少，牛奶的奶香可以掩盖榴莲的味道，口感更好，能被更多人接受。
Description
【技术领域】
本发明属于一种果干的制作方法，具体涉及一种牛奶榴莲干的加工方法。
【背景技术】
榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富，铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。每百克榴莲含蛋白质2克，脂肪1.2克，碳水化合物36克，维生素B1一o·32毫克，维生素&一0.28毫克，维生素B3—1.1毫克一维生素C44毫克，钙18毫克，铁1.1毫克，磷56毫克，榴莲所具有的特殊气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。但榴莲也被誉为“空姐杀手”，因其气味浓烈，爱之者赞其香、厌之者怨其臭，因而，旅馆、火车、飞机和公共场所是不准带进的。所以可以现有的果实干制的方法是自然干制法，自然干制法具有生产效率低、工人的劳动强度大、成品率低等不足。
【发明内容】
本发明提供一种牛奶榴莲干的加工方法，利用本方法生产的牛奶榴莲干口感更好，营养成分流失少。本发明是以如下技术方案实现的：
一种牛奶榴莲干的加工方法，其特征在于包括以下内容：
（1）用流水清洗榴莲果实；
（2）将清洗后的榴莲进行去壳处理；
（3）将去壳后的榴莲果实进行护色处理；
（4）将护色后的榴莲果实进行烘干处理；
（5）将烘干后的榴莲果实进行杀菌处理；
（6）将杀菌后的榴莲果实进行包装，即得牛奶榴莲干成品。
进一步地，步骤（1）中所述的榴莲果实为成熟度为7~8成熟的榴莲。
进一步地，步骤（3）中所述的护色处理包括以下内容：将榴莲果实倒入含有0.5~1％质量分数的维C及50~60％纯牛奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min。
进一步地，步骤（4）中所述的烘干处理为：将榴莲果实放在烘盘中，在65~75℃下保持8~10h，烘干后的榴莲果实含水量为15~20%。
进一步地，步骤（5）中所述的杀菌处理包括以下内容：将榴莲果实放在密闭、干燥的空间内，用紫外线进行杀菌7~8h。
本发明的有益效果如下：
1.本发明提供的牛奶榴莲干的加工方法中，选用的是成熟度为7-8成熟、无腐烂的榴莲，选用这样的果实加工的成品质量较好而得率也较高。
2.本发明提供的牛奶榴莲干的加工方法中，采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除赃物和杂质，且能减少因清洗而对榴莲果实带来的损伤。
3.本发明提供的牛奶榴莲干的加工方法中，操作更为安全、简单，并且保留了榴莲果皮的营养成分：果皮中富含多种人体所需要的氨基酸，维生素等，其中硒的含量较高，可以防治咽喉炎，还有肠胃不适等。
4.传统的果干加工过程中，常常采用亚硫酸氢钠溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式，以达到护色的效果，造成果干中残留有害物质，威胁人体健康。而本发明提供的牛奶榴莲干的加工方法中，采用维生素C进行护色处理，由于维生素C的抗氧化作用，防止榴莲果实的褐变，进一步保证加工出的牛奶榴莲干色泽奶黄；由于维生素C属于人体的营养物质，及牛奶中含有对人体有益的成分，用它们的混合液来处理榴莲果实，不仅不会造成有害物质残留，除味道更好外，还会增加果干的营养。
5.本发明提供的牛奶榴莲干的加工方法中，烘干时采用的温度和时间，有利于保证榴莲的营养成分流失少，并且使加工的榴莲颜色天然。
6.本发明提供的牛奶榴莲干的加工方法中，还采用紫外杀菌的处理，使得加工的牛奶榴莲干更安全卫生，更有利于人体的健康。
7.用本发明提供的方法加工牛奶榴莲干，操作简单、安全，自动化程度高，利于大量的工业生产；加工的果干果形完整、颜色奶黄，看了会更加有食欲；加工的果干无任何有害添加剂，果实的营养成分流失少，牛奶的奶香可以掩盖榴莲的味道。
【实施方式】
下面结合实例对本发明作进一步说明。
实施例1
（1）将新鲜采回的榴莲放入三级清洗机内经流动清水清洗去沙、去杂质；
（2）清洗后的榴莲在人工分选机上分选出7-8分熟、无霉烂、无变质的榴莲果实；
（3）将清洗后的榴莲进行去壳处理；
（4）将步骤（3）后的将榴莲果实倒入含有0.5~1％质量分数的维C及50~60％纯牛奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min；
（5）将冷处理后的榴莲均匀摆放在烤盘中，推入烘房，温度控制在70℃左右，经过12小时后取出，此时榴莲的含水量为15％；
（6）将烘好的牛奶榴莲干放入杀菌室，开启紫外线杀菌灯，经8小时后取出；
（7）将杀菌后的牛奶榴莲干按不同包装规格包装的成品。
经检测，本产品外观保持天然形状，很好的保留了榴莲的营养成分，牛奶的奶香可以掩盖榴莲的味道，口感更好，不加糖，不加任何化学添加剂，达到国家规定的卫生标准。
实施例2
（1）将新鲜采回的榴莲中，挑选出无霉烂、无变质的榴莲果实，放入三级清洗机内经流动清水清洗去沙、去杂质；
（2）将清洗后的榴莲进行去壳处理；
（3）将步骤（1）后的榴莲导入装有质量分数0.8%的维生素C及60％纯牛奶的溶液中的20℃水溶液中冷处理8分钟后捞出果实；
（4）将冷处理后的榴莲均匀摆放在烤盘中，推入烘房，温度控制在72℃左右，经过10小时后取出，此时榴莲的含水量为18％；
（5）将烘好的牛奶榴莲干放入杀菌室，开启紫外线杀菌灯，经7小时后取出；
（6）将杀菌后的牛奶榴莲干按不同包装规格包装的成品。
经检测，本产品外观保持天然形状，很好的保留了榴莲的营养成分，牛奶的奶香可以掩盖榴莲的味道，口感更好，不加糖，不加任何化学添加剂，达到国家规定的卫生标准。
Claims (5)
1.一种牛奶榴莲干的加工方法，其特征在于包括以下内容：
（1）用流水清洗榴莲果实；
（2）将清洗后的榴莲进行去壳处理；
（3）将去壳后的榴莲果实进行护色处理；
（4）将护色后的榴莲果实进行烘干处理；
（5）将烘干后的榴莲果实进行杀菌处理；
（6）将杀菌后的榴莲果实进行包装，即得牛奶榴莲干成品。
2.根据权利要求1所述的牛奶榴莲干的加工方法，其特征在于步骤（1）中所述的榴莲果实为成熟度为7~8成熟的榴莲。
3.根据权利要求1所述的牛奶榴莲干的加工方法，其特征在于步骤（3）中所述的护色处理包括以下内容：将榴莲果实倒入含有0.5~1％质量分数的维C及50~60％纯牛奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min。
4.根据权利要求1所述的牛奶榴莲干的加工方法，其特征在于步骤（4）中所述的烘干处理为：将榴莲果实放在烘盘中，在65~75℃下保持8~10h。
5.根据权利要求1所述的牛奶榴莲干的加工方法，其特征在于步骤（5）中所述的杀菌处理包括以下内容：将榴莲果实放在密闭、干燥的空间内，用紫外线进行杀菌7~8h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710209539.1A CN107080197A (zh) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | 一种牛奶榴莲干的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710209539.1A CN107080197A (zh) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | 一种牛奶榴莲干的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107080197A true CN107080197A (zh) | 2017-08-22 |
Family
ID=59614678
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710209539.1A Withdrawn CN107080197A (zh) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | 一种牛奶榴莲干的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107080197A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107811240A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-03-20 | 陈立均 | 一种榴莲干的加工工艺 |
-
2017
- 2017-03-31 CN CN201710209539.1A patent/CN107080197A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107811240A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-03-20 | 陈立均 | 一种榴莲干的加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103478627B (zh) | 无花果果干的制备方法 | |
| CN103053972B (zh) | 一种无花果青果的腌渍方法 | |
| CN102349669A (zh) | 一种即食鲜海参的制作方法 | |
| CN109007641A (zh) | 即食花胶及其加工方法 | |
| CN103652717A (zh) | 一种蕨菜罐头的制作方法 | |
| CN103719759A (zh) | 一种香蕉片的制作方法 | |
| CN103300205A (zh) | 无籽刺梨干的加工方法 | |
| CN106858020A (zh) | 蓝莓果干及其制备方法 | |
| CN109907261A (zh) | 一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺 | |
| CN103263038A (zh) | 一种包装鱼杂的制作方法 | |
| CN103416775A (zh) | 五香熏蛋工业化生产工艺 | |
| CN107080197A (zh) | 一种牛奶榴莲干的加工方法 | |
| CN110623118A (zh) | 一种刺梨柚子果茶、果酱的制作方法 | |
| KR101581214B1 (ko) | 효소 떡과 그 제조방법 | |
| CN108157866A (zh) | 含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品 | |
| CN108157842A (zh) | 一种糯米海鸭蛋及其制备方法 | |
| KR20150115182A (ko) | 매실발효액을 이용한 딸기잼의 제조방법 | |
| CN107232374A (zh) | 一种酸奶橄榄果干的加工方法 | |
| CN107361190A (zh) | 一种火龙果果脯的加工方法 | |
| CN107156707A (zh) | 一种人参果果干的加工方法 | |
| CN105995519A (zh) | 玫瑰鲜花养生面及其制作方法 | |
| CN105918983A (zh) | 一种蓝莓玫瑰花低糖复合果酱 | |
| CN102119716B (zh) | 一种椰子肉保鲜制作方法 | |
| KR101711334B1 (ko) | 발효 양파의 제조방법 | |
| CN105211844B (zh) | 一种鲍汁杏鲍菇软罐头及生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170822 |