CN107136284A - 一种栝楼蜜饯加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种栝楼蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择栝楼原料、清洗切片、氢氧化钠溶液处理、清洗、护色浸泡、明矾溶液硬化处理、漂洗、糖煮浸渍、防腐处理和包装10个步骤，有效解决现有技术中栝楼的利用率很低，资源浪费严重的问题。其有益效果是：将栝楼果实经过一定的加工工艺，制出一种纯天然的栝楼蜜饯，不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的保健功能，口感又好，保持期可达24个月，提高栝楼利用率，增加栝楼利用价值，延长栝楼产业链，而且工序简单，易于操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法，尤其是一种栝楼蜜饯的加工方法，属于蜜饯加工技术领域。
背景技术
栝楼（拉丁学名：Trichosanthes kirilowii Maxim.），是葫芦科栝楼属的多年生缠绕性藤本植物。栝楼的果实、种子和根均可入药，现代药理研究表明，栝楼具有降血清胆固醇，扩张冠脉，抗心肌缺血，改善微循环，抑制血小板聚集，耐缺氧，抗心律失常等作用；栝楼的干燥根即天花粉，是临床常用的中药，具有清热生津、消肿排脓的功效；栝楼的干燥成熟种子即楼仁，具有润肺化痰、润肠通便之功效。
研究表明，栝楼果实营养成分也非常丰富，富含脂类、蛋白质、矿物质、维生素、多酚和黄酮等多种营养成分, 目前，栝楼的利用主要在于药用方面，对栝楼果实营养成分的研究利用缺乏，栝楼的利用率还很低，资源浪费严重，但它不能直接食用，因此研究以成熟栝楼果实为材料制成蜜饯等保健休闲食品，是一件很有意义的事。
发明内容
发明目的：本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种栝楼蜜饯的加工制作方法，将栝楼制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生，色泽透明，保质期达24个月，而且工序简单，易于操作。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、选择栝楼原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的栝楼果实。
2、清洗切片：将选好的栝楼清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为10～12毫米的瓜片。
3、氢氧化钠溶液处理：用0.5%～0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫15～20分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
4、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、护色浸泡：用5%～8%的食盐水和0.3%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将栝楼片放入护色液中浸泡20～25分钟。
6、明矾溶液硬化处理：采用0.3%氯化钙，0.3%～0.5%明矾溶液硬化处理2～3小时。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的栝楼，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍：每千克栝楼用食用级白砂糖1～1.2千克，先将栝楼片放入浓度为35%～40%的沸糖液中热烫30～35分钟，然后栝楼和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透栝楼，再将糖液浓度增加到45%～50%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到60%～65%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达75%～80%时捞出瓜片。
9、防腐处理：将糖煮浸渍好的栝楼片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
10、包装：烘晒好的栝楼蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合200克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明将栝楼果实经过一定的加工工艺，制出一种纯天然的栝楼蜜饯，不仅具有丰富的营养价值, 还具有一定的保健功能，口感又好，保持期可达24个月，提高栝楼利用率，增加栝楼利用价值，延长栝楼产业链，而且工序简单，易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种栝楼蜜饯加工方法，具体操作步骤如下：
1、选择栝楼原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的栝楼果实。
2、清洗切片：将选好的栝楼清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为10毫米的瓜片。
3、氢氧化钠溶液处理：用0.5%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃的温度下热烫20分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
4、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、护色浸泡：用5%的食盐水和0.3%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将栝楼片放入护色液中浸泡25分钟。
6、明矾溶液硬化处理：采用0.3%氯化钙，0.3%明矾溶液硬化处理3小时。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的栝楼，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍：每千克栝楼用食用级白砂糖1千克，先将栝楼片放入浓度为35%的沸糖液中热烫30分钟，然后栝楼和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透栝楼，再将糖液浓度增加到45%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到60%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达75%时捞出瓜片。
9、防腐处理：将糖煮浸渍好的栝楼片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
10、包装：烘晒好的栝楼蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合200克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2：一种栝楼蜜饯加工方法，包括以下具体制作步骤：
1、选择栝楼原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的栝楼果实。
2、清洗切片：将选好的栝楼清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为12毫米的瓜片。
3、氢氧化钠溶液处理：用0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在75℃的温度下热烫15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
4、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、护色浸泡：用8%的食盐水和0.3%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将栝楼片放入护色液中浸泡20分钟。
6、明矾溶液硬化处理：采用0.3%氯化钙， 0.5%明矾溶液硬化处理2小时。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的栝楼，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍：每千克栝楼用食用级白砂糖1.2千克，先将栝楼片放入浓度为40%的沸糖液中热烫35分钟，然后栝楼和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透栝楼，再将糖液浓度增加到50%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到65%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达80%时捞出瓜片。
9、防腐处理：将糖煮浸渍好的栝楼片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
10、包装：烘晒好的栝楼蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合200克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
Claims (3)
1.一种栝楼蜜饯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：
（1）选择栝楼原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的栝楼果实；
（2）清洗切片：将选好的栝楼清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为10～12毫米的瓜片；
（3）氢氧化钠溶液处理：用0.5%～0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫15～20分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；
（4）清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液；
（5）护色浸泡：用5%～8%的食盐水和0.3%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将栝楼片放入护色液中浸泡20～25分钟；
（6）明矾溶液硬化处理：采用0.3%氯化钙，0.3%～0.5%明矾溶液硬化处理2～3小时；
（7）漂洗：用清水漂洗硬化后的栝楼，以洗去多余的硬化液；
（8）糖煮浸渍：每千克栝楼用食用级白砂糖1～1.2千克，先将栝楼片放入浓度为35%～40%的沸糖液中热烫30～35分钟，然后栝楼和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透栝楼，再将糖液浓度增加到45%～50%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到60%～65%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达75%～80%时捞出瓜片。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤（9）防腐处理：将糖煮浸渍好的栝楼片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于还包括步骤（10）包装：烘晒好的栝楼蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合200克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
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