CN102048013A - 一种苹果脯 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果脯,是以苹果为原料,经以下工艺制作而成的:(1)选取新鲜饱满,成熟度为九成熟的苹果,洗净,去皮,切瓣,去籽巢;(2)浸泡;(3)抽空:用真空罐对苹果进行真空处理,停止抽气恢复常压后静置浸泡15min;(4)糖制:将苹果倒入质量分数为35%-40%的糖液中,煮沸,煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液,如此反复6次,每次间隔约10min;(5)烘烤;将果块捞出,沥去果块表面糖液,放在烘盘内,送入烤房进行干燥;(6)包装。本发明制作的苹果脯表面不粘手,果肉带韧性,果块透明,呈金黄色,不返砂,不流糖液,含水量为17%-18%,含糖量为65%-70%,食之酸甜适口。
Description
技术领域
本发明涉及一种苹果脯。
背景技术
苹果,古称柰,又叫滔婆,酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高,被越来越多的人称为“大夫第一药”。苹果果艳味香,营养丰富,既可鲜食,又可加工食用,并且具有药用价值。①苹果含糖量较高,并以果糖、还原糖和蔗糖为主,容易被人体吸收,是很好的含糖果品;②苹果含钾较多,可促进人体内钠盐的排出,对水肿及高血压患者有较好的疗效;③苹果含有多量的果酸和鞣酸,有帮助消化和收涩的作用,适用于慢性腹泻患者食用;④苹果含有较多的纤维素和有机酸,可促进胃肠的蠕动,治疗便秘,并可抑制胆固醇的增加,降低血糖含量;⑤苹果含锌量较高,对增强记忆力有着特殊的作用;⑥苹果含有丰富的维生素B和维生素C,能阻止亚硝酸盐基的形成,有预防胃癌发生的作用。祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
由于苹果不好储存和运输,而将其制成苹果脯后则可长时间储存,而且便于运输。现有的制作苹果脯的工艺较复杂,成本较高。
发明内容
针对上述现有技术,本发明提供了一种制作简单、成本低廉的苹果脯。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种苹果脯,是以苹果为原料,经以下工艺制作而成的:
(1)选取新鲜饱满,成熟度为九成熟的苹果,洗净,去皮,切瓣,去籽巢;
(2)浸泡:将切分好的苹果浸入质量分数为0.1%的氯化钙或质量分数为1.5%的石灰液和质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中,进行硬化与护色处理;
(3)抽空:用真空罐对苹果进行真空处理,抽空液为糖水,质量分数30%,温度40℃,糖水与果块之比为1.4∶1,抽空时真空度为90kPa-95kPa,抽空时间为20min-30min,停止抽气恢复常压后静置浸泡15min;
(4)糖制:将苹果倒入质量分数为35%-40%的糖液中,煮沸,煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液,如此反复6次,每次间隔约10min;
(5)烘烤:将果块捞出,沥去果块表面糖液,放在烘盘内,送入烤房进行干燥,以蒸发水分,提高含糖量,烘房温度控制在60℃-70℃,烘烤时间30h-35h;
(6)包装。
本发明制作的苹果脯表面不粘手,果肉带韧性,果块透明,呈金黄色,不返砂,不流糖液,含水量为17%-18%,含糖量为65%-70%,食之酸甜适口。本发明的制作工艺简单,成本较低,适合于大多数果农。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明:
实施例1制作苹果脯,步骤如下:
(1)选取新鲜饱满,成熟度为九成熟的苹果,洗净,去皮,切瓣,去籽巢;
(2)浸泡:将切分好的苹果浸入质量分数为0.1%的氯化钙和质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中,进行硬化与护色处理;
(3)抽空:用真空罐对苹果进行真空处理,抽空液为糖水,质量分数30%,温度40℃,糖水与果块之比为1.4∶1,抽空时真空度为90kPa-95kPa,抽空时间为20min,停止抽气恢复常压后静置浸泡15min;
(4)糖制:将苹果倒入质量分数为35%的糖液中,煮沸,煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液,如此反复6次,每次间隔约10min;
(5)烘烤:将果块捞出,沥去果块表面糖液,放在烘盘内,送入烤房进行干燥,以蒸发水分,提高含糖量,烘房温度控制在60℃-70℃,烘烤时间30h;
(6)包装。
实施例2制作苹果脯,步骤如下:
(1)选取新鲜饱满,成熟度为九成熟的苹果,洗净,去皮,切瓣,去籽巢;
(2)浸泡:将切分好的苹果浸入质量分数为1.5%的石灰液和质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中,进行硬化与护色处理;
(3)抽空:用真空罐对苹果进行真空处理,抽空液为糖水,质量分数30%,温度40℃,糖水与果块之比为1.4∶1,抽空时真空度为95kPa,抽空时间为30min,停止抽气恢复常压后静置浸泡15min;
(4)糖制:将苹果倒入质量分数为40%的糖液中,煮沸,煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液,如此反复6次,每次间隔约10min;
(5)烘烤:将果块捞出,沥去果块表面糖液,放在烘盘内,送入烤房进行干燥,以蒸发水分,提高含糖量,烘房温度控制在60℃-70℃,烘烤时间35h;
(6)包装。
实施例3制作苹果脯,步骤如下:
(1)选取新鲜饱满,成熟度为九成熟的苹果,洗净,去皮,切瓣,去籽巢;
(2)浸泡:将切分好的苹果浸入质量分数为0.1%的氯化钙和质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中,进行硬化与护色处理;
(3)抽空:用真空罐对苹果进行真空处理,抽空液为糖水,质量分数30%,温度40℃,糖水与果块之比为1.4∶1,抽空时真空度为93kPa,抽空时间为25min,停止抽气恢复常压后静置浸泡15min;
(4)糖制:将苹果倒入质量分数为38%的糖液中,煮沸,煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液,如此反复6次,每次间隔约10min;
(5)烘烤:将果块捞出,沥去果块表面糖液,放在烘盘内,送入烤房进行干燥,以蒸发水分,提高含糖量,烘房温度控制在60℃-70℃,烘烤时间32h;
(6)包装。
Claims (1)
1.一种苹果脯,其特征在于:是以苹果为原料,经以下工艺制作而成的:
(1)选取新鲜饱满,成熟度为九成熟的苹果,洗净,去皮,切瓣,去籽巢;
(2)浸泡:将切分好的苹果浸入质量分数为0.1%的氯化钙或质量分数为1.5%的石灰液和质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中,进行硬化与护色处理;
(3)抽空:用真空罐对苹果进行真空处理,抽空液为糖水,质量分数30%,温度40℃,糖水与果块之比为1.4∶1,抽空时真空度为90kPa-95kPa,抽空时间为20min-30min,停止抽气恢复常压后静置浸泡15min;
(4)糖制:将苹果倒入质量分数为35%-40%的糖液中,煮沸,煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液,如此反复6次,每次间隔约10min;
(5)烘烤:将果块捞出,沥去果块表面糖液,放在烘盘内,送入烤房进行干燥,烘房温度控制在60℃-70℃,烘烤时间30h-35h;
(6)包装。
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