CN107183646A - 一种椰蓉腰果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰蓉腰果及其制备方法，椰蓉腰果包括如下原料：腰果、糖浆和椰蓉，所述腰果、糖浆和椰蓉的质量比为100:8‑12:15‑20，所述糖浆包括如下重量份的原料：白砂糖40‑50份、麦芽糖30‑40份和水20‑30份。椰蓉腰果的制备方法是腰果熟制→裹糖浆→裹椰蓉→烘干→冷却→成品包装。本发明制备的椰蓉腰果，甜度适中，营养丰富，能够符合现代人们对腰果的高品质食用需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种椰蓉腰果及其制备方法。
背景技术
腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名，原产于美洲。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，并有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
椰子的椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用；椰子核可用来制成工艺品。椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。
目前市面上并无椰蓉腰果，无法满足人们对椰蓉腰果的食用需求。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种椰蓉腰果及其制备方法，目的是提高腰果食用口感，营养价值高。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种椰蓉腰果，包括如下原料：
腰果、糖浆和椰蓉，所述腰果、糖浆和椰蓉的质量比为100:8-12:15-20，所述糖浆包括如下重量份的原料：白砂糖40-50份、麦芽糖30-40份和水20-30份。
优选的，所述糖浆还包括蜂蜜5-10份。目的是合理调节糖浆甜度的同时，还能够提升营养价值，促进消化。
更优选的，所述糖浆还包括牛蒡低聚糖3-5份。牛蒡低聚糖具有促使双歧杆菌增殖，防止便秘，排毒养颜、减肥瘦身，保护肝脏，降低血清胆固醇，增强机体免疫力，抗癌、抗疲劳、促进矿物质吸收的功能。
所述椰蓉腰果的制备方法，包括如下步骤：
(1)将腰果熟制；
(2)按配方量配制糖浆，之后在腰果表面裹糖浆；
(3)在裹糖浆后的腰果外表面裹椰蓉；
(4)将裹椰蓉后的腰果进行烘干、冷却后制得椰蓉腰果。
所述腰果熟制是将腰果在105-115℃温度条件下烘制10-15min。
所述裹椰蓉是通过裹衣机进行裹制，裹衣机的转速为35-45r/min。裹衣机的转速过快易使椰蓉与腰果分离，转速过低不能使腰果覆盖均匀，形成合适的外裹层。
所述烘干采用的温度为60-70℃。烘干优选采用在此温度范围下鼓风烘干，目的是让椰蓉和糖浆牢固的粘附在腰果表面。
所述腰果熟制之前先将腰果置于质量分数为0.01％氯化钙水溶液中浸泡3-5s，之后置于质量分数0.02％焦亚硫酸钠溶液中浸泡1-2min，然后取出清洗、沥干。氯化钙采用食品级，先经过食品级氯化钙水溶液浸泡，后经过焦亚硫酸钠溶液浸泡，使得腰果浸泡水之后不会发生褐变，最终制得的成品脆爽可口，保质时间增长。
所述方法还包括冷冻处理的步骤，所述冷冻处理是将沥干后的腰果置于-10～0℃温度下冷冻5-10min。经过此处理步骤，进一步保证腰果的食用脆爽口感，提升成品的贮存时间。低温冷冻最好在脱氧环境中进行，进一步提升腰果的品质。
牛蒡低聚糖的制备方法：取牛蒡药材，用粉碎机粉碎成粗粉，加热煎煮提取，提取温度为80-100℃，提取3次，第1次加10-18倍量的水，浸泡10-60min，提取0.5-2h；第2次加8-16倍量的水，提取0.5-2h；第3次加8-15倍量的水，提取0.5-2h；每次用三层纱布过滤，合并滤液，将滤液减压浓缩至牛蒡药材重量的1-5倍g/ml，用1-5倍体积的80％-95％乙醇醇沉，抽滤，收集滤饼，用乙醇反复洗涤，然后于40-70℃真空干燥，粉碎，过60目筛得牛蒡低聚糖细粉。
本发明的有益效果：本发明制备的椰蓉腰果，甜度适中，营养丰富，能够符合现代人们对腰果的高品质食用需求。并且相对目前的腰果产品而言，具有更好的脆爽感，贮存时间更长，适合大规模生产。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。
本发明提供一种椰蓉腰果，由腰果、糖浆和椰蓉制作而成，腰果、糖浆和椰蓉的质量比为100:8-12:15-20，糖浆包括如下重量份的原料：白砂糖40-50份、麦芽糖30-40份和水20-30份。
进一步的，糖浆还包括蜂蜜5-10份。目的是合理调节糖浆甜度的同时，还能够提升营养价值，促进消化。更优选的，糖浆还包括牛蒡低聚糖3-5份。
上述椰蓉腰果的制备方法，包括如下步骤：
(1)将腰果熟制；
(2)按配方量配制糖浆，之后在腰果表面裹糖浆；
(3)在裹糖浆后的腰果外表面裹椰蓉；
(4)将裹椰蓉后的腰果进行烘干、冷却后制得椰蓉腰果，之后进行成品包装。
当然，为了增加椰蓉腰果成品的脆爽感，在腰果熟制之前先将腰果置于质量分数为0.01％氯化钙水溶液中浸泡3-5s，之后置于质量分数0.02％焦亚硫酸钠溶液中浸泡1-2min，然后取出清洗、沥干。更进一步的，将沥干后的腰果置于-10～0℃温度下冷冻5-10min。低温冷冻的目的是避免浸泡上述溶液及沥干后的腰果内部产生变化，影响品质。低温冷冻最好在脱氧环境中进行。
下面通过优选的实施例进行详细说明：
实施例1
一种椰蓉腰果，包括如下重量份的原料：
腰果500g、白砂糖40g、麦芽糖30g、蜂蜜5g、水20g和椰蓉45g。
该椰蓉腰果的制备方法包括如下步骤：
(1)腰果熟制：将腰果在烘箱中烘制11min，烘箱中温度设定在113℃左右。
(2)裹糖浆：将上述白砂糖、麦芽糖、蜂蜜和水混合熬制，直至整体形成均匀的粘稠状糖浆液，之后对烘制后的腰果裹糖浆，糖浆的添加量为腰果量的12％。
(3)裹椰蓉：椰蓉选择颗粒粗细均匀度好的椰蓉，奶香四溢。椰蓉添加量是腰果量的15％。具体操作步骤是在裹完糖浆的腰果表面通过裹衣机均匀裹上椰蓉即可；本步骤操作要细心，裹衣机速度不宜过快，转速控制在35r/min。直至腰果被椰蓉均匀覆盖即可；待糖浆冷却即可进行下一步操作。
(4)烘干：在60℃条件下降椰蓉腰果进行鼓风吹干，使椰蓉和糖浆牢固的粘附在腰果表面。
(5)冷却：将成品放在摊凉台进行冷却至室温。
(6)成品包装：将成品椰蓉腰果安装包装规格要求进行包装。
实施例2
一种椰蓉腰果，包括如下重量份的原料：
腰果500g、白砂糖50g、麦芽糖40g、蜂蜜10g、水30g和椰蓉90g。
该椰蓉腰果的制备方法包括如下步骤：
(1)腰果熟制：将腰果在烘箱中烘制15min，烘箱中温度设定在105℃左右。
(2)裹糖浆：将上述白砂糖、麦芽糖、蜂蜜和水混合熬制，直至整体形成均匀的粘稠状糖浆液，之后对烘制后的腰果裹糖浆，糖浆的添加量为腰果量的8％。
(3)裹椰蓉：椰蓉选择颗粒粗细均匀度好的椰蓉，奶香四溢。椰蓉添加量是腰果量的20％。具体操作步骤是在裹完糖浆的腰果表面通过裹衣机均匀裹上椰蓉即可；本步骤操作要细心，裹衣机速度不宜过快，转速控制在45r/min。直至腰果被椰蓉均匀覆盖即可；待糖浆冷却即可进行下一步操作。
(4)烘干：在70℃条件下降椰蓉腰果进行鼓风吹干，使椰蓉和糖浆牢固的粘附在腰果表面。
(5)冷却：将成品放在摊凉台进行冷却至室温。
(6)成品包装：将成品椰蓉腰果安装包装规格要求进行包装。
实施例3
本实施例与实施例1的不同点在于，在腰果熟制之前先将腰果置于质量分数为0.01％氯化钙水溶液中浸泡4s，之后置于质量分数0.02％焦亚硫酸钠溶液中浸泡1min，然后取出清洗、沥干。
实施例4
本实施例与实施例3的不同点在于，将沥干后的腰果置于-5℃温度下冷冻8min。
实施例5
本实施例与实施例4的不同点在于，冷冻处理是在无氧环境中进行的。具体是将腰果置于密闭冷冻箱内，冷冻箱设置一个用于与抽真空设备连接的开口，且在该开口处设置滤网。
实施例6
本实施例与实施例1的不同点在于，糖浆中含有牛蒡低聚糖4g。
通过挑选实施例1至5制备的椰蓉腰果进行品尝评价，得出结论为实施例1制备的椰蓉腰果好评率为96％，实施例2制备的椰蓉腰果好评率96.5％，实施例3制备的椰蓉腰果好评率为98％，实施例4制备的椰蓉腰果好评率为98.5％，实施例5制备的椰蓉腰果好评率为99％，实施例6制备的椰蓉腰果好评率为98％。
通过对实施例1至5制备的椰蓉腰果进行室温放置，测试其内部腰果变质时间。试验结果为实施例1制备的腰果大概在2-4天变质，实施例2制备的腰果大概在2-4天变质，实施例3制备的腰果大概在3-5天变质，实施例4制备的腰果大概在4-6天变质，实施例5制备的腰果大概在4-7天变质，实施例6制备的腰果大概在2-3天变质。通过实验结果看出，腰果烘制前采用氯化钙水溶液和焦亚硫酸钠溶液浸泡，之后在无氧环境中冷冻处理，能够提高成品腰果的贮存时间。
以上对本发明进行了示例性描述。显然，本发明具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种椰蓉腰果，其特征在于，包括如下原料：
腰果、糖浆和椰蓉，所述腰果、糖浆和椰蓉的质量比为100:8-12:15-20，所述糖浆包括如下重量份的原料：白砂糖40-50份、麦芽糖30-40份和水20-30份。
2.根据权利要求1所述椰蓉腰果，其特征在于，所述糖浆还包括蜂蜜5-10份。
3.根据权利要求1所述椰蓉腰果，其特征在于，所述糖浆还包括牛蒡低聚糖3-5份。
4.根据权利要求1至3任一项所述椰蓉腰果的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将腰果熟制；
(2)按配方量配制糖浆，之后在腰果表面裹糖浆；
(3)在裹糖浆后的腰果外表面裹椰蓉；
(4)将裹椰蓉后的腰果进行烘干、冷却后制得椰蓉腰果。
5.根据权利要求4所述椰蓉腰果的制备方法，其特征在于，所述腰果熟制是将腰果在105-115℃温度条件下烘制10-15min。
6.根据权利要求4所述椰蓉腰果的制备方法，其特征在于，所述裹椰蓉是通过裹衣机进行裹制，裹衣机的转速为35-45r/min。
7.根据权利要求4所述椰蓉腰果的制备方法，其特征在于，所述烘干采用的温度为60-70℃。
8.根据权利要求4所述椰蓉腰果的制备方法，其特征在于，所述腰果熟制之前先将腰果置于质量分数为0.01％氯化钙水溶液中浸泡3-5s，之后置于质量分数0.02％焦亚硫酸钠溶液中浸泡1-2min，然后取出清洗、沥干。
9.根据权利要求8所述椰蓉腰果的制备方法，其特征在于，所述方法还包括冷冻处理的步骤，所述冷冻处理是将沥干后的腰果置于-10～0℃温度下冷冻5-10min。
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