CN107889926A - 一种青梅蜜饯的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青梅蜜饯的加工工艺，属于食品加工技术领域。具体操作过程包括以下步骤：选择青梅果实、护色处理、清漂、刺孔、盐渍、糖渍、烘晒、包装8个包装。本发明制得的青梅蜜饯，成品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具。产品含有丰富的有机酸和矿物质，可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对青梅果的综合利用，提高产品附加值，可取得较好的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术，具体涉及一种青梅蜜饯加工工艺。
背景技术
青梅性味甘平，果大，皮薄，有光泽，肉厚，核小，质脆细，汁多，酸度高，富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素 C，其半成品 -- 干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，被誉为“凉果之王”“天然绿色保健食品”。
据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。
青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果 ；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
青梅因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工青梅蜜饯可实现对青梅果的综合利用，提高经济效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种青梅蜜饯的加工工艺，实现对青梅果原料的深加工综合利用。
为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：
1、选择青梅果实：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜的青梅。
2、护色处理：用12~15%的氢氧化钠溶液在60~65℃的温度下热烫8~10min，破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
3、清漂：用流动水清洗除去附着在果实上的碱液。
4、刺孔：每个青梅上刺孔10~15个，深度达到核，便于盐渍。
5、盐渍：用无菌水配制成浓度为12~15%的盐水浸泡18~20个小时，温度控制在20~24℃。
6、糖渍：每千克青梅用白砂糖0.9千克，先将青梅放入浓度为35~40%的沸糖液中热烫8~10min，然后青梅和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到40~45%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到50~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65~70%捞出青梅果品。
7、烘晒：将糖渍好的青梅捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。
8、包装：烘晒好的青梅用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。
有益效果：本发明制得的青梅蜜饯，成品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具。产品含有丰富的有机酸和矿物质，可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对青梅果的综合利用，提高产品附加值，可取得较好的经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种青梅蜜饯的加工工艺，包括以下步骤：
1、选择青梅果实：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜的青梅。
2、护色处理：用12%的氢氧化钠溶液在65℃的温度下热烫10min，破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
3、清漂：用流动水清洗除去附着在果实上的碱液。
4、刺孔：每个青梅上刺孔10~15个，深度达到核，便于盐渍。
5、盐渍：用无菌水配制成浓度为12%的盐水浸泡20个小时，温度控制在24℃。
6、糖渍：每千克青梅用白砂糖0.9千克，先将青梅放入浓度为35%的沸糖液中热烫10min，然后青梅和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到40%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到50%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65%捞出青梅果品。
7、烘晒：将糖渍好的青梅捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。
8、包装：烘晒好的青梅用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。
实施例2
一种青梅蜜饯的加工工艺，包括以下步骤：
1、选择青梅果实：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜的青梅。
2、护色处理：用15%的氢氧化钠溶液在60℃的温度下热烫8min，破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
3、清漂：用流动水清洗除去附着在果实上的碱液。
4、刺孔：每个青梅上刺孔10~15个，深度达到核，便于盐渍。
5、盐渍：用无菌水配制成浓度为15%的盐水浸泡18个小时，温度控制在20℃。
6、糖渍：每千克青梅用白砂糖0.9千克，先将青梅放入浓度为40%的沸糖液中热烫8min，然后青梅和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到45%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到70%捞出青梅果品。
7、烘晒：将糖渍好的青梅捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。
8、包装：烘晒好的青梅用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。
Claims (3)
1.一种青梅蜜饯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择青梅果实：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜的青梅；
（2）护色处理：用12~15%的氢氧化钠溶液在60~65℃的温度下热烫8~10min，破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；
（3）清漂：用流动水清洗除去附着在果实上的碱液；
（4）刺孔：每个青梅上刺孔10~15个，深度达到核，便于盐渍；
（5）盐渍：用无菌水配制成浓度为12~15%的盐水浸泡18~20个小时，温度控制在20~24℃；
（6）糖渍：每千克青梅用白砂糖0.9千克，先将青梅放入浓度为35~40%的沸糖液中热烫8~10min，然后青梅和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到40~45%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到50~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65~70%捞出青梅果品。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（7）烘晒：将糖渍好的青梅捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。
3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（8）包装：烘晒好的青梅用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180410 |