CN104472834A - 一种蜜酥番茄的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜酥番茄的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜番茄100％、蔗糖50％、麦芽糖浆18%、6%香草香精、亚硫酸氢钠0.36％、二氯化钙0.15％、柠檬酸0.3％、食盐5％、苯甲酸钠0.06％为原料，其加工工艺流程为选料→去皮→护色→配制糖液→透糖→干燥→包装。有益效果：本发明产品软硬适中，口感细腻、爽口，果香浓郁，具番茄特有的酸甜风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种蜜酥番茄的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜酥番茄的加工方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成蜜酥番茄可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种蜜酥番茄的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜酥番茄的加工方法，其特征在于：采用新鲜番茄100％、蔗糖50％、麦芽糖浆18%、6%香草香精、亚硫酸氢钠0.36％、二氯化钙0.15％、柠檬酸0.3％、食盐5％、苯甲酸钠0.06％为原料，其加工工艺流程为选料→去皮→护色→配制糖液→透糖→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：采用新鲜成熟、无损害的小番茄作原料，用清水洗净，沥干待用；

（2）去皮：采用热烫去皮法，将番茄放入100℃沸水中进行热烫2-3分钟，随即放入冷水中浸泡，撕去外皮；

（3）护色、硬化：将番茄放入用0.15％二氯化钙及0.36％亚硫酸钠配制的水溶液中浸泡5-6小时；

（4）配制糖液：所需蔗糖与番茄之比为1∶2，把蔗糖配成45％的糖液，加入0.3％柠檬酸、5％食盐、18%麦芽糖浆、0.26％苯甲酸钠；

（5）透糖：将糖液煮沸后，趁热加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度5％，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔2天重复这样的操作，生产周期为24天，每粒番茄吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到76％，再继续浸渍5-6天，透糖完成；

（6）干燥：把番茄从糖液中捞起，拌入适量的香草香精，摊于烘盘上面，进入56℃烘房中干燥，直到含水量达23％；

（7）包装：采用小盒精美包装。

有益效果：本发明产品软硬适中，口感细腻、爽口，果香浓郁，具番茄特有的酸甜风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜酥番茄的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：采用新鲜成熟、无损害的小番茄作原料，用清水洗净，沥干待用；

（2）去皮：采用热烫去皮法，将番茄放入95℃沸水中进行热烫5分钟，随即放入冷水中浸泡，撕去外皮；

（3）护色、硬化：将番茄放入用0.24％二氯化钙及0.45％亚硫酸钠配制的水溶液中浸泡7小时；

（4）配制糖液：所需蔗糖与番茄之比为2∶3，把蔗糖配成52％的糖液，加入0.4％苹果酸、2％食盐、22%甜菊糖浆、0.35％苯甲酸钠；

（5）透糖：将糖液煮沸后，趁热加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔10小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度8％，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔2天重复这样的操作，生产周期为14天，每粒番茄吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到82％，再继续浸渍2-4天，透糖完成；

（6）干燥：把番茄从糖液中捞起，拌入适量的话梅香精，摊于烘盘上面，进入72℃烘房中干燥，直到含水量达13％；

（7）包装：采用小盒精美包装。

实施例2：

一种蜜酥番茄的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：采用新鲜成熟、无损害的小番茄作原料，用清水洗净，沥干待用；

（2）去皮：采用热烫去皮法，将番茄放入106℃沸水中进行热烫50秒，随即放入冷水中浸泡，撕去外皮；

（3）护色、硬化：将番茄放入用0.07％二氯化钙及0.23％亚硫酸钠配制的水溶液中浸泡10小时；

（4）配制糖液：所需蔗糖与番茄之比为1∶1，把蔗糖配成60％的糖液，加入0.5％柠檬酸、6％食盐、25%麦芽糖浆、0.45％山梨酸钾；

（5）透糖：将糖液煮沸后，趁热加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔12小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度7％，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔3天重复这样的操作，生产周期为28天，每粒番茄吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到85％，再继续浸渍1-2天，透糖完成；

（6）干燥：把番茄从糖液中捞起，拌入适量的柠檬香精，摊于烘盘上面，进入80℃烘房中干燥，直到含水量达8-12％；

（7）包装：采用小盒精美包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种蜜酥番茄的加工方法，其特征在于：采用新鲜番茄100％、蔗糖50％、麦芽糖浆18%、6%香草香精、亚硫酸氢钠0.36％、二氯化钙0.15％、柠檬酸0.3％、食盐5％、苯甲酸钠0.06％为原料，其加工工艺流程为选料→去皮→护色→配制糖液→透糖→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：采用新鲜成熟、无损害的小番茄作原料，用清水洗净，沥干待用；

（2）去皮：采用热烫去皮法，将番茄放入100℃沸水中进行热烫2-3分钟，随即放入冷水中浸泡，撕去外皮；

（3）护色、硬化：将番茄放入用0.15％二氯化钙及0.36％亚硫酸钠配制的水溶液中浸泡5-6小时；

（4）配制糖液：所需蔗糖与番茄之比为1∶2，把蔗糖配成45％的糖液，加入0.3％柠檬酸、5％食盐、18%麦芽糖浆、0.26％苯甲酸钠；

（5）透糖：将糖液煮沸后，趁热加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度5％，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔2天重复这样的操作，生产周期为24天，每粒番茄吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到76％，再继续浸渍5-6天，透糖完成；

（6）干燥：把番茄从糖液中捞起，拌入适量的香草香精，摊于烘盘上面，进入56℃烘房中干燥，直到含水量达23％；

（7）包装：采用小盒精美包装。