CN104082418A - 一种蜜桃果奶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜桃果奶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用的配方是蜜桃70%，奶粉15%，白砂糖13%，CMC稳定剂1%，耐酸羧甲基纤维钠0.25%，藻酸丙二醇脂0.2%，蔗糖酯0.25%，三聚磷酸钠0.2%，山梨酸钾0.05%，奶油香精0.02%，草莓香精0.03%；其加工工艺流程为蜜桃果—浸提—澄清—浓缩—混合调配—均质—灌装—杀菌—保温—检漏、贴标—产品。有益效果：本发明产品呈乳白色，具有蜜桃果奶特有的清甜风味；本产品有助于补益气血，养阴生津，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，还可以抗凝血，降血压，食用简单，操作方便。

Description

一种蜜桃果奶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种蜜桃果奶的制作方法。

背景技术

桃是一种果实可以作为水果的落叶小乔木，花可以观赏，果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头，核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的，一般在亚洲最受欢迎的品种多为白色果肉，多汁而甜；欧洲、澳大利亚和北美洲的人则喜欢黄色果肉较酸的品种，其核果卵球形，表面有短柔毛。

桃的作用：1.桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者；2.桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；3.桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；4.桃仁的提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。

桃通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成蜜桃果奶可实现对桃果原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决桃不易贮藏的问题，提供一种蜜桃果奶的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜桃果奶的制作方法，其特征在于：采用的配方是水蜜桃70%，奶粉15%，白砂糖13%，CMC稳定剂1%，耐酸羧甲基纤维钠0.25%，藻酸丙二醇脂0.2%，蔗糖酯0.25%，三聚磷酸钠0.2%，山梨酸钾0.05%，奶油香精0.02%，草莓香精0.03%；其加工工艺流程为蜜桃果—浸提—澄清—浓缩—混合调配—均质—灌装—杀菌—保温—检漏、贴标—产品，具体操作步骤为：

①浸提：将挑选干净的鲜果置于浸提器中，加入果重量2倍的水，在100℃、0.15兆帕条件下真空浸提12小时，分离浸提液，如此反复提取2次浸提液，用180目尼龙布过滤；

②澄清：向滤液中加入占滤液重量0.8%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置12小时，然后加热至沸，冷却后用硅藻土过滤机进行过滤；

③浓缩：将滤液置于真空浓缩罐中，在0.15兆帕条件下浓缩到50%，贮存备用；

④混合调配：将桃果浓缩汁、酸和香精用水充分稀释至酸含量为1%~1.5%，边剧烈搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；加稳定剂溶解：将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀，加入100℃的热水，边加热边搅拌，使之充分溶解；

⑤均质：在料液温度为30℃时加入其他辅料，混合均匀，120目尼龙布过滤，再将混合液加热至80℃，在28兆帕条件下均质一次；

⑥灌装和杀菌：将蜜桃果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中，并立即压盖密封，装瓶后必须在30分钟内进行杀菌，250毫升玻璃瓶在85℃条件下杀菌20分钟，冷却即为成品。

有益效果：本发明产品呈乳白色，具有蜜桃果奶特有的清甜风味；本产品有助于补益气血，养阴生津，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，还可以抗凝血，降血压，食用简单，操作方便。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜桃果奶的制作方法，具体操作步骤为：

①浸提：将挑选干净的鲜果置于浸提器中，加入果重量2倍的水，在100℃、0.15兆帕条件下真空浸提12小时，分离浸提液，如此反复提取2次浸提液，用180目尼龙布过滤；

②澄清：向滤液中加入占滤液重量0.8%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置12小时，然后加热至沸，冷却后用硅藻土过滤机进行过滤；

③浓缩：将滤液置于真空浓缩罐中，在0.15兆帕条件下浓缩到50%，贮存备用；

④混合调配：将桃果浓缩汁、酸和香精用水充分稀释至酸含量为1%~1.5%，边剧烈搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；加稳定剂溶解：将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀，加入100℃的热水，边加热边搅拌，使之充分溶解；

⑤均质：在料液温度为30℃时加入其他辅料，混合均匀，120目尼龙布过滤，再将混合液加热至80℃，在28兆帕条件下均质一次；在均质后的果奶中加入少许芒果布丁；

⑥灌装和杀菌：将蜜桃果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中，并立即压盖密封，装瓶后必须在30分钟内进行杀菌，250毫升玻璃瓶在85℃条件下杀菌20分钟，冷却即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种蜜桃果奶的制作方法，具体操作步骤为：

①浸提：将挑选干净的鲜果置于浸提器中，加入果重量2倍的水，在100℃、0.15兆帕条件下真空浸提12小时，分离浸提液，如此反复提取2次浸提液，用180目尼龙布过滤；

②澄清：向滤液中加入占滤液重量0.8%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置12小时，然后加热至沸，冷却后用板框式压滤机进行过滤；

③浓缩：将滤液置于真空浓缩罐中，在0.15兆帕条件下浓缩到55%，贮存备用；

④混合调配：将桃果浓缩汁、酸和香精用水充分稀释至酸含量为1%~1.5%，边剧烈搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；加稳定剂溶解：将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀，加入100℃的热水，边加热边搅拌，使之充分溶解；

⑤均质：在料液温度为30℃时加入其他辅料，混合均匀，120目尼龙布过滤，再将混合液加热至80℃，在28兆帕条件下均质一次；加入少许蜂蜜和柠檬香精，搅拌均匀；

⑥灌装和杀菌：将蜜桃果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中，并立即压盖密封，装瓶后必须在30分钟内进行杀菌，250毫升玻璃瓶在85℃条件下杀菌20分钟，冷却即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种蜜桃果奶的制作方法，其特征在于：采用的配方是蜜桃70%，奶粉15%，白砂糖13%，CMC稳定剂1%，耐酸羧甲基纤维钠0.25%，藻酸丙二醇脂0.2%，蔗糖酯0.25%，三聚磷酸钠0.2%，山梨酸钾0.05%，奶油香精0.02%，草莓香精0.03%；其加工工艺流程为蜜桃果—浸提—澄清—浓缩—混合调配—均质—灌装—杀菌—保温—检漏、贴标—产品，具体操作步骤为：

①浸提：将挑选干净的鲜果置于浸提器中，加入果重量2倍的水，在100℃、0.15兆帕条件下真空浸提12小时，分离浸提液，如此反复提取2次浸提液，用180目尼龙布过滤；

②澄清：向滤液中加入占滤液重量0.8%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置12小时，然后加热至沸，冷却后用硅藻土过滤机进行过滤；

③浓缩：将滤液置于真空浓缩罐中，在0.15兆帕条件下浓缩到50%，贮存备用；

④混合调配：将桃果浓缩汁、酸和香精用水充分稀释至酸含量为1%~1.5%，边剧烈搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；加稳定剂溶解：将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀，加入100℃的热水，边加热边搅拌，使之充分溶解；

⑤均质：在料液温度为30℃时加入其他辅料，混合均匀，120目尼龙布过滤，再将混合液加热至80℃，在28兆帕条件下均质一次；

⑥灌装和杀菌：将蜜桃果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中，并立即压盖密封，装瓶后必须在30分钟内进行杀菌，250毫升玻璃瓶在85℃条件下杀菌20分钟，冷却即为成品。