CN103609814A - 一种青梅蜜饯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青梅蜜饯的加工方法，属于饮料加工技术领域。其特征是：采用原料挑选、刺孔、盐渍、漂洗、包装、成品的加工工艺。本发明制得的青梅蜜饯，成品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具。产品含有丰富的有机酸和矿物质，可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对青梅果的综合利用，提高产品附加值，可取得较好的经济效益。

Description

一种青梅蜜饯的加工方法

技术领域：

本发明涉及蜜饯加工方法，特别是涉及一种青梅蜜饯的加工方法。

背景技术：

青梅性味甘平，果大，皮薄，有光泽，肉厚，核小，质脆细，汁多，酸度高，富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品--干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。 

据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。

青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。

青梅因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工青梅蜜饯可实现对青梅果的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种青梅蜜饯的加工方法，实现青梅果原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种青梅蜜饯的加工方法，其特征是：采用原料挑选、刺孔、盐渍、漂洗、包装、成品的加工工艺；其操作步骤为：

 ①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜的青梅；

②刺孔：每个青梅上用针刺孔10~15个，孔深达种核，便于盐渍；

 ③盐渍：用占鲜梅重量6-7%的食盐和0.5-0.6%的明矾，加水溶解后将果实盐渍40-50小时，至青梅转黄为止；

 ④漂洗：将盐渍好的青梅在浓度0.1%的明矾液中浸漂20-25小时，中间更换溶液1-2次，漂至梅果略带咸味为止；

 ⑤糖渍：将梅坯放在缸内糖渍，初始加糖量为梅坯重的30%，同时加入少量柠檬黄和靛蓝，糖渍2天，在以后的7天内每天加相当于果坯重的3-5%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀，开始的20天内，每隔1天加糖3%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到50%以上，此后再陆续加糖，至含糖量达到65%为止，糖渍时间共60天，糖渍到第6-7天时，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；

 ⑥包装：采用罐装，经杀菌处理，即为成品。 

有益效果：本发明制得的青梅蜜饯，成品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具。产品含有丰富的有机酸和矿物质，可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对青梅果的综合利用，提高产品附加值，可取得较好的经济效益。

具体实施方式：

实施例1

一种青梅蜜饯的加工方法，其特征是：采用原料挑选、刺孔、盐渍、漂洗、包装、成品的加工工艺；其操作步骤为：

 ①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜的青梅；

②刺孔：每个青梅上用针刺孔10~20个，孔深达种核，便于盐渍；

 ③盐渍：用占鲜梅重量7%的食盐和0.5%的明矾，加水溶解后将果实盐渍50小时，至青梅转黄为止；

 ④漂洗：将盐渍好的青梅在浓度0.15%的明矾液中浸漂24小时，中间更换溶液2次，漂至梅果略带咸味为止；

 ⑤糖渍：将梅坯放在缸内糖渍，初始加糖量为梅坯重的25-30%，同时加入少量柠檬黄和靛蓝，糖渍2-3天，在以后的7天内每天加相当于果坯重的3%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀，开始的20天内，每隔1天加糖3%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到55%以上，此后再陆续加糖，至含糖量达到70%为止，糖渍时间共60天，糖渍到第7天时，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；

 ⑥包装：采用罐装，经杀菌处理，即为成品。 

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种青梅蜜饯的加工方法，其特征是：采用原料挑选、刺孔、盐渍、漂洗、包装、成品的加工工艺；其操作步骤为：

 ①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜的青梅；

②刺孔：每个青梅上用针刺孔10~15个，孔深达种核，便于盐渍；

 ③盐渍：用占鲜梅重量6-7%的食盐和0.5-0.6%的明矾，加水溶解后将果实盐渍40-50小时，至青梅转黄为止；

 ④漂洗：将盐渍好的青梅在浓度0.1%的明矾液中浸漂20-25小时，中间更换溶液1-2次，漂至梅果略带咸味为止；

 ⑤糖渍：将梅坯放在缸内糖渍，初始加糖量为梅坯重的30%，同时加入少量柠檬黄和靛蓝，糖渍2天，在以后的7天内每天加相当于果坯重的3-5%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀，开始的20天内，每隔1天加糖3%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到50%以上，此后再陆续加糖，至含糖量达到65%为止，糖渍时间共60天，糖渍到第6-7天时，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；

 ⑥包装：采用罐装，经杀菌处理，即为成品。