CN104543819A - 一种薄荷味龙眼干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薄荷味龙眼干的制作方法，它包括筛选果实、制备薄荷水、浸泡果实、烘焙脱水、干燥封装等步骤，具体为将筛选得到的龙眼果实放入薄荷水中浸泡，薄荷水渗入果肉，然后将龙眼捞出，经过微波烘焙和真空冷冻干燥，制得一种薄荷味龙眼干。本发明的龙眼干果肉中含有薄荷成分薄荷醇，味道清爽，清热解毒，可解决普通龙眼干过于甜腻和性热助火的缺点，是一种风味独特的健康食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种薄荷味龙眼干的制作方法。
背景技术
龙眼果肉中含蔗糖12%~23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪0.45%、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等。龙眼具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉等滋补作用，有助于缓解思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症， 现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。
龙眼属湿热食物，性热助火，多食易滞气，且龙眼干糖分较高，口感过于甜腻，这大大限制了龙眼干的食用人群，削弱了龙眼干的保健效果。龙眼干有多种制作方法，大部分只是简单的加工过程。中国专利一种龙眼干的加工方法（申请号201310407017.4）公开了一种龙眼干的加工方法，它的加工步骤包括：选料，剪粒，浸水，过摇，初焙，再焙，剪蒂，分级，包装，制得成品。中国专利荔枝干、龙眼干的加工方法（申请号20101070324.1）公开了一种荔枝干、龙眼干的加工方法，该方法包括以下步骤：原料荔枝果实或龙眼果实选料；焙干；去枝叶；放凉，称重包装；冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。上述方法只是对龙眼进行了粗加工，不能解决龙眼干带来的性热和过于甜腻的问题。
薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，可治疗感冒发热，喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
因此，将薄荷与龙眼结合起来，可以消除龙眼干的热性和甜腻，适于大众食用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术不足，提供一种薄荷味龙眼干的制作方法。
本发明是这样实现的：
本发明的一种薄荷味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：
（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；
（2）制备薄荷水：将薄荷与水按重量比1:10-15混合，加热煮沸1小时，制得薄荷水；
（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入薄荷水中浸泡20-30分钟；
（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，进行微波烘焙至龙眼干含水量为30-35%；
（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼干进行真空冷冻干燥至龙眼干含水量为20-25%，封装，得到一种薄荷味龙眼干。
作为本发明的进一步限定，步骤（2）中，薄荷与水重量比为1:12。
作为本发明的进一步限定，步骤（3）中，所述浸泡控制温度为80-90℃。
作为本发明的进一步限定，步骤（4）中，所述微波烘焙控制温度为60-70℃。
作为本发明的进一步限定，步骤（5）中，所述真空冷冻干燥控制温度为-15至-30℃，真空度为-0.08MPa至-0.10MPa。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、薄荷来源广泛，价格低廉，易制得大量薄荷水。
2、薄荷含薄荷醇，味道清爽，可解除龙眼干过于甜腻的口感。
3、薄荷清热解毒，可以消除龙眼干性热不宜多食的缺点。
4、采用微波烘焙脱水，温度可控，使龙眼脱水效果均衡，提高了脱水效率。
5、采用真空冷冻干燥，可以使脱水后的龙眼干含水量迅速降低到预定值，提高生产效率，缩短生产周期。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明。
实施例1
一种薄荷味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：
（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；
（2）制备薄荷水：将薄荷与水按重量比1:10混合，加热煮沸1小时，制得薄荷水；
（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入薄荷水中，于80℃下浸泡25分钟；
（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，进行微波烘焙，控制温度为70℃，至龙眼干含水量为30-35%；
（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼进行快速真空冷冻干燥，控制温度为-15℃，真空度为-0.08MPa，至龙眼干含水量为20-25%，成品封装，得到一种薄荷味龙眼干。
实施例2
一种薄荷味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：
（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；
（2）制备薄荷水：将薄荷与水按重量比1:15混合，加热煮沸1小时，制得薄荷水；
（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入薄荷水中，于90℃下浸泡20分钟；
（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，进行微波烘焙，控制温度为60℃，至龙眼干含水量为30-35%；
（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼进行快速真空冷冻干燥，控制温度为-30℃，真空度为-0.10MPa，至龙眼干含水量为20-25%，成品封装，得到一种薄荷味龙眼干。
实施例3
一种薄荷味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：
（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；
（2）制备薄荷水：将薄荷与水按重量比1:12混合，加热煮沸1小时，制得薄荷水；
（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入薄荷水中，于85℃下浸泡25分钟；
（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，进行微波烘焙，控制温度为65℃，至龙眼干含水量为30-35%；
（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼进行快速真空冷冻干燥，控制温度为-20℃，真空度为-0.09MPa，至龙眼干含水量为20-25%，成品封装，得到一种薄荷味龙眼干。
实施例4
一种薄荷味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：
（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；
（2）制备薄荷水：将薄荷与水按重量比1:12混合，加热煮沸1小时，制得薄荷水；
（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入薄荷水中，于90℃下浸泡30分钟；
（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，进行微波烘焙，控制温度为70℃，至龙眼干含水量为30-35%；
（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼进行快速真空冷冻干燥，控制温度为-25℃，真空度为-0.10MPa，至龙眼干含水量为20-25%，成品封装，得到一种薄荷味龙眼干。
实施例5
一种薄荷味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：
（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；
（2）制备薄荷水：将薄荷与水按重量比1:10混合，加热煮沸1小时，制得薄荷水；
（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入薄荷水中，于80℃下浸泡20分钟；
（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，进行微波烘焙，控制温度为60℃，至龙眼干含水量为30-35%；
（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼进行快速真空冷冻干燥，控制温度为-20℃，真空度为-0.10MPa，至龙眼干含水量为20-25%，成品封装，得到一种薄荷味龙眼干。
实施例6
一种薄荷味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：
（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；
（2）制备薄荷水：将薄荷与水按重量比1:15混合，加热煮沸1小时，制得薄荷水；
（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入薄荷水中，于85℃下浸泡30分钟；
（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，进行微波烘焙，控制温度为70℃，至龙眼干含水量为30-35%，
（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼进行快速真空冷冻干燥，控制温度为-25℃，真空度为-0.09MPa，至龙眼干含水量为20-25%，成品封装，得到一种薄荷味龙眼干。
Claims (5)
1.一种薄荷味龙眼干的制作方法，其特征在于：包含如下步骤：
（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；
（2）制备薄荷水：将薄荷与水按重量比1:10-15混合，加热煮沸1小时，制得薄荷水；
（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入薄荷水中浸泡20-30分钟；
（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，进行微波烘焙至龙眼干含水量为30-35%；
（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼干进行真空冷冻干燥至龙眼干含水量为20-25%，封装，得到一种薄荷味龙眼干。
2.根据权利要求1所述的一种薄荷味龙眼干的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，薄荷与水重量比为1:12。
3. 根据权利要求1所述的一种薄荷味龙眼干的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，所述浸泡控制温度为80-90℃。
4.根据权利要求1所述的一种薄荷味龙眼干的制作方法，其特征在于：步骤（4）中，所述微波烘焙控制温度为60-70℃。
5. 根据权利要求1所述的一种薄荷味龙眼干的制作方法，其特征在于：步骤（5）中，所述真空冷冻干燥控制温度为-15至-30℃，真空度为-0.08MPa至-0.10MPa。
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- 2014-11-29 CN CN201410702671.2A patent/CN104543819A/zh active Pending
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