CN105265719A - 一种保健金瓜脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健金瓜脯的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品香甜适口,组织细腻、柔和,营养丰富,具有金瓜特有的清香风味;本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化,还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效,食用方便,操作简单,是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种保健金瓜脯的加工方法。
背景技术
金瓜所属葫芦科,原产南美热带,一年生草质藤本。叶大,卷须,花黄色,单性,生于叶腋,雌雄同株;果实为瓠果,成熟时鲜橙红色,也有金黄、橙黄色,下部常呈灰绿色;瓜壳较硬,不开裂,近柄处粗大呈扁球形,下部则明显收细,成三个突起,总形略似香炉,有多数种子。
金瓜的作用:1.解毒:金瓜含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;2.保护胃粘膜、帮助消化:金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,还能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助消化食物;3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
金瓜通常鲜食,不耐贮藏,且生长周期短,用于加工成保健金瓜脯可实现对金瓜原料的综合利用,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决金瓜不易贮藏的问题,提供一种保健金瓜脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种保健金瓜脯的加工方法,其特征在于:采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的金瓜作为原料;
(2)清洗、去皮、切分:将金瓜洗净后,去把、去皮,用刀纵切成6-8瓣,然后放入7%的食盐中浸泡1-2小时;
(3)漂烫:将金瓜捞出切块,放入沸水中,煮至八成熟捞出,放入冷水中冷却;
(4)浸硫:将冷却后的金瓜放入0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时,然后用清水漂洗干净;
(5)糖渍:先用28kg葡萄糖糖渍6-8小时,再添加5kg甜菊糖浆继续腌渍6-8小时;然后将糖液倒入锅中,加入适量柠檬糖浆和饴糖加热煮沸,放入金瓜块后煮沸46分钟;捞出金瓜块,沥干糖液,烘制半干,再放入煮沸的原糖液中,加入少许麦芽汁、百合粉和胶原蛋白、土茯苓粉,煮沸35分钟,将金瓜块和糖液一起移至缸中浸渍8-10天;
(6)烘制、包装:将金瓜块捞出沥干糖液,拌入适量的草莓香精,排放在烘盘上,送入烘房烘至不粘手即可,待冷却后进行包装。
有益效果:本发明产品香甜适口,组织细腻、柔和,营养丰富,具有金瓜特有的清香风味;本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化,还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效,食用方便,操作简单,是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种保健金瓜脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的金瓜作为原料;
(2)清洗、去皮、切分:将金瓜洗净后,去把、去皮,用刀纵切成8-12瓣,然后放入2%的食盐中浸泡7-8小时;
(3)漂烫:将金瓜捞出切块,放入沸水中,煮至九成熟捞出,放入冷水中冷却;
(4)浸硫:将冷却后的金瓜放入0.36%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3-4小时,然后用清水漂洗干净;
(5)糖渍:先用45kg果糖糖渍22小时,再添加3kg麦芽糖继续腌渍22小时;然后将糖液倒入锅中,加入适量冰糖和甘草加热煮沸,放入金瓜块后煮沸40分钟;捞出金瓜块,沥干糖液,烘制半干,再放入煮沸的原糖液中煮沸32分钟,将金瓜块和糖液一起移至缸中浸渍2-3天;
(6)烘制、包装:将金瓜块捞出沥干糖液,拌入适量的玫瑰香精,排放在烘盘上,送入烘房烘至不粘手即可,待冷却后进行包装。
实施例2:
一种保健金瓜脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的金瓜作为原料;
(2)清洗、去皮、切分:将金瓜洗净后,去把、去皮,用刀纵切成3-5瓣,然后放入5%的食盐中浸泡2-4小时;
(3)漂烫:将金瓜捞出切块,放入沸水中,煮至八成熟捞出,放入冷水中冷却;
(4)浸硫:将冷却后的金瓜放入0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时,然后用清水漂洗干净;
(5)糖渍:先用35kg绵白糖糖渍12-15小时,再添加8kg绵白糖继续腌渍12-15小时;然后将糖液倒入锅中,加入适量蜂蜜和饴糖加热煮沸,放入金瓜块后煮沸28-35分钟;捞出金瓜块,沥干糖液,烘制半干,再放入煮沸的原糖液中煮沸18-22分钟,将金瓜块和糖液一起移至缸中浸渍5-7天;
(6)烘制、包装:将金瓜块捞出沥干糖液,拌入适量的话梅香精,排放在烘盘上,送入烘房烘至不粘手即可,待冷却后进行包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种保健金瓜脯的加工方法,其特征在于:采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的金瓜作为原料;
(2)清洗、去皮、切分:将金瓜洗净后,去把、去皮,用刀纵切成6-8瓣,然后放入7%的食盐中浸泡1-2小时;
(3)漂烫:将金瓜捞出切块,放入沸水中,煮至八成熟捞出,放入冷水中冷却;
(4)浸硫:将冷却后的金瓜放入0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时,然后用清水漂洗干净;
(5)糖渍:先用28kg葡萄糖糖渍6-8小时,再添加5kg甜菊糖浆继续腌渍6-8小时;然后将糖液倒入锅中,加入适量柠檬糖浆和饴糖加热煮沸,放入金瓜块后煮沸46分钟;捞出金瓜块,沥干糖液,烘制半干,再放入煮沸的原糖液中,加入少许麦芽汁、百合粉和胶原蛋白、土茯苓粉,煮沸35分钟,将金瓜块和糖液一起移至缸中浸渍8-10天;
(6)烘制、包装:将金瓜块捞出沥干糖液,拌入适量的草莓香精,排放在烘盘上,送入烘房烘至不粘手即可,待冷却后进行包装。
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