CN103349255A

CN103349255A - 一种新鲜指天椒的腌制方法

Info

Publication number: CN103349255A
Application number: CN2013103099940A
Authority: CN
Inventors: 赵青娇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-07-22
Filing date: 2013-07-22
Publication date: 2013-10-16

Abstract

本发明属于辣椒深加工领域，具体涉及一种新鲜指天椒的腌制方法。具体是：采集表皮光滑、肉厚、个子均匀、无病虫害的带柄指天椒作为主要原料，所组合的原料是由40％的红色指天椒、40％的青色指天椒、20％的去皮大蒜头组成，指天椒原料是经过臭氧消毒过后再和去皮大蒜头组合，然后配制腌制液并将指天椒及蒜头腌制20～30天得成品，最后按量分装至玻璃瓶中而得可流通上市的指天椒腌制品商品。通过实施本发明，直接拿带柄的全果作为原料，腌制工艺流程十分简单。腌制得出辣椒出料时清香四溢，pH值为4左右，酸度适宜、鲜辣可口，而且腌制品红色、青色、白色三种颜色相间，色泽非常艳丽，激起人们的食欲。为指天椒的深加工渠道开辟一条极具前景的路子。

Description

一种新鲜指天椒的腌制方法

技术领域

本发明属于辣椒深加工领域，具体涉及一种新鲜指天椒的腌制方法。

背景技术

天等指天椒是在广西崇左市天等县的名优特产。天等指天椒种植有三百多年的历史，所生产的指天椒肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。

根据检测，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以特别香醇，口感极佳。

目前，指天椒深加工产品主要是加工成辣椒酱。将指天椒加工成辣椒酱，其工艺极为复杂且繁琐，而且生产成本高，同时形成的产品比较单一。

发明内容

本发明的目的就是在原有指天椒深加工产品基础上提供全新的一种指天椒深加工产品，具体是一种新鲜的指天椒腌制品。具体是：采集表皮光滑、肉厚、个子均匀、无病虫害的带柄指天椒作为主要原料，所组合的原料是由40％的红色指天椒、40％的青色指天椒、20％的去皮大蒜头组成，指天椒原料是经过臭氧消毒过后再和去皮大蒜头组合，然后配制腌制液并将指天椒及蒜头腌制20～30天得成品，最后按量分装至玻璃瓶中而得可流通上市的指天椒腌制品商品。通过实施本发明，直接拿带柄的全果作为原料，腌制工艺流程十分简单。腌制得出辣椒出料时清香四溢，pH值为4左右，酸度适宜、鲜辣可口，而且腌制品红色、青色、白色三种颜色相间，色泽非常艳丽，激起人们的食欲。为指天椒的深加工渠道开辟一条极具前景的路子。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种新鲜指天椒的腌制方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料组成：红色指天椒40％、青色指天椒40％、去皮大蒜头20％。

2、原料要求：所采集的指天椒带柄、表皮光滑、肉厚、个子均匀、无病虫害，去皮大蒜头个头均匀、饱满、无发芽状、无霉烂。

3、原料处理：先将指天椒果实放置于水池中，放水淹没指天椒果实，接着用氧发生器和气液混合泵将池里的水制作的臭氧水溶液，臭氧水溶液将指天椒果实进行浸泡消毒15～20分钟，然后将臭氧水溶液排放完，并用干净的清水把指天椒果实冲洗2～3次。

4、制备腌制液：原料是由冷开水40公斤、食盐5公斤、柠檬酸0.1公斤、亚硫酸钠0.08公斤、味精0.1公斤、鲜味特鲜0.05公斤组成，先将40公斤水烧开，然后冷却至常温，接着将5公斤食盐、0.1公斤柠檬酸、0.08公斤亚硫酸钠、0.1公斤味精、0.05公斤鲜味特鲜全部溶解于40公斤冷开水中而成腌制液。

5、腌制：将经过消毒、清洗干净的红色指天椒、青色指天椒，以及去皮大蒜头混合起来并搅拌均匀，然后放置于非金属的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸没实物，将容器口密封，在常温下腌制30～40天而得成品。

6、分装：将所腌制得的成品按量分装于玻璃瓶中，同时装入腌制液，腌制液要淹没指天椒果实，然后封口而得一瓶瓶红、绿、白相间的指天椒腌制品商品。

本发明具有如下优点：

1、本发明所提出指天椒胭脂时原料组成及腌制方法构思新颖、容易实施。

2、通过实施本发明，指天椒原料采用物理消毒，消毒成本少、无残留，产品品质优。

3、通过实施本发明，指天椒果实不用经过切碎等处理，直接拿带柄的全果作为原料，腌制工艺流程十分简单。

4、通过实施本发明，腌制得出辣椒出料时清香四溢，pH值为4左右，酸度适宜、鲜辣可口，而且腌制品红色、青色、白色三种颜色相间，色泽非常艳丽，激起人们的食欲。

5、通过实施本发明，为指天椒的深加工渠道开辟一条极具前景的路子。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种新鲜指天椒的腌制方法，具体实施方式如下：

Claims

1.一种新鲜指天椒的腌制方法，其特征包括如下步骤：

(1)原料组成：红色指天椒40％、青色指天椒40％、去皮大蒜头20％；

(2)原料要求：所采集的指天椒带柄、表皮光滑、肉厚、个子均匀、无病虫害，去皮大蒜头个头均匀、饱满、无发芽状、无霉烂；

(3)原料处理：先将指天椒果实放置于水池中，放水淹没指天椒果实，接着用氧发生器和气液混合泵将池里的水制作的臭氧水溶液，臭氧水溶液将指天椒果实进行浸泡消毒15～20分钟，然后将臭氧水溶液排放完，并用干净的清水把指天椒果实冲洗2～3次；

(4)制备腌制液：原料是由冷开水40公斤、食盐5公斤、柠檬酸0.1公斤、亚硫酸钠0.08公斤、味精0.1公斤、鲜味特鲜0.05公斤组成，先将40公斤水烧开，然后冷却至常温，接着将5公斤食盐、0.1公斤柠檬酸、0.08公斤亚硫酸钠、0.1公斤味精、0.05公斤鲜味特鲜全部溶解于40公斤冷开水中而成腌制液；

(5)腌制：将经过消毒、清洗干净的红色指天椒、青色指天椒，以及去皮大蒜头混合起来并搅拌均匀，然后放置于非金属的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸没实物，将容器口密封，在常温下腌制30～40天而得成品；

(6)分装：将所腌制得的成品按量分装于玻璃瓶中，同时装入腌制液，腌制液要淹没指天椒果实，然后封口而得一瓶瓶红、绿、白相间的指天椒腌制品商品。