CN105394309A - 一种茶香金瓜果脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香金瓜果脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，酸甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有金瓜特有清香的风味，口感清脆酸甜，风味独特。本产品含丰富营养物质，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，老少皆宜，操作简便，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

Description

一种茶香金瓜果脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茶香金瓜果脯的加工方法。

背景技术

金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。

金瓜的作用：1.解毒：金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化：金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖：金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B₁₂的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

新鲜的金瓜属季节性水果，不易贮藏，加工成茶香金瓜果脯，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶香金瓜果脯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的茶香金瓜果脯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：

一种茶香金瓜果脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的金瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将金瓜洗净，用刨刀刨去外面的皮，然后切开，挖净瓜瓤和籽，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为10mm见方的瓜条；

（3）切粒：将去皮后的瓜条切成2cm的方粒；

（4）硬化：将金瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的金瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的绿茶、杜仲叶、芒果叶和金银花的煎煮汁，再倒入金瓜粒，煮至糖液浓度为58%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将金瓜粒送入烘房，在70℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将丁香粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、红橘香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入金瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出金瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，酸甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有金瓜特有清香的风味，口感清脆酸甜，风味独特。本产品含丰富营养物质，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，老少皆宜，操作简便，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种茶香金瓜果脯的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的金瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将金瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤和籽，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的果条；

（3）切粒：将去皮后的金瓜切成5mm的方粒；

（4）硬化：将金瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的金瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡8h，其间换水3-4次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制35%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的麦芽汁、紫苏叶、槐花和糖椰子汁，倒入金瓜粒，煮至糖液浓度为55%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将金瓜粒送入烘房，在68℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将橘皮粉、桂花粉、百合粉、葡萄糖浆、红橘香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入金瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出金瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

实施例2：

一种茶香金瓜果脯的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的金瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将金瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤和籽，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的金瓜条；

（3）切粒：将去皮后的金瓜切成0.8cm的方粒；

（4）硬化：将金瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待果粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的金瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入金瓜粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将金瓜粒送入烘房，在65℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入金瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出金瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种茶香金瓜果脯的加工方法，其特征在于，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的金瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将金瓜洗净，用刨刀刨去外面的皮，然后切开，挖净瓜瓤和籽，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为10mm见方的瓜条；

（3）切粒：将去皮后的瓜条切成2cm的方粒；

（4）硬化：将金瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的金瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的绿茶、杜仲叶、芒果叶和金银花的煎煮汁，再倒入金瓜粒，煮至糖液浓度为58%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将金瓜粒送入烘房，在70℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将丁香粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、红橘香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入金瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出金瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。