CN106509021A - 鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法 - Google Patents

鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106509021A
CN106509021A CN201610830497.9A CN201610830497A CN106509021A CN 106509021 A CN106509021 A CN 106509021A CN 201610830497 A CN201610830497 A CN 201610830497A CN 106509021 A CN106509021 A CN 106509021A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
sing
flammulina velutiper
fish roe
enoki
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610830497.9A
Other languages
English (en)
Inventor
胡王振
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610830497.9A priority Critical patent/CN106509021A/zh
Publication of CN106509021A publication Critical patent/CN106509021A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/30—Organic phosphorus compounds
    • A21D2/32—Phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开了一种鱼籽强体健脑金针菇饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉300‑320、鲜金针菇120‑130、葡萄籽10‑13、石榴汁20‑23、雪莲花7‑9、鱼籽14‑16、黄油65‑70、白砂糖90‑95、盐4‑4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂、水适量。本发明金针菇饼干原料丰富，主料与葡萄籽、鱼籽等多种辅料合理搭配加工，制得的成品饼干营养价值更高；另外加工过程中对金针菇采用了护色操作，对其采用逐渐均匀干燥，保持了其一定的稳定性，也保持了其特殊的风味，食用有养生功效，能强体健脑。

Description

鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及金针菇休闲食品及其加工技术领域，主要是一种鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法。
背景技术
金针菇在自然界广为分布，是世界上著名的食药两用菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。金针菇富含蛋白质、多种维生素、及多种矿物质，营养十分丰富 金针菇中还含有18种氨基酸。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值；金针菇的铁含量是菠菜的20倍，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，适合孕妇产后多吃 其含有的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡 同时，金针菇又是一种高钾低钠食品，并含有VB1，VB2，VE 以及较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。
虽然金针菇有较高的营养价值和药用价值，也有其十分独特的味道，但其开发的食品种类单一，主流销售形式却是以原材料的形式进行的，因而基于金针菇的营养和药用价值，我们应该很好的利用这些价值，将金针菇干制磨成粉料加工，但是现有技术中金针菇干制是直接高温干燥，这样会导致金针菇内部湿度与表面湿度不会一致，也会影响金针菇整体的色泽，且直接高温干燥会分解金针菇中某些成分，从而降低了其营养性和药用价值。
发明内容
本发明目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鱼籽强体健脑金针菇饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：
低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、葡萄籽10-13、石榴汁20-23、雪莲花7-9、鱼籽14-16、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂、水适量。
所述的一种鱼籽强体健脑金针菇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将雪莲花在热水内浸烫3-4分钟，取出后冷冻干燥磨成粉；将葡萄籽烘干后磨成粉；
（2）将鱼籽在石榴汁内加热煮，煮熟后捞出鱼籽，冷冻干燥磨成粉后与步骤1的粉料混合；同时保留石榴汁，将其继续加热浓缩成浓缩石榴汁；
（3）挑选新鲜无褐变、无异味、色泽清白的金针菇，将其根部去除并清洗表面污垢，之后在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小时，期间每隔半小时换一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再放入由0.8%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠、0.3%焦亚硫酸钠混合制成的复合护色液中，在95℃温度条件下漂烫2-3min，取出后立即用冷水冲洗2-3遍；
（4）将步骤3处理的金针菇用保鲜膜包裹，置于-18至-25℃冷冻室中冷冻2-3小时，取出后在室温下自然融化1-1.5小时，如此操作2-3次后取出至完全融化；再将其整齐的排放在蒸笼内，蒸10-15分钟，取出后立即冷却，再放入鼓风干燥箱内，初始温度在36-40℃，烘烤2-3小时，且开大进风口和排风口；而后进入逐步加温期，其每小时上升2-3℃，在此期间调小进风口和出风口；当温度上升至55℃后再恒温干燥3-4小时，最后再调节烘箱内温度至60℃，并保持1小时左右，直到金针菇含水量在10%左右，干燥完成；将干燥的金针菇送入振动磨中进行超微粉碎，时间为 15-17分钟，最后再过140目筛，得到金针菇粉；
（5）将黄油软化低速打散，再投入白砂糖、盐，低速打匀后转高速搅拌至松发，黄油变白，体积膨胀即可；
（6）将步骤4所得金针菇粉加入面粉中混合，另外将3%的羧甲基纤维素钠、1.5%的大豆卵磷脂加少量热水充分溶解后也拌入到面粉中，混匀后加入步骤5的黄油及步骤2的所得料，翻拌均匀调制成面团，且装入保鲜袋中在冰箱冷冻室-18℃冷冻1小时左右，取出后切片制成饼干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱内焙烤，烤箱于180℃预热，以上下火175℃中层烤15-17分钟，焙烤后将制得的饼干于室温下冷却 1小时左右，于密封袋室温保存。
本发明的优点是：
本发明步骤3中将金针菇在复合护色液中漂烫，能对金针菇起到护色的作用，也使后期干燥金针菇过程中稳定产品的色泽，保持原色、原味；
步骤4中将金针菇反复冷冻，能减少其表面所含水分，利于后期的烘干操作，减少后期干燥时间，且冷冻干燥有助于保持其原色原味；
再然后进入鼓风干燥箱内，先低温初步干燥，且开大进风口和排风口，这样能使其湿气尽快排出；然后再逐步加温干燥，其水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定；最后达到55℃后恒温干燥3-4小时，此时金针菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬；最后在60℃温度下干燥1小时左右能使香菇内部湿度与表面湿度一致。
本发明中羧甲基纤维素钠添加到面粉中是作为增稠剂，另外大豆卵磷脂在热水中容易起到乳化作用，添加大豆卵磷脂能够缩短和面时间，提高产品的光泽和触感，并且在产品的储藏过程中能够防止老化现象的发生。且大豆卵磷脂还具有降低胆固醇，防止动脉硬化的作用。
本发明金针菇饼干原料丰富，主料与葡萄籽、鱼籽等多种辅料合理搭配加工，制得的成品饼干营养价值更高；另外加工过程中对金针菇采用了护色操作，对其采用逐渐均匀干燥，保持了其一定的稳定性，也保持了其特殊的风味，食用有养生功效，能强体健脑。
具体实施方式
一种鱼籽强体健脑金针菇饼干，由以下重量份原料制成：
低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、葡萄籽10-13、石榴汁20-23、雪莲花7-9、鱼籽14-16、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂、水适量。
一种鱼籽强体健脑金针菇饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将雪莲花在热水内浸烫3-4分钟，取出后冷冻干燥磨成粉；将葡萄籽烘干后磨成粉；
（2）将鱼籽在石榴汁内加热煮，煮熟后捞出鱼籽，冷冻干燥磨成粉后与步骤1的粉料混合；同时保留石榴汁，将其继续加热浓缩成浓缩石榴汁；
（3）挑选新鲜无褐变、无异味、色泽清白的金针菇，将其根部去除并清洗表面污垢，之后在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小时，期间每隔半小时换一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再放入由0.8%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠、0.3%焦亚硫酸钠混合制成的复合护色液中，在95℃温度条件下漂烫2-3min，取出后立即用冷水冲洗2-3遍；
（4）将步骤3处理的金针菇用保鲜膜包裹，置于-18至-25℃冷冻室中冷冻2-3小时，取出后在室温下自然融化1-1.5小时，如此操作2-3次后取出至完全融化；再将其整齐的排放在蒸笼内，蒸10-15分钟，取出后立即冷却，再放入鼓风干燥箱内，初始温度在36-40℃，烘烤2-3小时，且开大进风口和排风口；而后进入逐步加温期，其每小时上升2-3℃，在此期间调小进风口和出风口；当温度上升至55℃后再恒温干燥3-4小时，最后再调节烘箱内温度至60℃，并保持1小时左右，直到金针菇含水量在10%左右，干燥完成；将干燥的金针菇送入振动磨中进行超微粉碎，时间为 15-17分钟，最后再过140目筛，得到金针菇粉；
（5）将黄油软化低速打散，再投入白砂糖、盐，低速打匀后转高速搅拌至松发，黄油变白，体积膨胀即可；
（6）将步骤4所得金针菇粉加入面粉中混合，另外将3%的羧甲基纤维素钠、1.5%的大豆卵磷脂加少量热水充分溶解后也拌入到面粉中，混匀后加入步骤5的黄油及步骤2的所得料，翻拌均匀调制成面团，且装入保鲜袋中在冰箱冷冻室-18℃冷冻1小时左右，取出后切片制成饼干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱内焙烤，烤箱于180℃预热，以上下火175℃中层烤15-17分钟，焙烤后将制得的饼干于室温下冷却 1小时左右，于密封袋室温保存。

Claims (2)

1.一种鱼籽强体健脑金针菇饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：
低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、葡萄籽10-13、石榴汁20-23、雪莲花7-9、鱼籽14-16、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种鱼籽强体健脑金针菇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将雪莲花在热水内浸烫3-4分钟，取出后冷冻干燥磨成粉；将葡萄籽烘干后磨成粉；
（2）将鱼籽在石榴汁内加热煮，煮熟后捞出鱼籽，冷冻干燥磨成粉后与步骤1的粉料混合；同时保留石榴汁，将其继续加热浓缩成浓缩石榴汁；
（3）挑选新鲜无褐变、无异味、色泽清白的金针菇，将其根部去除并清洗表面污垢，之后在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小时，期间每隔半小时换一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再放入由0.8%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠、0.3%焦亚硫酸钠混合制成的复合护色液中，在95℃温度条件下漂烫2-3min，取出后立即用冷水冲洗2-3遍；
（4）将步骤3处理的金针菇用保鲜膜包裹，置于-18至-25℃冷冻室中冷冻2-3小时，取出后在室温下自然融化1-1.5小时，如此操作2-3次后取出至完全融化；再将其整齐的排放在蒸笼内，蒸10-15分钟，取出后立即冷却，再放入鼓风干燥箱内，初始温度在36-40℃，烘烤2-3小时，且开大进风口和排风口；而后进入逐步加温期，其每小时上升2-3℃，在此期间调小进风口和出风口；当温度上升至55℃后再恒温干燥3-4小时，最后再调节烘箱内温度至60℃，并保持1小时左右，直到金针菇含水量在10%左右，干燥完成；将干燥的金针菇送入振动磨中进行超微粉碎，时间为 15-17分钟，最后再过140目筛，得到金针菇粉；
（5）将黄油软化低速打散，再投入白砂糖、盐，低速打匀后转高速搅拌至松发，黄油变白，体积膨胀即可；
（6）将步骤4所得金针菇粉加入面粉中混合，另外将3%的羧甲基纤维素钠、1.5%的大豆卵磷脂加少量热水充分溶解后也拌入到面粉中，混匀后加入步骤5的黄油及步骤2的所得料，翻拌均匀调制成面团，且装入保鲜袋中在冰箱冷冻室-18℃冷冻1小时左右，取出后切片制成饼干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱内焙烤，烤箱于180℃预热，以上下火175℃中层烤15-17分钟，焙烤后将制得的饼干于室温下冷却 1小时左右，于密封袋室温保存。
CN201610830497.9A 2016-09-19 2016-09-19 鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法 Pending CN106509021A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610830497.9A CN106509021A (zh) 2016-09-19 2016-09-19 鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610830497.9A CN106509021A (zh) 2016-09-19 2016-09-19 鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106509021A true CN106509021A (zh) 2017-03-22

Family

ID=58343726

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610830497.9A Pending CN106509021A (zh) 2016-09-19 2016-09-19 鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106509021A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107467119A (zh) * 2017-07-28 2017-12-15 合肥徽徽逗食品有限公司 鸡蛋补肺养血金针菇饼干及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104957228A (zh) * 2015-07-02 2015-10-07 青岛农业大学 一种金针菇曲奇及其制备方法
CN105230717A (zh) * 2015-09-25 2016-01-13 太湖县毛安野生稻米种植农民专业合作社 一种鱼籽健脑富硒红米饼干及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104957228A (zh) * 2015-07-02 2015-10-07 青岛农业大学 一种金针菇曲奇及其制备方法
CN105230717A (zh) * 2015-09-25 2016-01-13 太湖县毛安野生稻米种植农民专业合作社 一种鱼籽健脑富硒红米饼干及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107467119A (zh) * 2017-07-28 2017-12-15 合肥徽徽逗食品有限公司 鸡蛋补肺养血金针菇饼干及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104082471B (zh) 一种黄秋葵果花茶及其生产工艺
CN103445237A (zh) 一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法
CN105595314A (zh) 一种真姬菇脆片的制备方法
CN107183646A (zh) 一种椰蓉腰果及其制备方法
CN103564132A (zh) 一种牡丹桂花酥糖的制作方法
CN103504348A (zh) 一种利用杏鲍菇菌液制作香肠的方法
CN106819892A (zh) 一种速冻猪肉卷
CN106333247A (zh) 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法
CN106858305A (zh) 一种营养米的制备方法
CN106417535A (zh) 白芝麻益肝养发金针菇饼干及其制备方法
CN106490488A (zh) 一种茉莉茶香牛肉粒及其制备方法
CN106509021A (zh) 鱼籽强体健脑金针菇饼干及其制备方法
CN106616387A (zh) 一种玫瑰桑葚牛肉粒及其制备方法
CN104783190A (zh) 一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法
CN106359496A (zh) 增强免疫的酸奶金针菇饼干及其制备方法
CN109170842A (zh) 一种茉莉花香食用菌即食脆片的制备方法
CN104543819A (zh) 一种薄荷味龙眼干的制作方法
CN106106673A (zh) 核桃润燥补虚金针菇饼干及其制备方法
CN104757524A (zh) 一种花菇肉脯的制作方法
CN107467119A (zh) 鸡蛋补肺养血金针菇饼干及其制备方法
CN105105231A (zh) 一种具有健脑益智功效的食用菌方便汤及其制备方法
KR20070058250A (ko) 기능성 성분이 강화된 된장, 간장, 고추장
CN106261753A (zh) 一种大鲵黄精方便米及其生产方法
CN108514105A (zh) 一种食用菌深加工方法
CN106259600A (zh) 酸奶南瓜味香菇饼干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170322