CN104489210A - 一种保健茄脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健茄脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口，组织细腻、柔和，营养丰富，具有茄子特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

Description

一种保健茄脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健茄脯的加工方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

茄子通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成保健茄脯可实现对茄子原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种保健茄脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种保健茄脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的茄子作为原料；

（2）清洗、去皮、切分：将茄子洗净后，去把、去皮，用刀纵切成3-5瓣，然后放入5%的食盐中浸泡2-4小时；

（3）漂烫：将茄子捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却；

（4）浸硫：将冷却后的茄子放入0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时，然后用清水漂洗干净；

（5）糖渍：先用35kg绵白糖糖渍12-15小时，再添加8kg绵白糖继续腌渍12-15小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量蜂蜜和饴糖加热煮沸，放入茄块后煮沸28-35分钟；捞出茄块，沥干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸18-22分钟，将茄块和糖液一起移至缸中浸渍5-7天；

（6）烘制、包装：将茄块捞出沥干糖液，拌入适量的话梅香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。

  有益效果：本发明产品香甜适口，组织细腻、柔和，营养丰富，具有茄子特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种保健茄脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的茄子作为原料；

（2）清洗、去皮、切分：将茄子洗净后，去把、去皮，用刀纵切成8-12瓣，然后放入2%的食盐中浸泡7-8小时；

（3）漂烫：将茄子捞出切块，放入沸水中，煮至九成熟捞出，放入冷水中冷却；

（4）浸硫：将冷却后的茄子放入0.36%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3-4小时，然后用清水漂洗干净；

（5）糖渍：先用45kg果糖糖渍22小时，再添加3kg麦芽糖继续腌渍22小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量冰糖和甘草加热煮沸，放入茄块后煮沸40分钟；捞出茄块，沥干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸32分钟，将茄块和糖液一起移至缸中浸渍2-3天；

（6）烘制、包装：将茄块捞出沥干糖液，拌入适量的玫瑰香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。

实施例2：

一种保健茄脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的茄子作为原料；

（2）清洗、去皮、切分：将茄子洗净后，去把、去皮，用刀纵切成6-8瓣，然后放入7%的食盐中浸泡1-2小时；

（3）漂烫：将茄子捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却；

（4）浸硫：将冷却后的茄子放入0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时，然后用清水漂洗干净；

（5）糖渍：先用28kg葡萄糖糖渍6-8小时，再添加5kg甜菊糖浆继续腌渍6-8小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量柠檬糖浆和饴糖加热煮沸，放入茄块后煮沸46分钟；捞出茄块，沥干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸35分钟，将茄块和糖液一起移至缸中浸渍8-10天；

（6）烘制、包装：将茄块捞出沥干糖液，拌入适量的草莓香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种保健茄脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的茄子作为原料；

（2）清洗、去皮、切分：将茄子洗净后，去把、去皮，用刀纵切成3-5瓣，然后放入5%的食盐中浸泡2-4小时；

（3）漂烫：将茄子捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却；

（4）浸硫：将冷却后的茄子放入0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时，然后用清水漂洗干净；

（5）糖渍：先用35kg绵白糖糖渍12-15小时，再添加8kg绵白糖继续腌渍12-15小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量蜂蜜和饴糖加热煮沸，放入茄块后煮沸28-35分钟；捞出茄块，沥干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸18-22分钟，将茄块和糖液一起移至缸中浸渍5-7天；

（6）烘制、包装：将茄块捞出沥干糖液，拌入适量的话梅香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。