CN104365978A - 一种低糖保健茄脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖保健茄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，甜而不腻，具有茄子清香的风味，营养丰富；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

Description

一种低糖保健茄脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种低糖保健茄脯的制作方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

茄子通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成低糖保健茄脯可实现对茄子原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种低糖保健茄脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种低糖保健茄脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；

（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将茄子表面的杂质洗干净；

（3）切分：用不锈钢刀将茄子切成大小一致的块状；

（4）护色：将茄子投入5%的食盐水中浸泡45-50分钟，捞出后进行清洗；

（5）预煮：将清洗后的茄子放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮32-35分钟，移出沥干；

（6）糖渍：在夹层锅中配制60%的葡萄糖液，加热至沸腾，再倒入茄子，煮沸18分钟；将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍35小时后，入锅，加入3千克饴糖，加热至沸，沸煮20分钟后停止加热；再将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍26小时后，入夹层锅，加入果糖5千克、甘草3千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，拌入适量的菠萝香精，摊于烘盘上；

（7）烘干、包装：将烘盘送进75℃烘房，烘至含水量为12-15%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。

有益效果：本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，甜而不腻，具有茄子清香的风味，营养丰富；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种低糖保健茄脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；

（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将茄子表面的杂质洗干净；

（3）切分：用不锈钢刀将茄子切成大小一致的片状；

（4）护色：将茄子投入8%的食盐水中浸泡36分钟，捞出后进行清洗；

（5）预煮：将清洗后的茄子放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮15分钟，移出沥干；

（6）糖渍：在夹层锅中配制52%的蛋白糖液，加热至沸腾，再倒入茄子，煮沸28分钟；将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍30小时后，入锅，加入8千克冰糖，加热至沸，沸煮35分钟后停止加热；再将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍27小时后，入夹层锅，加入白糖3千克、丁香1千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，拌入适量的话梅香精，摊于烘盘上；

（7）烘干、包装：将烘盘送进68℃烘房，烘至含水量为25%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。

实施例2：

一种低糖保健茄脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；

（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将茄子表面的杂质洗干净；

（3）切分：用不锈钢刀将茄子切成大小一致的块状；

（4）护色：将茄子投入12%的食盐水中浸泡35分钟，捞出后进行清洗；

（5）预煮：将清洗后的茄子放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮28分钟，移出沥干；

（6）糖渍：在夹层锅中配制48%的麦芽糖液，加热至沸腾，再倒入茄子，煮沸22分钟；将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍46小时后，入锅，加入10千克蜂蜜，加热至沸，沸煮32分钟后停止加热；再将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍34小时后，入夹层锅，加入蔗糖6千克、甜菊糖浆3千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，拌入适量的柠檬香精，摊于烘盘上；

（7）烘干、包装：将烘盘送进80℃烘房，烘至含水量为6-8%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种低糖保健茄脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；

（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将茄子表面的杂质洗干净；

（3）切分：用不锈钢刀将茄子切成大小一致的块状；

（4）护色：将茄子投入5%的食盐水中浸泡45-50分钟，捞出后进行清洗；

（5）预煮：将清洗后的茄子放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮32-35分钟，移出沥干；

（6）糖渍：在夹层锅中配制60%的葡萄糖液，加热至沸腾，再倒入茄子，煮沸18分钟；将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍35小时后，入锅，加入3千克饴糖，加热至沸，沸煮20分钟后停止加热；再将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍26小时后，入夹层锅，加入果糖5千克、甘草3千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，拌入适量的菠萝香精，摊于烘盘上；

（7）烘干、包装：将烘盘送进75℃烘房，烘至含水量为12-15%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。