CN106922935A - 一种金樱子蜜饯加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种金樱子蜜饯加工工艺,属于蜜饯加工技术领域,具体制作过程包括选择金樱子果实、护色处理、去皮切片、盐渍、糖煮浸渍、烘晒、包装8个步骤,有效解决金樱子鲜果比较涩,口感不佳,不耐贮藏,不便携带和不易保存的问题。其有益效果是:将金樱子制成便于携带、容易保存,口感又好,让人们爱吃的休闭蜜饯,既能保持金樱子原有的营养成分,又是一种保健型的蜜饯,食用方便,干净卫生。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作加工,具体涉及到一种蜜饯的加工制作工艺,尤其是一种金樱子蜜饯的加工工艺,属于蜜饯加工技术领域。
背景技术
金樱子,为蔷薇科植物,学名:Rosa laevigata Michx.别名:糖罐子、刺梨子、倒挂金钩,以成熟果实入药,具有固精缩尿,固崩止带,涩肠止泻之功效,常用于遗精滑精,遗尿尿频,崩漏带下,久泻久痢,跌打损伤,腰肌劳损、烫伤等。金樱子含维生素和氨基酸, 是营养丰富的珍贵野果, 可作为药用, 被人们称为“ 第三代水果”。
成熟的金樱子果实中含有丰富的营养物质, 含Vc约15 g/kg(Vc含量仅次于西印度的樱桃和刺梨, 居第3位)、总糖25.76% (其中还原糖含量24.38%)、19种氨基酸(其中包括8种人体必需的氨基酸)、18种无机盐和微量元素, 还含有柠檬酸、苹果酸、鞣质、树脂、皂甙、黄酮甙及几十种生理活性物质, 其中皂甙含量达17.29%。日本和我国台湾学者对金樱子果肉的鞣质成分进行分析,分离得到了以仙鹤草素和仙鹤草酸为主的11 个化合物。
金樱子果实营养丰富,又有药用功能,但鲜果比较涩,人们很少鲜吃金樱子,而且鲜果贮藏期短,不便携带,一般都是经过加工以后再食用,如果经过一定工序加工以后再食用,其口感更佳,而且更易贮藏,也方便携带,因此研究以新鲜金樱子果为原料加工制成蜜饯等保健休闲食品,是一件很有意义的事。
发明内容
发明目的:本发明的目的就是针对现有技术的问题,提供一种金樱子蜜饯的加工制作方法,将金樱子鲜果制成便于携带、容易保存,口感又好,让人们爱吃的休闭蜜饯,食用方便,干净卫生。
技术方案:为达到发明目的,本发明是采用以下技术方案:
1、选择金樱子果实:选用色红黄、有光泽,大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。
2、护色处理:用10%~12%的氢氧化钠(NaOH)溶液在65℃~70℃的温度下热烫10~12分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。
3、去皮切片:削去毛刺和皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液,然后将每个果实切成大小相同的三瓣。
4、硬化:采用0.06%氯化钙,0.10%~0.12%明矾溶液硬化处理8~10小时,然后用清水漂洗,以洗去多余的硬化液。
5、盐渍:用无菌水配制成浓度为15%~18%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味,盐水要没过果面,浸泡时间为15~18小时,浸泡车间的温度控制在22℃~24℃。
6、糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.9千克,先将金樱子片放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫8~10分钟,然后果和糖液一起倒入容器中,浸渍15小时,使糖液渗透果肉,再将糖液浓度增加到40%~45%后煮沸,又浸渍15小时,第三次将糖液浓度增加到50%~55%后煮沸,倒入果实同煮,边煮边加糖,直至果肉透明,糖液浓度达65%~70%时捞出果品。
7、烘晒:将糖煮浸渍好的金樱子从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入5‰的防腐剂山梨酸钠,再进行烘晒。
8、包装:烘晒好的金樱子蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合250克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,60分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果:本发明与现有技术相比,其有益效果是:
本发明将金樱子制成便于携带、容易保存,口感又好,让人们爱吃的休闭蜜饯,既能保持金樱子原有的营养成分,又是一种保健型的蜜饯,食用方便,干净卫生。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明:
实施例1:一种金樱子蜜饯加工方法,具体操作步骤如下:
1、选择金樱子果实:选用色红黄、有光泽,大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。
2、护色处理:用10%的氢氧化钠(NaOH)溶液在70℃的温度下热烫10分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。
3、去皮切片:削去毛刺和皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液,然后将每个果实切成大小相同的三瓣。
4、硬化:采用0.06%氯化钙,0.10%明矾溶液硬化处理10小时,然后用清水漂洗,以洗去多余的硬化液。
5、盐渍:用无菌水配制成浓度为15%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味,盐水要没过果面,浸泡时间为18小时,浸泡车间的温度控制在22℃~23℃。
6、糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.9千克,先将金樱子片放入浓度为35%的沸糖液中热烫8分钟,然后果和糖液一起倒入容器中,浸渍15小时,使糖液渗透果肉,再将糖液浓度增加到40%后煮沸,又浸渍15小时,第三次将糖液浓度增加到50%后煮沸,倒入果实同煮,边煮边加糖,直至果肉透明,糖液浓度达65%时捞出果品。
7、烘晒:将糖煮浸渍好的金樱子从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入5‰的防腐剂山梨酸钠,再进行烘晒。
8、包装:烘晒好的金樱子蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合250克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,60分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2:一种金樱子蜜饯加工方法,包括以下具体制作步骤:
1、选择金樱子果实:选用色红黄、有光泽,大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。
2、护色处理:用12%的氢氧化钠(NaOH)溶液在65℃的温度下热烫12分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。
3、去皮切片:削去毛刺和皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液,然后将每个果实切成相同大小的三瓣。
4、硬化:采用0.06%氯化钙, 0.12%明矾溶液硬化处理8小时,然后用清水漂洗,以洗去多余的硬化液。
5、盐渍:用无菌水配制成浓度为18%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味,盐水要没过果面,浸泡时间为15小时,浸泡车间的温度控制在23℃~24℃。
6、糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.9千克,先将金樱子片放入浓度为40%的沸糖液中热烫10分钟,然后果和糖液一起倒入容器中,浸渍15小时,使糖液渗透果肉,再将糖液浓度增加到45%后煮沸,又浸渍15小时,第三次将糖液浓度增加到55%后煮沸,倒入果实同煮,边煮边加糖,直至果肉透明,糖液浓度达70%时捞出果品。
7、烘晒:将糖煮浸渍好的金樱子从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入5‰的防腐剂山梨酸钠,再进行烘晒。
8、包装:烘晒好的金樱子蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合250克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,60分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
最后应说明的是:以上仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换,但是凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种金樱子蜜饯加工工艺,其特征在于包括以下步骤:
(1)选择金樱子果实:选用色红黄、有光泽,大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质;
(2)护色处理:用10%~12%的氢氧化钠(NaOH)溶液在65℃~70℃的温度下热烫10~12分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色;
(3)去皮切片:削去毛刺和皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液,然后将每个果实切成大小相同的三瓣;
(4)硬化:采用0.06%氯化钙和0.10%~0.12%明矾溶液硬化处理8~10小时,然后用清水漂洗,以洗去多余的硬化液;
(5)盐渍:用无菌水配制成浓度为15%~18%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味,盐水要没过果面,浸泡时间为15~18小时,浸泡车间的温度控制在22℃~24℃;
(6)糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.9千克,先将金樱子片放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫8~10分钟,然后果和糖液一起倒入容器中,浸渍15小时,使糖液渗透果肉,再将糖液浓度增加到40%~45%后煮沸,又浸渍15小时,第三次将糖液浓度增加到50%~55%后煮沸,倒入果实同煮,边煮边加糖,直至果肉透明,糖液浓度达65%~70%时捞出果品。
2.根据权利要求1所述的工艺,其特征在于还包括步骤(7)烘晒:将糖煮浸渍好的金樱子从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入5‰的防腐剂山梨酸钠,再进行烘晒。
3.根据权利要求2所述的工艺,其特征在于还包括步骤(8)包装:烘晒好的金樱子蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合250克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,60分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
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