CN105248812A - 一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香自然，具有香菇特有的清淡香味，以香菇为原料，浸入浓浓的红姜汁熬制的糖液中，不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。

Description

一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇营养价值高、功效多，加入由红糖、高良姜制成的新鲜营养的红姜蜜汁，加工成红姜蜜汁香菇脯，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为香菇的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发香菇原料的深加工产品，提供一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜香菇作原料，用不锈钢小刀剔去菇体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；

（2）清洗：将清洗好的香菇浸入0.2%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白35分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）红姜汁制备：将高良姜去皮捣碎，加入适量红糖、蜂蜜和蛋白粉，如果熬至半粘稠状，再过滤得红姜汁液；

（4）煮制：在红姜汁液中加入甘草，使其糖度达到55%，将处理好的香菇放入红姜蜜汁中文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制10小时，捞出沥干；

（5）烘干：将香菇沥干后进行微波烘干，烘干温度45℃；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品清香自然，具有香菇特有的清淡香味，以香菇为原料，浸入浓浓的红姜汁熬制的糖液中，不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜香菇、花菇作原料，用不锈钢小刀剔去菇体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；

（2）清洗：将清洗好的原料浸入0.12%的氯化钙和0.37%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白28分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）红姜汁制备：将子姜去皮捣碎，加入适量红糖、桂花和芦根粉，如果熬至半粘稠状，再过滤得红姜汁液；

（4）煮制：在红姜汁液中加入麦芽糖，使其糖度达到45%，将处理好的香菇放入红糖姜汁中文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制6-8小时，捞出沥干；

（5）烘干：将原料沥干后进行微波烘干，烘干温度50-65℃；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

实施例2：

一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜香菇、凤尾菇作原料，用不锈钢小刀剔去菇体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干，将其切成菇丁；

（2）清洗：将清洗好的原料浸入0.21%的焦亚硫酸钠和0.33%的氯化钙溶液中，时间为55分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）红姜汁制备：将高良姜去皮捣碎，加入适量红糖、丁香、枳椇子和绿茶粉，如果熬至半粘稠状，再过滤得红姜汁液；

（4）煮制：在红糖姜汁中加入蛋白糖，使其糖度达到50%，将处理好的原料放入红姜汁糖液中文火煮35分钟，然后停火，在常温下浸制6小时，捞出沥干；

（5）烘干：将原料沥干后进行自然晒干，置于阳光下摊开晾晒2-3天；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种红姜蜜汁香菇脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜香菇作原料，用不锈钢小刀剔去菇体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；

（2）清洗：将清洗好的香菇浸入0.2%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白35分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）红姜汁制备：将高良姜去皮捣碎，加入适量红糖、蜂蜜和蛋白粉，如果熬至半粘稠状，再过滤得红姜汁液；

（4）煮制：在红姜汁液中加入甘草，使其糖度达到55%，将处理好的香菇放入红姜蜜汁中文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制10小时，捞出沥干；

（5）烘干：将香菇沥干后进行微波烘干，烘干温度45℃；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。