CN104381563A - 一种姜汁青梅的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种姜汁青梅的加工方法，其加工方法包括以下步骤：1)、选料、清洗；2)、盐渍；3)、刺孔；4)、脱盐；5)、糖煮；6)、染色；7)、包装；通过上述方式，本发明生产的产品色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果的清香和姜汁的芳香，甜、酸、香、具备，形、色、味俱佳，十分诱人。是一款营养高的果脯产品，有较高的商品价值和经济效益。

Description

一种姜汁青梅的加工方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种姜汁青梅的加工方法。

背景技术

姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效且具有防暑、降温、提神的功效，研究表明其还具有抗氧化抗肿瘤的功能。

青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。这些丰富的有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的维生素B2又具有防止癌变的作用。

经过姜汁泡制的青梅将是一种风味独特、营养高的果脯产品，有较高的商品价值和经济效益的果脯产品 而市面上还没有出现姜汁青梅。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种姜汁青梅的加工方法，其生产的产品能够具有风味独特、营养丰富特点的果脯产品。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种姜汁青梅的加工方法，包括以下步骤：

1)、选料、清洗；首选择果实圆大，色泽清鲜，无病虫害，无霉烂的果实，果形肥嫩，茸毛已落且有光泽、成熟度在7-8成左右的青梅，用以流动清水清洗干净；

2)、盐渍；配制10%的盐水并加入0.3%的氯化钙，盐水与青梅的质量比约1:1；

3)、刺孔；将经腌制的梅柸用针刺孔，孔深应达果核，这也称为搠眼，刺孔后，继续盐渍3-5天；

4)、脱盐；将腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小时，期间更换一次水，并经常翻动，以将大部分盐分脱去，至青梅稍有咸味，捞出沥干水分；

5)、糖煮；将含有适量姜汁、浓度为40%的糖液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热，沸腾后冷却投入青梅，姜汁糖液与原料比为1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同时每隔一天检查一次，要搅拌均匀，使糖渍均匀；待糖液的浓度稳定度在66°Bx不变时，青梅已呈饱满、透明状态，即成糖渍青梅；糖渍时间长达1-2个月，因此需添加0.05%的苯甲酸钠或者山梨酸钾防止发酵变质；

6)、染色；加入原料和糖液的0.01%柠檬黄及0.015%的靛蓝，及0.1%的明矾，使青梅容易着色；

7)、包装；按质量要求，除去杂质及不合格产品，将制品装入经严格消毒的玻璃瓶或者 PA/PE复合袋以及50g、100g等定量包装。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明所述的姜汁青梅的加工方法生产的青梅色鲜肉脆、含有扑鼻的果香味，腌制中使用姜汁，使青梅充分吸收姜汁的清香与营养成分，从而使青梅还具有了姜汁的清香。浓甜中微带鲜果的清香和姜汁的芳香，甜、酸、香、具备，形、色、味俱佳，十分诱人，是大众喜欢的口感。

具体实施方式

本发明所述的姜汁青梅，包括新鲜青梅、姜汁、白砂糖、食用盐、靛蓝、柠檬黄、苯甲酸钠，其余为水。

一种姜汁青梅的加工方法，包含以下步骤：

1、选料、清洗：首选择果实圆大，色泽清鲜，无病虫害，无霉烂的果实，果形肥嫩，茸毛已落且有光泽、成熟度在7-8成左右的青梅。用以流动清水清洗干净；

2、盐渍：是配制10%的盐水并加入0.3%的氯化钙，盐水与青梅的质量比约1:1；

3、刺孔：将经腌制的梅柸用针刺孔，孔深应达果核，这也称为搠眼，刺孔后，继续盐渍3-5天；

4、脱盐：将腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小时，期间更换一次水，并经常翻动，以将大部分盐分脱去，至青梅稍有咸味，捞出沥干水分；

5、糖煮：将含有适量姜汁、浓度为40%的糖液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热，沸腾后冷却投入青梅，姜汁糖液与原料比为1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同时每隔一天检查一次，要搅拌均匀，使糖渍均匀。待糖液的浓度稳定度在66°Bx不变时，青梅已呈饱满、透明状态，即成糖渍青梅。糖渍时间长达1-2个月，因此需添加0.05%的苯甲酸钠或者山梨酸钾防止发酵变质；

6、染色：加入原料和糖液的0.01%柠檬黄及0.015%的靛蓝，及0.1%的明矾，使青梅容易着色；

7、包装:按质量要求，除去杂质及不合格产品，将制品装入经严格消毒的玻璃瓶或者 PA/PE复合袋以及50g、100g等定量包装。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明所述的姜汁青梅的加工方法生产的青梅色鲜肉脆、含有扑鼻的果香味，腌制中使用姜汁，使青梅充分吸收姜汁的清香与营养成分，从而使青梅还具有了姜汁的清香。浓甜中微带鲜果的清香和姜汁的芳香，甜、酸、香、具备，形、色、味俱佳，十分诱人，是大众喜欢的口感。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种姜汁青梅的加工方法，包括以下步骤：

1)、选料、清洗；首选择果实圆大，色泽清鲜，无病虫害，无霉烂的果实，果形肥嫩，茸毛已落且有光泽、成熟度在7-8成左右的青梅，用以流动清水清洗干净；

2)、盐渍；配制10%的盐水并加入0.3%的氯化钙，盐水与青梅的质量比约1:1；

3)、刺孔；将经腌制的梅柸用针刺孔，孔深应达果核，这也称为搠眼，刺孔后，继续盐渍3-5天；

4)、脱盐；将腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小时，期间更换一次水，并经常翻动，以将大部分盐分脱去，至青梅稍有咸味，捞出沥干水分；

5)、糖煮；将含有适量姜汁、浓度为40%的糖液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热，沸腾后冷却投入青梅，姜汁糖液与原料比为1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同时每隔一天检查一次，要搅拌均匀，使糖渍均匀；待糖液的浓度稳定度在66°Bx不变时，青梅已呈饱满、透明状态，即成糖渍青梅；糖渍时间长达1-2个月，因此需添加0.05%的苯甲酸钠或者山梨酸钾防止发酵变质；

6)、染色；加入原料和糖液的0.01%柠檬黄及0.015%的靛蓝，及0.1%的明矾，使青梅容易着色；

7)、包装；按质量要求，除去杂质及不合格产品，将制品装入经严格消毒的玻璃瓶或者 PA/PE复合袋以及50g、100g等定量包装。