CN104322846A

CN104322846A - 红枣夹山楂杞软糕的工艺制作方法

Info

Publication number: CN104322846A
Application number: CN201310310153.1A
Authority: CN
Inventors: 叶志青; 叶质萍; 文良娟; 林叶喆; 林强兴
Original assignee: GUANGXI ZHAOPING COUNTY LINCHENG ORIGINAL ECOLOGY HIGH QUALITY CRATAEGUS SPECIALIZED COOPERATIVES
Current assignee: GUANGXI ZHAOPING COUNTY LINCHENG ORIGINAL ECOLOGY HIGH QUALITY CRATAEGUS SPECIALIZED COOPERATIVES
Priority date: 2013-07-23
Filing date: 2013-07-23
Publication date: 2015-02-04

Abstract

一种属于食品工艺的红枣夹山楂杞软糕的工艺制作方法，工艺材料为：红枣、鲜山楂、杞子、白糖、食用胶凝胶、水。山楂杞软糕配方及配重为：鲜山楂60、杞子4-6、白糖20、食用胶凝胶1.5-2、水25。工艺流程为：鲜山楂洗净、沥干→加入除红枣外的各种配料及水→与鲜山楂煮至软烂、搅拌→冷却→红枣冲孔去核→注入红枣中孔→冷凝→包装→检验→出厂。该工艺方案制作生产的红枣夹山楂杞软糕健康休闲食品，具有酸酸甜甜的味道，既营养丰富，又补胃消食的优点，适宜儿童、少年、青年、中年人和老年人食用。

Description

红枣夹山楂杞软糕的工艺制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品工艺，具体为一种红枣夹山楂杞软糕的工艺制作方法。

背景技术

众所周知，大枣的主要功能为补中益气、养血安神。大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力，能增强肌力，保护肝脏，能镇静安神，抗过敏。大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用，故能抗癌，抗突变。山楂的主要功能为消食健胃，行气散瘀。山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。而枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精，滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。枸杞还具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，抵制脂肪肝、促进肝细胞再生。

药食同源，但目前还没有把这三者有机结合起来做成的休闲食品。

发明内容

针对上述情况，本发明公开一种红枣夹山楂杞软糕及工艺制作方法。

本发明解决问题所采用的技术方案是：

工艺材料：红枣、鲜山楂、杞子、白糖、食用胶凝胶、水。

山楂杞软糕配方及配重：鲜山楂60、杞子4-6、白糖20、食用胶凝胶1.5-2、水25。

工艺流程：鲜山楂洗净、沥干→加入除红枣外的各种配料及水→与鲜山楂煮至软烂、搅拌→冷却→红枣冲孔去核→注入红枣中孔→冷凝→包装→检验→出厂。

采用上述工艺方案制作生产的红枣夹山楂杞软糕健康休闲食品，具有酸酸甜甜的味道，既营养丰富，又补胃消食的优点，适宜儿童、少年、青年、中年人和老年人食用。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：

图1为红枣夹山楂杞软糕的工艺流程图。

图中，鲜山楂洗净、沥干，要求选择新鲜、无病虫害的新鲜山楂果实，用水洗净沥干。加入除红枣外的各种配料及水，与鲜山楂在锅中煮沸8～12分钟，至山楂果肉软烂后，进行捣烂；继续熬煮20～25分钟，并边煮边搅拌。经搅拌后的软糕半成品，自然冷却至50-60℃，同时进行红枣冲孔去核，要求选大小基本一致的红枣，冲孔需正中，保持红枣果形完整无损。将50-60℃的软糕半成品用注入器工具注入红枣中孔，注满中孔后，自然冷凝。采用内包装锡纸单个或双个包装扭结，外包装袋密封包装。必须严格控制车间的消毒工作，利用杀菌灯进行杀菌。经对产品外观、口感、重量及生产日期打印等全面检验后入库或出厂。

具体实施方式

实施例

山楂杞软糕配方及配重：鲜山楂60公斤、杞子4公斤、白糖20公斤、食用胶凝胶2公斤、水25升。

备好大小相等的红枣。

按图1的工艺流程图制备，即得红枣夹山楂杞软糕。

亦可按如下方案制备：

山楂杞软糕半成品自然冷却至室温，凝固后，用与红枣中孔同样大小的专用工具冲出软糕条，注入红枣中孔工序改为塞软糕条入红枣中孔，至红枣两端平为准。其余同图1的工艺流程图。

Claims

1.一种红枣夹山楂杞软糕的工艺制作方法，其特征在于：工艺材料为，红枣、鲜山楂、杞子、白糖、食用胶凝胶、水，山楂杞软糕配方及配重为，鲜山楂60、杞子4-6、白糖20、食用胶凝胶1.5-2、水25，工艺流程为，鲜山楂洗净、沥干→加入除红枣外的各种配料及水→与鲜山楂煮至软烂、搅拌→冷却→红枣冲孔去核→注入红枣中孔→冷凝→包装→检验→出厂。

2.根据权利要求1所述的红枣夹山楂杞软糕的工艺制作方法，其特征在于：加入除红枣外的各种配料及水，与鲜山楂在锅中煮沸8～12分钟，至山楂果肉软烂后，进行捣烂；继续熬煮20～25分钟，并边煮边搅拌。

3.根据权利要求1所述的红枣夹山楂杞软糕的工艺制作方法，其特征在于：将50-60℃的软糕半成品用注入器工具注入红枣中孔，注满中孔后，自然冷凝。