CN103609705A - 一种青梅果奶及其制作方法 - Google Patents

一种青梅果奶及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103609705A
CN103609705A CN201310563171.0A CN201310563171A CN103609705A CN 103609705 A CN103609705 A CN 103609705A CN 201310563171 A CN201310563171 A CN 201310563171A CN 103609705 A CN103609705 A CN 103609705A
Authority
CN
China
Prior art keywords
green plum
preparation
milk
sterilization
fruit
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310563171.0A
Other languages
English (en)
Inventor
程龙凤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310563171.0A priority Critical patent/CN103609705A/zh
Publication of CN103609705A publication Critical patent/CN103609705A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公布了一种青梅果奶及其制作方法,属于饮料加工技术领域。其特征是:采用青梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺。本发明制得的青梅果奶营养全面,风味独特,深受消费者青睐。产品含有丰富的有机酸和矿物质,可以使血管及全身组织年轻化作用,并能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单,易于实施,可实现对青梅果的综合利用,提高产品附加值。

Description

一种青梅果奶及其制作方法
技术领域:
本发明涉及果奶加工方法,特别是涉及一种青梅果奶及其制作方法。
背景技术:
青梅性味甘平,果大,皮薄,有光泽,肉厚,核小,质脆细,汁多,酸度高,富含人体所需的多种氨基酸,具有酸中带甜的香味,特别是因其富含果酸及维生素C,其半成品--干湿梅富有弹性,呈淡黄色,加工时果皮不易开裂,内含物不易流失,被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。 
据李时珍的本草纲目明确记载,“梅”花开于冬而熟于夏,得木之全气。味最酸,有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热,止冷热痢疾,消肿解毒之功效,可治三十二种疾病。《神农本草》记载,“梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,有收敛生津作用”。
青梅含有丰富的有机酸和矿物质,尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素,腮腺激素是一种内分泌素,常被称为“返老还童素”,它可以使血管及全身组织年轻化作用,并能促进皮肤细胞新陈代谢,起到美肌、美发效果;还可促进激素分泌物活化,从而达到延缓衰老的作用。
青梅因不耐贮藏,通常用于鲜食,其营养丰富,用于加工青梅果奶可实现对青梅果的综合利用,提高经济效益。
发明内容:
本发明的目的是提供一种青梅果奶及其制作方法,实现青梅果原料的深加工综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 
一种青梅果奶及其制作方法,其特征是:采用青梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺;其主要原辅料为青梅70%、奶粉15%、白砂糖9%~12%、CMC稳定剂0.15%~0.20%、藻酸丙二醇脂0.03%~0.06%、蔗糖酯0.1%~0.15%、三聚磷酸钠0.1%、山梨酸钾0.02%~0.05%、奶油香精0.01%;
其操作步骤为:
①浸提  将挑选干净的青梅鲜果置于浸提器中,加入果重量2-3倍的水,在90~95℃、0.09兆帕条件下真空浸提8~10小时,分离浸提液,如此反复提取3次浸提液,通过100目过滤;
②澄清  向滤液中加入占滤液重量0.5%~0.7%的蛋清,充分搅拌后,在室温静置15~20小时,然后加热至沸,冷却后用硅藻土过滤机过滤;
③浓缩  将滤液置于真空浓缩罐中,在0.09兆帕条件下浓缩到50%,贮存备用;
④混合调配  将青梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释,使酸含量低于2.0%,边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中;
⑤加稳定剂溶解 将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀,加入80℃以上的热水,并边加热边搅拌,使之充分溶解;
⑥均质  在料液温度低于40℃时加入其他辅料,混合均匀,通过90目过滤,再将混合液加热至60~65℃,在22~25兆帕条件下均质2次;
⑦灌装和杀菌  将青梅果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中,立即压盖密封,装瓶后必须在20-30分钟内进行杀菌,250毫升玻璃瓶在70~75℃条件下杀菌20-30分钟,冷却后即为成品。
有益效果:本发明制得的青梅果奶营养全面,风味独特,深受消费者青睐。产品含有丰富的有机酸和矿物质,可以使血管及全身组织年轻化作用,并能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单,易于实施,可实现对青梅果的综合利用,提高产品附加值。
具体实施方式:
实施例1
一种青梅果奶及其制作方法,其特征是:采用青梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺;其主要原辅料为青梅65%、奶粉12%、白砂糖10%~12%、CMC稳定剂0.15%、藻酸丙二醇脂0.035%、蔗糖酯0.13%、三聚磷酸钠0.1%、山梨酸钾0.04%、奶油香精0.01%;
其操作步骤为:
①浸提  将挑选干净的青梅鲜果置于浸提器中,加入果重量3倍的水,在95℃、0.09兆帕条件下真空浸提10小时,分离浸提液,如此反复提取3次浸提液,通过100-120目过滤;
②澄清  向滤液中加入占滤液重量0.6 %的蛋清,充分搅拌后,在室温静置18小时,然后加热至沸,冷却后用硅藻土过滤机过滤;
③浓缩  将滤液置于真空浓缩罐中,在0.09兆帕条件下浓缩到50%,贮存备用;
④混合调配  将青梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释,使酸含量低于1.5%,边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中;
⑤加稳定剂溶解 将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀,加入85℃以上的热水,并边加热边搅拌,使之充分溶解;
⑥均质  在料液温度低于42℃时加入其他辅料,混合均匀,通过100目过滤,再将混合液加热至65℃,在22兆帕条件下均质2次;
⑦灌装和杀菌  将青梅果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中,立即压盖密封,装瓶后必须在20分钟内进行杀菌,250毫升玻璃瓶在75℃条件下杀菌25分钟,冷却后即为成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种青梅果奶及其制作方法,其特征是:采用青梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺;其主要原辅料为青梅70%、奶粉15%、白砂糖9%~12%、CMC稳定剂0.15%~0.20%、藻酸丙二醇脂0.03%~0.06%、蔗糖酯0.1%~0.15%、三聚磷酸钠0.1%、山梨酸钾0.02%~0.05%、奶油香精0.01%;
其操作步骤为:
①浸提  将挑选干净的青梅鲜果置于浸提器中,加入果重量2-3倍的水,在90~95℃、0.09兆帕条件下真空浸提8~10小时,分离浸提液,如此反复提取3次浸提液,通过100目过滤;
②澄清  向滤液中加入占滤液重量0.5%~0.7%的蛋清,充分搅拌后,在室温静置15~20小时,然后加热至沸,冷却后用硅藻土过滤机过滤;
③浓缩  将滤液置于真空浓缩罐中,在0.09兆帕条件下浓缩到50%,贮存备用;
④混合调配  将青梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释,使酸含量低于2.0%,边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中;
⑤加稳定剂溶解 将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀,加入80℃以上的热水,并边加热边搅拌,使之充分溶解;
⑥均质  在料液温度低于40℃时加入其他辅料,混合均匀,通过90目过滤,再将混合液加热至60~65℃,在22~25兆帕条件下均质2次;
⑦灌装和杀菌  将青梅果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中,立即压盖密封,装瓶后必须在20-30分钟内进行杀菌,250毫升玻璃瓶在70~75℃条件下杀菌20-30分钟,冷却后即为成品。
CN201310563171.0A 2013-11-14 2013-11-14 一种青梅果奶及其制作方法 Pending CN103609705A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310563171.0A CN103609705A (zh) 2013-11-14 2013-11-14 一种青梅果奶及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310563171.0A CN103609705A (zh) 2013-11-14 2013-11-14 一种青梅果奶及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103609705A true CN103609705A (zh) 2014-03-05

Family

ID=50160442

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310563171.0A Pending CN103609705A (zh) 2013-11-14 2013-11-14 一种青梅果奶及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103609705A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104082418A (zh) * 2014-06-20 2014-10-08 彭常龙 一种蜜桃果奶的制作方法
CN104365852A (zh) * 2014-10-19 2015-02-25 杨燕 一种黄桃果奶的制作方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102423094A (zh) * 2011-12-08 2012-04-25 刘聪 一种青梅饮料及其制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102423094A (zh) * 2011-12-08 2012-04-25 刘聪 一种青梅饮料及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
无: "青梅果奶的加工技术", 《HTTP://WWW.FOODMATE.NET/TECH/JIAGONG/JIAGONG1/60542.HTML》 *
殷梓鑫: "青梅果奶的生产工艺的研究", 《食品工业》 *
阚健全: "乌梅果奶生产工艺的研究", 《食品工业科技》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104082418A (zh) * 2014-06-20 2014-10-08 彭常龙 一种蜜桃果奶的制作方法
CN104365852A (zh) * 2014-10-19 2015-02-25 杨燕 一种黄桃果奶的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101700116B (zh) 一种保健茶酒的制作方法
CN102559443B (zh) 一种保健功能性海参黄酒
CN104031799A (zh) 一种荔枝酒的制备方法
CN103609814A (zh) 一种青梅蜜饯的加工方法
CN103627603A (zh) 罗汉果柿子酒的酿造方法
CN103146532A (zh) 黑苦荞红曲黄酮酒及其生产方法
CN105919099A (zh) 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法
CN103750470A (zh) 蓝莓饮料的制作方法
CN105255645A (zh) 茶叶青稞酒及其酿制方法
CN106591088A (zh) 一种黑蒜醋及其制备方法
CN103564362A (zh) 一种杏青梅的加工方法
CN105238632A (zh) 一种香蕉糯米酒酿
CN104928112A (zh) 一种果酒
CN108125076A (zh) 一种开胃消食型饮料及其制备方法
CN103609705A (zh) 一种青梅果奶及其制作方法
CN107663487A (zh) 一种荔枝酒的制备方法
CN105199918A (zh) 玛咖青稞酒及其酿制方法
CN105255646A (zh) 玛咖葡萄酒及其酿制方法
CN105199917B (zh) 青梅青稞酒及其酿制方法
CN105238631A (zh) 一种沙糖桔糯米酒酿
CN105231272A (zh) 一种荔枝糯米酒酿的制备方法
CN105255629A (zh) 一种大青枣糯米酒酿
CN101333485B (zh) 桑果酒及其制备方法
CN104170965A (zh) 一种沙棘牛肝补肝酸牛奶及制备方法
CN103725474B (zh) 一种保健型毛樱桃蜜酒

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140305