CN104365975A - 一种果味紫茄蜜饯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味紫茄蜜饯的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈半透明状,果香味浓,酸甜可口,营养丰富,具有紫茄特有的清甜风味;本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质,不仅营养丰富,酸甜爽口,有助于增强机体的免疫功能,可以促进伤口愈合、防治坏血病,还具有软化血管和防癌抗癌的功效,是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果味紫茄蜜饯的加工方法。
背景技术
茄,常称茄子,吴越人沿用宋代叫法称为落苏,广东人称为矮瓜,属一年生的草本植物,多生于热带。其结出的果实可以食用,颜色多为紫色和紫黑色,也有淡绿色和白色的品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形,大小不一,是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,食用方法也多样。
茄的作用:茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,常食茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手,其含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
紫茄通常鲜食,不耐贮藏,且生长周期短,用于加工成果味紫茄蜜饯可实现对紫茄原料的综合利用,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决紫茄不易贮藏的问题,提供一种果味紫茄蜜饯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味紫茄蜜饯的加工方法,其特征在于:采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料,用清水洗净,沥水待用;
②刺孔:每个紫茄上用针刺孔35-40个,然后盐渍;
③盐渍:用占紫茄量6.5%的食盐和0.27%的海藻酸钠,加水溶解后将果实盐渍5-7小时;
④漂洗:将盐渍好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂2-4小时,中间更换溶液2-4次,漂至紫茄略带咸味为止;
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍,初始加糖量为果坯重的52%,同时加入适量的香橙汁和胭脂红,糖渍4-5天;在以后的12天内,每天加相当于果坯重的2%的糖,并随时加以翻动,促使糖分渗入均匀;以后的18天内,每隔3天加糖4%,糖渍到第32天时,添足糖量,使含糖量达到76%;此后再陆续加糖,至含糖量达到82%,糖渍时间前后共42天;
⑥包装:捞出紫茄,沥干糖液,拌入少许川白糖,用罐装,经杀菌处理后,即为成品。 有益效果:本发明产品呈半透明状,果香味浓,酸甜可口,营养丰富,具有紫茄特有的清甜风味;本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质,不仅营养丰富,酸甜爽口,有助于增强机体的免疫功能,可以促进伤口愈合、防治坏血病,还具有软化血管和防癌抗癌的功效,是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。
具体实施方式
实施例1:
一种果味紫茄蜜饯的加工方法,具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料,用清水洗净,沥水待用;
②刺孔:每个紫茄上用针刺孔45个,然后盐渍;
③盐渍:用占紫茄量16%的食盐和0.25%的卡拉胶,加水溶解后将果实盐渍8-10小时;
④漂洗:将盐渍好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂6-8小时,中间更换溶液5次,漂至紫茄略带咸味为止;
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍,初始加糖量为果坯重的35%,同时加入适量的柠檬汁和柠檬黄,糖渍7天;在以后的14天内,每天加相当于果坯重的3%的糖,并随时加以翻动,促使糖分渗入均匀;以后的24天内,每隔4天加糖5%,糖渍到第40天时,添足糖量,使含糖量达到68%;此后再陆续加糖,至含糖量达到75%,糖渍时间前后共68天;
⑥包装:捞出紫茄,沥干糖液,拌入少许草莓香精,用罐装,经杀菌处理后,即为成品。
实施例2:
一种果味紫茄蜜饯的加工方法,具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料,用清水洗净,沥水待用;
②刺孔:每个紫茄上用针刺孔37个,然后盐渍;
③盐渍:用占紫茄量20%的食盐和0.17%的海藻酸钠,加水溶解后将果实盐渍6小时;
④漂洗:将盐渍好的紫茄在浓度0.28%的明矾液中浸漂12小时,中间更换溶液6次,漂至紫茄略带咸味为止;
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍,初始加糖量为果坯重的50%,同时加入适量的黄桃汁和柠檬黄,糖渍5天;在以后的8天内,每天加相当于果坯重的5%的糖,并随时加以翻动,促使糖分渗入均匀;以后的16天内,每隔2天加糖4%,糖渍到第37天时,添足糖量,使含糖量达到75%;此后再陆续加糖,至含糖量达到80%,糖渍时间前后共56天;
⑥包装:捞出紫茄,沥干糖液,拌入少许玫瑰香精,用罐装,经杀菌处理后,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果味紫茄蜜饯的加工方法,其特征在于:采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料,用清水洗净,沥水待用;
②刺孔:每个紫茄上用针刺孔35-40个,然后盐渍;
③盐渍:用占紫茄量6.5%的食盐和0.27%的海藻酸钠,加水溶解后将果实盐渍5-7小时;
④漂洗:将盐渍好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂2-4小时,中间更换溶液2-4次,漂至紫茄略带咸味为止;
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍,初始加糖量为果坯重的52%,同时加入适量的香橙汁和胭脂红,糖渍4-5天;在以后的12天内,每天加相当于果坯重的2%的糖,并随时加以翻动,促使糖分渗入均匀;以后的18天内,每隔3天加糖4%,糖渍到第32天时,添足糖量,使含糖量达到76%;此后再陆续加糖,至含糖量达到82%,糖渍时间前后共42天;
⑥包装:捞出紫茄,沥干糖液,拌入少许川白糖,用罐装,经杀菌处理后,即为成品。
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