CN106922935A - 一种金樱子蜜饯加工工艺 - Google Patents

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    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

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Abstract

本发明公开一种金樱子蜜饯加工工艺，属于蜜饯加工技术领域，具体制作过程包括选择金樱子果实、护色处理、去皮切片、盐渍、糖煮浸渍、烘晒、包装8个步骤，有效解决金樱子鲜果比较涩，口感不佳，不耐贮藏，不便携带和不易保存的问题。其有益效果是：将金樱子制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，既能保持金樱子原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生。

Description

一种金樱子蜜饯加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作工艺，尤其是一种金樱子蜜饯的加工工艺，属于蜜饯加工技术领域。
背景技术
金樱子，为蔷薇科植物，学名：Rosa laevigata Michx.别名：糖罐子、刺梨子、倒挂金钩，以成熟果实入药，具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效，常用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢，跌打损伤，腰肌劳损、烫伤等。金樱子含维生素和氨基酸, 是营养丰富的珍贵野果, 可作为药用, 被人们称为“ 第三代水果”。
成熟的金樱子果实中含有丰富的营养物质, 含Vc约15 g/kg(Vc含量仅次于西印度的樱桃和刺梨, 居第3位)、总糖25.76% (其中还原糖含量24.38%)、19种氨基酸(其中包括8种人体必需的氨基酸)、18种无机盐和微量元素, 还含有柠檬酸、苹果酸、鞣质、树脂、皂甙、黄酮甙及几十种生理活性物质, 其中皂甙含量达17.29%。日本和我国台湾学者对金樱子果肉的鞣质成分进行分析,分离得到了以仙鹤草素和仙鹤草酸为主的11 个化合物。
金樱子果实营养丰富，又有药用功能，但鲜果比较涩，人们很少鲜吃金樱子，而且鲜果贮藏期短，不便携带，一般都是经过加工以后再食用,如果经过一定工序加工以后再食用，其口感更佳，而且更易贮藏，也方便携带，因此研究以新鲜金樱子果为原料加工制成蜜饯等保健休闲食品，是一件很有意义的事。
发明内容
发明目的：本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种金樱子蜜饯的加工制作方法，将金樱子鲜果制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、选择金樱子果实：选用色红黄、有光泽，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。
2、护色处理：用10%～12%的氢氧化钠（NaOH）溶液在65℃～70℃的温度下热烫10～12分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
3、去皮切片：削去毛刺和皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后将每个果实切成大小相同的三瓣。
4、硬化：采用0.06%氯化钙，0.10%～0.12%明矾溶液硬化处理8～10小时，然后用清水漂洗，以洗去多余的硬化液。
5、盐渍：用无菌水配制成浓度为15%～18%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为15～18小时，浸泡车间的温度控制在22℃～24℃。
6、糖煮浸渍：每千克果用白砂糖0.9千克，先将金樱子片放入浓度为35%～40%的沸糖液中热烫8～10分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到50%～55%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达65%～70%时捞出果品。
7、烘晒：将糖煮浸渍好的金樱子从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。
8、包装：烘晒好的金樱子蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，60分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明将金樱子制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，既能保持金樱子原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种金樱子蜜饯加工方法，具体操作步骤如下：
1、选择金樱子果实：选用色红黄、有光泽，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。
2、护色处理：用10%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃的温度下热烫10分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
3、去皮切片：削去毛刺和皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后将每个果实切成大小相同的三瓣。
4、硬化：采用0.06%氯化钙，0.10%明矾溶液硬化处理10小时，然后用清水漂洗，以洗去多余的硬化液。
5、盐渍：用无菌水配制成浓度为15%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为18小时，浸泡车间的温度控制在22℃～23℃。
6、糖煮浸渍：每千克果用白砂糖0.9千克，先将金樱子片放入浓度为35%的沸糖液中热烫8分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到40%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到50%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达65%时捞出果品。
7、烘晒：将糖煮浸渍好的金樱子从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。
8、包装：烘晒好的金樱子蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，60分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2：一种金樱子蜜饯加工方法，包括以下具体制作步骤：
1、选择金樱子果实：选用色红黄、有光泽，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。
2、护色处理：用12%的氢氧化钠（NaOH）溶液在65℃的温度下热烫12分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
3、去皮切片：削去毛刺和皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后将每个果实切成相同大小的三瓣。
4、硬化：采用0.06%氯化钙， 0.12%明矾溶液硬化处理8小时，然后用清水漂洗，以洗去多余的硬化液。
5、盐渍：用无菌水配制成浓度为18%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为15小时，浸泡车间的温度控制在23℃～24℃。
6、糖煮浸渍：每千克果用白砂糖0.9千克，先将金樱子片放入浓度为40%的沸糖液中热烫10分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到45%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到55%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达70%时捞出果品。
7、烘晒：将糖煮浸渍好的金樱子从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。
8、包装：烘晒好的金樱子蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，60分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种金樱子蜜饯加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）选择金樱子果实：选用色红黄、有光泽，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质；
（2）护色处理：用10%～12%的氢氧化钠（NaOH）溶液在65℃～70℃的温度下热烫10～12分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；
（3）去皮切片：削去毛刺和皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后将每个果实切成大小相同的三瓣；
（4）硬化：采用0.06%氯化钙和0.10%～0.12%明矾溶液硬化处理8～10小时，然后用清水漂洗，以洗去多余的硬化液；
（5）盐渍：用无菌水配制成浓度为15%～18%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为15～18小时，浸泡车间的温度控制在22℃～24℃；
（6）糖煮浸渍：每千克果用白砂糖0.9千克，先将金樱子片放入浓度为35%～40%的沸糖液中热烫8～10分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到50%～55%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达65%～70%时捞出果品。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（7）烘晒：将糖煮浸渍好的金樱子从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。
3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于还包括步骤（8）包装：烘晒好的金樱子蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，60分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
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