CN109907261A - 一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种椰蓉裹衣枣夹核桃及其生产工艺,所述生产工艺包括以下步骤：选材、清洗、初步干燥、去核、灭菌、将核桃夹入红枣、粘糖、粘椰蓉、二次风干、包装入库。本发明所述的椰蓉裹衣枣夹核桃，在去核枣肉本体中加入香脆的核桃，枣的甜巧妙地掩盖了核桃的涩，核桃的脆中和了大枣的糯，外面再沾满椰蓉，因此红枣的甜、核桃的香脆、椰蓉的香融为一体，不但质地酥脆、椰香浓郁、携带食用方便，而且丰富了枣夹核桃的品种。

Description

一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种椰蓉裹衣枣夹核桃及其生产工艺。

背景技术

红枣营养丰富，含有丰富的钙和铁，对预防骨质疏松和贫血有重要作用，对于中老年人的骨质疏松及青少年和女性的贫血有较好的食疗作用。红枣中还含有丰富的维生素A、维生素C有机酸等，具有补中益气，养血安神的作用。

核桃仁具有健脑益智、抗衰老、防便秘降血糖等功效。

椰蓉粉含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

这三种休闲食品虽然都很好，但是，它们也是有各自的局限性，如口感、营养、保健功能，相对较为单一。人们在食用时，一般不会将这三种同时食用。如果将这三种休闲食品同时咀嚼食用的话，不同寻常的美妙的味蕾感觉就会产生了，酥脆、清香、甘甜、爽口，并且其营养和保健作用达到了相对的丰富和均衡。但是，目前还没有这种休闲食品及其生产工艺问世。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：

1）选材：挑选优质红枣、核桃，取出核桃仁

2）清洗：对红枣核桃仁进行清洗，沥干表面水分；

3）初步干燥：将洗净晾干的红枣、核桃置于干燥机中进行初步干燥，冷却至室温，备用；

4）去核：将烘干的红枣用去核机去核、去核后再次挑选，去除残次枣，然后进行侧切；

5）灭菌：将上述处理过的红枣、核桃仁置于隧道式微波干燥灭菌机中进行灭菌处理；

6）核桃夹入红枣：将灭菌处理的核桃仁夹入切口后的红枣中；

7）粘糖，粘椰蓉：将夹好核桃仁的红枣倒入不锈钢网筛，置于喷糖浆机下方，人工转动网筛，使枣表面均匀的裹上麦芽糖浆，然后人工均匀地撒上健康无添加的天然椰蓉粉，使椰蓉粉粘附在红枣表面的糖浆上；

8）二次风干：将步骤7）中的椰蓉裹衣枣夹核桃，放置于塑料托盘上，推入风干室内进行自然风干，避免营养成分的流失，随时检查水分情况，保证口感；

9）包装入库：将二次风干后的椰蓉裹衣枣夹核桃进行独立包装，入库。

优选的，所述红枣可选用一级骏枣或一级灰枣，所述核桃可选用新疆核桃、云南核桃。

优选的，步骤1）所述的选材具体为：挑选大小形状均一、无损伤、无虫害霉烂的红枣；挑选大小均匀、颗粒饱满的核桃，取出的核桃仁应无霉变、无虫蛀，断面呈白色或微黄色，应有正常滋味、气味，不得有哈喇味等异味。

优选的，步骤2）所述的清洗的具体工艺为：先将红枣至于水池中用纯净自来水进行清洗，沉淀，除去灰尘等易脱落杂质杂质，然后通过传送带运输进入电解超声波清洗机，首先通过电解的作用，使粘附的顽固污垢开始脱落，然后通过超声波振动波加速污垢的剥离，最后利用清洗机的喷淋系统进一步冲洗，最后沥干表面水分；将核桃仁在清洗液中浸泡10～30min，优选20min,取出，迅速用流动的水冲洗，沥干表面水分.

优选的，步骤3）所述的初步干燥的具体工艺条件为：红枣的干燥温度为40-60℃，干燥时间为3-4h；核桃仁的干燥温度为80～100℃，干燥时间为20-30min,优选红枣的干燥温度为50℃，干燥时间为3.5h；核桃仁的干燥温度为90℃，干燥时间为25min。

优选的，步骤4）所述的红枣的侧切切口的长度为红枣长度的三分之二。

优选的，步骤5）所述的灭菌处理的具体工艺条件为：红枣灭菌温度设置为50-60℃，速度1.6m/min，灭菌时间1-2h；核桃仁灭菌温度设置为70-90℃，速度1.6m/min，灭菌时间1-2h，优选红枣灭菌温度设置为55℃，速度1.6m/min，灭菌时间1.5h；核桃仁灭菌温度设置为80℃，速度1.6m/min，灭菌时间1.5h。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述生产工艺制得的椰蓉裹衣枣夹核桃。

本发明所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，过程简单，首先采用较低温度下的初步干燥，目的在于：干燥原料表面的水分，降低水分的含量，保证了原料的饱满度，然后进行灭菌处理，采用微博灭菌，保证产品的微生物指标优良，最后进行风干处理，采用了在风干室进行自然风干，避免了产品中营养成分的流失，保证了产品的营养价值，所述生产工艺包括了多次分拣挑选，保证了产品的均一性和高质量。

本发明所述的椰蓉裹衣枣夹核桃，在去核枣肉本体中加入香脆的核桃，枣的甜巧妙地掩盖了核桃的涩，核桃的脆中和了大枣的糯，外面再沾满椰蓉，因此红枣的甜、核桃的香脆、椰蓉的香融为一体，不但质地酥脆、椰香浓郁、携带食用方便，而且丰富了枣夹核桃的品种。

具体实施方式

实施例1

一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺

1）选材：挑选大小形状均一、无损伤、无虫害霉烂的一级骏枣；挑选大小均匀、颗粒饱满的云南核桃，取出的核桃仁应无霉变、无虫蛀，断面呈白色或微黄色，应有正常滋味、气味，不得有哈喇味等异味；

2）清洗：先将骏枣至于水池中用纯净自来水进行清洗，沉淀，除去灰尘等易脱落杂质杂质，然后通过传送带运输进入电解超声波清洗机，首先通过电解的作用，使粘附的顽固污垢开始脱落，然后通过超声波振动波加速污垢的剥离，最后利用清洗机的喷淋系统进一步冲洗，最后沥干表面水分；将核桃仁在清洗液中浸泡20min，取出，迅速用流动的水冲洗，沥干表面水分；

3）初步干燥：将清洗后的骏枣置于干燥机中，50℃烘干3.5h，冷却至室温，备用；将清洗后的核桃仁在90℃烘干25min，冷却至室温，备用；

4）去核：将烘干的骏枣用去核机去核、侧切，切口长度为骏枣长度三分之二，去核切口后再次进行挑选，去除残次枣；

5）灭菌：将去核的骏枣和核桃仁置于隧道式微波干燥灭菌机中，将骏枣灭菌温度设置为55℃，速度1.6m/min，灭菌时间1.5h；核桃仁灭菌温度设置为80℃，速度1.6m/min，灭菌时间1.5h；

6）核桃夹入骏枣：将灭菌处理的核桃仁夹入切口后的骏枣中；

7）粘糖，粘椰蓉：将夹好核桃仁的骏枣倒入不锈钢网筛，置于喷糖浆机下方，人工转动网筛，使枣表面均匀的裹上麦芽糖浆，然后人工均匀地撒上健康无添加的天然椰蓉粉，使椰蓉粉粘附在骏枣表面的糖浆上；

8）二次烘干：将步骤7）中的椰蓉裹衣枣夹核桃，放置于塑料托盘上，推入风干室内进行自然风干，避免营养成分的流失，随时检查水分情况，保证口感；

9）包装入库：将二次风干后的椰蓉裹衣枣夹核桃进行独立包装，入库。

实施例2

一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺

1）选材：挑选大小形状均一、无损伤、无虫害霉烂的一级灰枣；挑选大小均匀、颗粒饱满的新疆核桃，取出的核桃仁应无霉变、无虫蛀，断面呈白色或微黄色，应有正常滋味、气味，不得有哈喇味等异味；

2）清洗：先将灰枣至于水池中用纯净自来水进行清洗，沉淀，除去灰尘等易脱落杂质杂质，然后通过传送带运输进入电解超声波清洗机，首先通过电解的作用，使粘附的顽固污垢开始脱落，然后通过超声波振动波加速污垢的剥离，最后利用清洗机的喷淋系统进一步冲洗，最后沥干表面水分；将核桃仁在清洗液中浸泡10min，取出，迅速用流动的水冲洗，沥干表面水分；

3）初步干燥：将清洗后的灰枣置于干燥机中，40℃烘干4h，冷却至室温，备用；将清洗后的核桃仁在80℃烘干30min，冷却至室温，备用；

4）去核：将烘干的灰枣用去核机去核、侧切，切口长度为灰枣长度三分之二，去核切口后再次进行挑选，去除残次枣；

5）灭菌：将去核的灰枣和核桃仁置于隧道式微波干燥灭菌机中，将灰枣灭菌温度设置为60℃，速度1.6m/min，灭菌时间1h；核桃仁灭菌温度设置为90℃，速度1.6m/min，灭菌时间1h；

6）核桃夹入灰枣：将灭菌处理的核桃仁夹入切口后的灰枣中；

7）粘糖，粘椰蓉：将夹好核桃仁的灰枣倒入不锈钢网筛，置于喷糖浆机下方，人工转动网筛，使枣表面均匀的裹上麦芽糖浆，然后人工均匀地撒上健康无添加的天然椰蓉粉，使椰蓉粉粘附在灰枣表面的糖浆上；

8）二次烘干：将步骤7）中的椰蓉裹衣枣夹核桃，放置于塑料托盘上，推入风干室内进行自然风干，避免营养成分的流失，随时检查水分情况，保证口感；

9）包装入库：将二次风干后的椰蓉裹衣枣夹核桃进行独立包装，入库。

实施例3

一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺

1）选材：挑选大小形状均一、无损伤、无虫害霉烂的一级灰枣；挑选大小均匀、颗粒饱满的新疆核桃，取出的核桃仁应无霉变、无虫蛀，断面呈白色或微黄色，应有正常滋味、气味，不得有哈喇味等异味；

2）清洗：先将灰枣至于水池中用纯净自来水进行清洗，沉淀，除去灰尘等易脱落杂质杂质，然后通过传送带运输进入电解超声波清洗机，首先通过电解的作用，使粘附的顽固污垢开始脱落，然后通过超声波振动波加速污垢的剥离，最后利用清洗机的喷淋系统进一步冲洗，最后沥干表面水分；将核桃仁在清洗液中浸泡30min，取出，迅速用流动的水冲洗，沥干表面水分；

3）初步干燥：将清洗后的灰枣置于干燥机中，40℃烘干4h，冷却至室温，备用；将清洗后的核桃仁在80℃烘干30min，冷却至室温，备用；

4）去核：将烘干的灰枣用去核机去核、侧切，切口长度为灰枣长度三分之二，去核切口后再次进行挑选，去除残次枣；

5）灭菌：将去核的灰枣和核桃仁置于隧道式微波干燥灭菌机中，将灰枣灭菌温度设置为50℃，速度1.6m/min，灭菌时间2h；核桃仁灭菌温度设置为70℃，速度1.6m/min，灭菌时间2h；

6）核桃夹入灰枣：将灭菌处理的核桃仁夹入切口后的灰枣中；

7）粘糖，粘椰蓉：将夹好核桃仁的灰枣倒入不锈钢网筛，置于喷糖浆机下方，人工转动网筛，使枣表面均匀的裹上麦芽糖浆，然后人工均匀地撒上健康无添加的天然椰蓉粉，使椰蓉粉粘附在灰枣表面的糖浆上；

8）二次烘干：将步骤7）中的椰蓉裹衣枣夹核桃，放置于塑料托盘上，推入风干室内进行自然风干，避免营养成分的流失，随时检查水分情况，保证口感；

9）包装入库：将二次风干后的椰蓉裹衣枣夹核桃进行独立包装，入库。

Claims (7)

1.一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）选材：挑选优质红枣、核桃，取出核桃仁；

2）清洗：对红枣核桃仁进行清洗，沥干表面水分；

3）初步干燥：将洗净晾干的红枣、核桃置于干燥机中进行初步干燥，冷却至室温，备用；

4）去核：将烘干的红枣用去核机去核、去核后再次挑选，去除残次枣，然后进行侧切；

5）灭菌：将上述处理过的红枣、核桃仁置于隧道式微波干燥灭菌机中进行灭菌处理；

6）核桃夹入红枣：将灭菌处理的核桃仁夹入切口后的红枣中；

7）粘糖、粘椰蓉：将夹好核桃仁的红枣倒入不锈钢网筛，置于喷糖浆机下方，人工转动网筛，使枣表面均匀的裹上麦芽糖浆，然后人工均匀地撒上健康无添加的天然椰蓉粉，使椰蓉粉粘附在红枣表面的糖浆上；

8）二次风干：将步骤7）中的椰蓉裹衣枣夹核桃，放置于塑料托盘上，推入风干室内进行自然风干，避免营养成分的流失，随时检查水分情况，保证口感;

9）将二次风干后的椰蓉裹衣枣夹核桃进行独立包装，入库。

2.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：所述红枣可选用一级骏枣或一级灰枣，所述核桃可选用新疆核桃、云南核桃。

3.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：步骤1）所述的选材的具体标准为：挑选大小形状均一、无损伤、无虫害霉烂的红枣；挑选大小均匀、颗粒饱满的核桃，取出的核桃仁应无霉变、无虫蛀，断面呈白色或微黄色，应有正常滋味、气味，不得有哈喇味等异味。

4.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：步骤2）所述的清洗的具体工艺为：先将红枣至于水池中用纯净自来水进行清洗，沉淀，除去灰尘等易脱落杂质杂质，然后通过传送带运输进入电解超声波清洗机，首先通过电解的作用，使粘附的顽固污垢开始脱落，然后通过超声波振动波加速污垢的剥离，最后利用清洗机的喷淋系统进一步冲洗，最后沥干表面水分；将核桃仁在清洗液中浸泡10～30min，取出，迅速用流动的水冲洗，沥干表面水分。

5.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：步骤3）所述的初步干燥的具体工艺条件为：红枣的干燥温度为40-60℃，干燥时间为3-4h；核桃仁的干燥温度为80～100℃，干燥时间为20-30min。

6.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于步骤5）所述的灭菌处理的具体工艺条件为：红枣灭菌温度设置为50-60℃，速度1.6m/min，灭菌时间1-2h；核桃仁灭菌温度设置为70-90℃，速度1.6m/min，灭菌时间1-2h。

7.一种椰蓉裹衣枣夹核桃，其特征在于，采用权利要求1～6中任一项所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺制得。