CN104757523A - 一种果蔬味草菇的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬味草菇的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香自然，具有草菇特有的清淡香味，以草菇为原料，浸入浓浓的果蔬汁熬制的糖液中，不仅口感清香，甜而不腻，还有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有消暑解毒的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的开胃食品。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种果蔬味草菇的加工方法。
背景技术
草菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。新鲜的草菇颜色黑白分明，形态呈卵球形，手感坚实，不松软，味甘，性寒。
草菇的作用： 1.提高人体免疫力：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力；2.解毒：草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出；3.抗癌：草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞、抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力；4.消暑：适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。
草菇营养价值高、功效多，加入由萝卜、番茄、青椒、苹果制成的新鲜营养的果蔬汁，加工成果蔬味草菇，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为草菇的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发草菇原料的深加工产品，提供一种果蔬味草菇的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种果蔬味草菇的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：采用新鲜草菇作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；
（2）清洗：将清洗好的草菇浸入0.12%的氯化钙和0.08%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白55分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
（3）果蔬汁制备：将苹果和青椒、番茄、萝卜清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得果蔬汁液；
（4）煮制：在果蔬汁液中加入蔗糖，使其糖度达到52%，将处理好的草菇放入蔬菜糖液中文火煮36-40分钟，然后停火，在常温下浸制10小时，捞出沥干；
（5）烘干：将草菇沥干后进行微波烘干，烘干温度65℃；
（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。。
有益效果：本发明产品清香自然，具有草菇特有的清淡香味，以草菇为原料，浸入浓浓的果蔬汁熬制的糖液中，不仅口感清香，甜而不腻，还有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有消暑解毒的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的开胃食品。
具体实施方式
实施例1：
一种果蔬味草菇的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：采用新鲜草菇、花菇作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；
（2）清洗：将清洗好的原料浸入0.12%的氯化钙和0.37%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白28分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
（3）果蔬汁制备：将芹菜、西瓜和萝卜、西红柿清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得果蔬汁液；
（4）煮制：在果蔬汁液中加入麦芽糖，使其糖度达到45%，将处理好的原料放入蔬菜糖液中文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制6-8小时，捞出沥干；
（5）烘干：将原料沥干后进行微波烘干，烘干温度50-65℃；
（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
实施例2：
一种果蔬味草菇的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：采用新鲜草菇、香菇作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干，将香菇切成菇丁；
（2）清洗：将清洗好的原料浸入0.21%的焦亚硫酸钠和0.33%的氯化钙溶液中，时间为55分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
（3）果蔬汁制备：将南瓜和菠菜、柚子、芒果清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得蔬菜果汁；
（4）煮制：在蔬菜果汁中加入蛋白糖，使其糖度达到50%，将处理好的原料放入蔬菜糖液中文火煮35分钟，然后停火，在常温下浸制6小时，捞出沥干；
（5）烘干：将原料沥干后进行自然晒干，置于阳光下摊开晾晒2-3天；
（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种果蔬味草菇的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：采用新鲜草菇作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；
（2）清洗：将清洗好的草菇浸入0.12%的氯化钙和0.08%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白55分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
（3）果蔬汁制备：将苹果和青椒、番茄、萝卜清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得果蔬汁液；
（4）煮制：在果蔬汁液中加入蔗糖，使其糖度达到52%，将处理好的草菇放入蔬菜糖液中文火煮36-40分钟，然后停火，在常温下浸制10小时，捞出沥干；
（5）烘干：将草菇沥干后进行微波烘干，烘干温度65℃；
（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
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| CN201510139393.9A CN104757523A (zh) | 2015-03-28 | 2015-03-28 | 一种果蔬味草菇的加工方法 |
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| CN104757523A true CN104757523A (zh) | 2015-07-08 |
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| CN201510139393.9A Pending CN104757523A (zh) | 2015-03-28 | 2015-03-28 | 一种果蔬味草菇的加工方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104757523A (zh) |
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| CN106578283A (zh) * | 2015-08-09 | 2017-04-26 | 胡世龙 | 一种果蔬糖木耳的加工方法 |
| CN113367325A (zh) * | 2020-03-10 | 2021-09-10 | 西南大学 | 一种以食用菌为基质的再造果蔬 |
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2015
- 2015-03-28 CN CN201510139393.9A patent/CN104757523A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
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| 董淑炎 主编: "《小食品生产加工7步赢利•蔬菜卷》", 31 January 2009, 化学工业出版社 * |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150708 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |