CN105053359A - 一种红枣普洱茶配方及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣普洱茶配方，该配方所含成份和质量份数如下：红枣粉30-60份、普洱茶8-20份，黄芪5-16份，枸杞4-8份；增强配方的口感效果，配方中还包括冰糖2-4份，柠檬1-0.5份，成型剂1-2.5份；进一步的对配方的药用效果予以增进，在配方中添加党参10-20份、当归10-20份、山药10-25份。本配方中的红枣所含环磷酸腺苷、氨基酸、多糖、胡萝卜素、维生素及磷、钙、铁与普洱茶所包含的脂防酸、脑磷脂及酶类相互作用，在功效上获得增强，同时辅以黄芪中的皂苷及枸杞中所特有的多糖物质，对人体各个方面的机能进行调节和补充，实现增强人体免疫力，改善机体内部循环的目的。同时利用本技术方案的配方可以进一步应用于各种红枣普洱茶糕、茶饼、茶点心，从而形成丰富多彩的保健食品系列。

Description

一种红枣普洱茶配方及其应用

技术领域

本发明属于保健食品的研制技术领域，具体是涉及一种以红枣、普洱茶为主要原料加工而成的红枣普洱茶，及以此为基础通过深加工形成的食用茶糕点，即，一种红枣普洱茶配方及其应用。

背景技术

红枣又名大枣，属于药、食两用原料，糖分含量较高，自古以来都被作为中药调理的成份使用。《本草纲目》中记载：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，对治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦有一定功效，特别是养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。现代食品营养学研究表明，红枣含有丰富的环磷酸腺苷、氨基酸、多糖、胡萝卜素、维生素及磷、钙、铁等矿物质。特别是环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣中的糖类成份主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖(多聚半乳糖醛酸)等；其维生素成份为维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力；同时红枣有镇静、催眠和降压作用，也有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故红枣具有安神、镇静之功。

普洱茶因其原产自云南省普洱府(今普洱市)而得名，其生长环境处于海拔1000米至2100米的坡地。近年来，由于其在降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果受到了广泛的关注。其实，早在明代的《本草纲目拾遗》中就记载有″普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒，刮肠通泄″的记载，已经提到了普洱茶解油腻减肥的功效。此外，中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。但现代医学对普洱茶功效的研究确实表明普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。

经医学研究，据周昕编《药茶》一书载，普洱茶的成份大体可分为三类：第一类是人类生命新陈代谢的最主要的三种物质，蛋白质、碳水化合物、脂类。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5％，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，能促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及贫血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30％，能冲泡出来的大约5％左右。脂类在茶叶的含量为2-3％，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必须的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等。这些维生素，用开水浸泡十分钟后，平均有80％可以浸出，所以普洱茶是人体维生素的很好来源，尤其B2和C最为重要。B2又称核黄素，是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏B2会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义，已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。第三类是矿物质。茶叶中含有4-7％的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多；其次是钙、镁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫、氟等。医学专家指出：无机物可维持人体液(渗透压)平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”(如骨骼、牙齿)的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。

红枣作为茶饮的原料已经广泛应用，如中国专利申请201410244586.6，201410064947.9，201410231381.4就分别提出了利用红枣与银杏、西洋参及决明子结合制作而成的茶饮料，但上述茶饮料的功效仅仅是各成份功效的独立叠加，并没有考虑成份之间相互作用后对功效的增强或减弱作用。如何将茶中与红枣的有效成份综合运用，实现功能增强，及口感效果的丰富是食品领域研究特别是红枣制品研究的一个重要方向。

本申请的技术方案在深入调研各种茶的营养成份及其功效的基础上，通过结合红枣有效成份，提出了一种以红枣和普洱茶为主要原料的红枣茶配方，两种原料的有效物质相互作用，其药用成份更易进入人体并被吸收，更有利于人体各器官的健康，是一种新的保健品研发。

发明内容

本发明的目的就是为了将红枣中所含的有效成份与普洱茶中的物质充分融合，从而提供一种容易被人体所吸收，营养成分保存完整，能调节新陈代谢、服用安全、口感良好，不腹泻、成型独特，溶解性好，效果显著的红枣普洱茶配方。实现上述发明目的所采用的技术方案为：一种红枣普洱茶配方，该配方所含成份和质量份数如下：红枣粉30-60份、普洱茶8-20份，黄芪5-16份，枸杞4-8份。该配方中，红枣中的环磷酸腺苷、氨基酸、多糖、胡萝卜素、维生素及磷、钙、铁与普洱茶所包含的脂防酸、脑磷脂及酶类相互作用，在功效上获得增强，同时辅以黄芪中的皂苷及枸杞中所特有的多糖物质，对人体各个方面的机能进行调节和补充，实现增强人体免疫力，改善机体内部循环的目的。

为了进一步增强配方的口感效果，配方中还包括冰糖2-4份，柠檬0.5-1份，成型剂1-2.5份。这里使用的食用成型剂为质量78％的木薯交联淀粉、10％的阿拉伯胶和12％的麦芽糖混合组成，其主要作用是配方中的粉状成份混合后，为了便于制作成块状构型，使用成型剂以达到成型目的。

进一步的对配方的药用效果予以增进，在配方中添加党参10-20份、当归10-20份、山药10-25份。党参含有丰富的营养价值，尤其是党参含多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2，多种人体必需的氨基酸、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等。对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力；有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；能使家兔红细胞、血红蛋白增加，对化疗、放疗所引起的白细胞下降有提升作用；能扩张周围血管而降低血压，又可抑制肾上腺素的升压作用；当归根含挥发油和非挥发性成分，其对各类妇科疾病、心血管疾病及补血和贫血症状都有较好的治疗效果；山药中包含有大量的淀粉能更好实现各种成份的充分融合。

为实现上述配方产品完成加工后达到速溶的效果，各成份均为粉状混合物，其粉末微粒不大于150微米。

上述配方中的各成份的制作过程如下：红枣粉通过下列方法制得：选新鲜、无虫害、无霉变的完整红枣，清洗振荡沥水后去核，65-70℃热风干燥7-8h，水分降低至18-20％，然后用旋转式烤箱，于110-120℃下烘烤15-20min，水分将至7-8％，表皮发生一定程度的美拉德反应，呈焦黄色，超微粉碎，粒度达到120-140目；配方中的黄芪粉通过下列方法制得：选用新鲜、无虫害、无霉变的黄芪，清洗后切片为0.5-1cm厚度，于55-60℃下热风干燥4-5h，水分降低至8-10％，超微粉碎，粒度达到120-140目；配方中的枸杞粉通过下列方法制得：选用新鲜、无虫害霉变的枸杞，清洗后振荡沥水，65-70℃热风干燥7-8h，水分降低至7-8％，超微粉碎，粒度达到120-140目；配方中的普洱茶、冰糖和柠檬酸分别进行超微粉碎，粒度达到120-140目。

本申请的红枣普洱茶不仅可以作为一种速溶的茶饮品，还可以以该配方为基础制作各种红枣普洱茶糕、茶饼、茶点心直接食用，形成丰富多彩的保健食品。

本申请的技术方案以红枣和普洱茶为基础，充分发挥两者的功效，同时辅以党参、当归、山药、黄芪，枸杞等药食两用原料，通过冰糖，柠檬酸，成型剂调节口味及成型结构实现了保健品领域的突破，将各成份中的有效物质的功效得到了最大限度的发挥；同时，结合现代生产工艺将超微粉碎和凝胶成型技术结合应用，通过物料粉碎粒度的控制，达到快速溶解和较好口感，在食药领域获得了重大突破。

附图说明

具体实施方式

为便于对本发明技术方案的深入理解，现通过下述具体实施例予以说明。选择选新鲜、无虫害、无霉变的完整红枣35千克，清洗振荡沥水后去核，65-70℃热风干燥7-8h，水分降低至18-20％，然后用旋转式烤箱，于110-120℃下烘烤15-20min，水分将至7-8％，表皮发生一定程度的美拉德发应，呈焦黄色，产生特有的风味物质，超微粉碎，粒度达到120-140目，制备形成红枣粉；

选用新鲜、无虫害、无霉变的黄芪10千克，清洗后切片为0.5-1cm厚度，于55-60℃下热风干燥4-5h，水分降低至8-10％，超微粉碎，粒度达到120-140目；

选用新鲜、无虫害霉变的枸杞45千克，清洗后振荡沥水，65-70℃热风干燥7-8h，水分降低至7-8％，超微粉碎，粒度达到120-140目；

同样分别选择新鲜党参15千克、当归15千克、山药15千克，清洗后切片为0.5-1cm厚度，于55-60℃下热风干燥4-5h，水分降低至8-10％，超微粉碎，粒度达到120-140目；

选取普洱茶10千克、冰糖3千克和柠檬酸1.5千克混合后进行超微粉碎达到120-140目的粒度；

制备成型剂，将木薯交联淀粉、阿拉伯胶和麦芽糖按照质量百分比78％、10％、12％混合组成纯天然无化学添加的成型剂2千克；

上述制备好的各成份在锥形混合器中充分混合，将成型剂配成50％的溶液以雾化方式喷洒到混合料中采用成型机挤压成长方形(4cm×2cm×1cm)，单粒包装。本产品的混合物业可以通过添加适量的面粉采用同样的工艺制作为糕、饼、点心类保健食品。

传统的红枣茶有两种形式：粉末饮品和液体饮料。粉末饮品在饮用前冲水溶解即可，要求起溶解性要好，缺点是饮用不方便；液体饮料饮用方便，但需要较大的投资，非一般生产企业能承担，本申请的制作工艺采用超微粉碎和凝胶成型技术结合起来，将红枣粉、普洱茶、黄芪、枸杞、党参、当归、山药通过物料粉碎粒度的控制实现有效融合，利用冰糖，柠檬，成型剂调节口味和产品形状，不仅实现了功效上的增强，也同样达到快速溶解方便食用之目的。

上述实施例中选择的各配方成分质量仅是为了简单说明本技术方案的完整制作过程，按照技术方案的各配方比例关系，同样可以制作出能够实现本发明目的红枣普洱茶，任何在此基础上简单，显而易见的配方增加或改动均属于本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种红枣普洱茶配方，其特征在于，所述配方所含成份和质量份数如下：红枣粉30-60份、普洱茶8-20份，黄芪5-16份，构杞4-8份。

2.根据权利要求1所述的红枣普洱茶配方，其特征在于，所述配方中还包括冰糖2-4份，柠檬1-0.5份，成型剂1-2.5份。

3.根据权利要求1所述的红枣普洱茶配方，其特征在于，所述配方中还包括党参10-20份、当归10-20份、山药10-25份。

4.根据权利要求2所述的红枣普洱茶配方，其特征在于，成型剂按照质量78％的木薯交联淀粉、10％的阿拉伯胶和12％的麦芽糖混合组成。

5.根据权利要求3所述的红枣普洱茶配方，其特征在于，所述红枣普洱茶的配方是上述各成份的粉状混合物，其粉末微粒不大于150微米。

6.根据权利要求5所述的红枣普洱茶配方，其特征在于，配方中的红枣粉通过下列方法制得：选新鲜、无虫害、无霉变的完整红枣，清洗振荡沥水后去核，65-70℃热风干燥7-8h，水分降低至18-20％，然后用旋转式烤箱，于110-120℃下烘烤15-20min，水分将至7-8％，表皮发生一定程度的美拉德反应，呈焦黄色，超微粉碎，粒度达到120-140目；配方中的黄芪粉通过下列方法制得：选用新鲜、无虫害、无霉变的黄芪，清洗后切片为0.5-1cm厚度，于55-60℃下热风干燥4-5h，水分降低至8-10％，超微粉碎，粒度达到120-140目；配方中的枸杞粉通过下列方法制得：选用新鲜、无虫害霉变的枸杞，清洗后振荡沥水，65-70℃热风干燥7-8h，水分降低至7-8％，超微粉碎，粒度达到120-140目；配方中的普洱茶、冰糖和柠檬酸分别进行超微粉碎，粒度达到120-140目。

7.根据权利要求5所述的红枣普洱茶配方，其特征在于，配方中的各成份粉末经过混合、挤压成型为块状混合物。

8.根据1-7任一权利要求所述红枣普洱茶配方的应用，其特征在于，以该配方为基础应用于制作红枣普洱茶糕、茶饼、茶点心直接食用。