CN104522267A - 一种果糖番茄蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果糖番茄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈红色半透明状，酸甜可口，营养丰富，具有番茄特有的酸甜风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品。

Description

一种果糖番茄蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果糖番茄蜜饯的制作方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成果糖番茄蜜饯可实现对番茄原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种果糖番茄蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果糖番茄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小番茄为原料，用清水洗净，沥水待用；

②刺孔：每个番茄上用针刺孔25-30个，然后盐渍；

③盐渍：用占鲜番茄量12%的食盐和0.45%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍8-10小时；

④漂洗：将盐渍好的番茄在浓度0.26%的明矾液中浸漂3-5小时，中间更换溶液3-4次，漂至番茄略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的47%，同时加入适量的草莓汁和胭脂红，糖渍2-3天；在以后的10天内，每天加相当于果坯重的4%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的21天内，每隔3天加糖2%，糖渍到第45天时，添足糖量，使含糖量达到72%；此后再陆续加糖，至含糖量达到78%，糖渍时间前后共84天；

⑥包装：捞出番茄，沥干糖液，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。

  有益效果：本发明产品呈红色半透明状，酸甜可口，营养丰富，具有番茄特有的酸甜风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果糖番茄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小番茄为原料，用清水洗净，沥水待用；

②刺孔：每个番茄上用针刺孔45个，然后盐渍；

③盐渍：用占鲜番茄量16%的食盐和0.25%的卡拉胶，加水溶解后将果实盐渍8-10小时；

④漂洗：将盐渍好的番茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂6-8小时，中间更换溶液5次，漂至番茄略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的35%，同时加入适量的柠檬汁和胭脂红，糖渍7天；在以后的14天内，每天加相当于果坯重的3%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的24天内，每隔4天加糖5%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到68%；此后再陆续加糖，至含糖量达到75%，糖渍时间前后共72天；

⑥包装：捞出番茄，沥干糖液，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。

实施例2：

一种果糖番茄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小番茄为原料，用清水洗净，沥水待用；

②刺孔：每个番茄上用针刺孔45个，然后盐渍；

③盐渍：用占鲜番茄量20%的食盐和0.17%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍6小时；

④漂洗：将盐渍好的番茄在浓度0.28%的明矾液中浸漂12小时，中间更换溶液6次，漂至番茄略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的50%，同时加入适量的黄桃汁和柠檬黄，糖渍5天；在以后的8天内，每天加相当于果坯重的5%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的16天内，每隔2天加糖4%，糖渍到第37天时，添足糖量，使含糖量达到75%；此后再陆续加糖，至含糖量达到80%，糖渍时间前后共56天；

⑥包装：捞出番茄，沥干糖液，拌入少许玫瑰香精，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种果糖番茄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小番茄为原料，用清水洗净，沥水待用；

②刺孔：每个番茄上用针刺孔25-30个，然后盐渍；

③盐渍：用占鲜番茄量12%的食盐和0.45%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍8-10小时；

④漂洗：将盐渍好的番茄在浓度0.26%的明矾液中浸漂3-5小时，中间更换溶液3-4次，漂至番茄略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的47%，同时加入适量的草莓汁和胭脂红，糖渍2-3天；在以后的10天内，每天加相当于果坯重的4%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的21天内，每隔3天加糖2%，糖渍到第45天时，添足糖量，使含糖量达到72%；此后再陆续加糖，至含糖量达到78%，糖渍时间前后共84天；

⑥包装：捞出番茄，沥干糖液，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。