CN102048013A - 一种苹果脯 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种苹果脯，是以苹果为原料，经以下工艺制作而成的：(1)选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；(2)浸泡；(3)抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min；(4)糖制：将苹果倒入质量分数为35％-40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复6次，每次间隔约10min；(5)烘烤；将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥；(6)包装。本发明制作的苹果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为17％-18％，含糖量为65％-70％，食之酸甜适口。

Description

一种苹果脯
技术领域
本发明涉及一种苹果脯。
背景技术
苹果，古称柰，又叫滔婆，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。苹果果艳味香，营养丰富，既可鲜食，又可加工食用，并且具有药用价值。①苹果含糖量较高，并以果糖、还原糖和蔗糖为主，容易被人体吸收，是很好的含糖果品；②苹果含钾较多，可促进人体内钠盐的排出，对水肿及高血压患者有较好的疗效；③苹果含有多量的果酸和鞣酸，有帮助消化和收涩的作用，适用于慢性腹泻患者食用；④苹果含有较多的纤维素和有机酸，可促进胃肠的蠕动，治疗便秘，并可抑制胆固醇的增加，降低血糖含量；⑤苹果含锌量较高，对增强记忆力有着特殊的作用；⑥苹果含有丰富的维生素B和维生素C，能阻止亚硝酸盐基的形成，有预防胃癌发生的作用。祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
由于苹果不好储存和运输，而将其制成苹果脯后则可长时间储存，而且便于运输。现有的制作苹果脯的工艺较复杂，成本较高。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种制作简单、成本低廉的苹果脯。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种苹果脯，是以苹果为原料，经以下工艺制作而成的：
(1)选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；
(2)浸泡：将切分好的苹果浸入质量分数为0.1％的氯化钙或质量分数为1.5％的石灰液和质量分数为0.3％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，抽空液为糖水，质量分数30％，温度40℃，糖水与果块之比为1.4∶1，抽空时真空度为90kPa-95kPa，抽空时间为20min-30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min；
(4)糖制：将苹果倒入质量分数为35％-40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复6次，每次间隔约10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量，烘房温度控制在60℃-70℃，烘烤时间30h-35h；
(6)包装。
本发明制作的苹果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为17％-18％，含糖量为65％-70％，食之酸甜适口。本发明的制作工艺简单，成本较低，适合于大多数果农。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1制作苹果脯，步骤如下：
(1)选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；
(2)浸泡：将切分好的苹果浸入质量分数为0.1％的氯化钙和质量分数为0.3％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，抽空液为糖水，质量分数30％，温度40℃，糖水与果块之比为1.4∶1，抽空时真空度为90kPa-95kPa，抽空时间为20min，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min；
(4)糖制：将苹果倒入质量分数为35％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复6次，每次间隔约10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量，烘房温度控制在60℃-70℃，烘烤时间30h；
(6)包装。
实施例2制作苹果脯，步骤如下：
(1)选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；
(2)浸泡：将切分好的苹果浸入质量分数为1.5％的石灰液和质量分数为0.3％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，抽空液为糖水，质量分数30％，温度40℃，糖水与果块之比为1.4∶1，抽空时真空度为95kPa，抽空时间为30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min；
(4)糖制：将苹果倒入质量分数为40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复6次，每次间隔约10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量，烘房温度控制在60℃-70℃，烘烤时间35h；
(6)包装。
实施例3制作苹果脯，步骤如下：
(1)选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；
(2)浸泡：将切分好的苹果浸入质量分数为0.1％的氯化钙和质量分数为0.3％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，抽空液为糖水，质量分数30％，温度40℃，糖水与果块之比为1.4∶1，抽空时真空度为93kPa，抽空时间为25min，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min；
(4)糖制：将苹果倒入质量分数为38％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复6次，每次间隔约10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量，烘房温度控制在60℃-70℃，烘烤时间32h；
(6)包装。

Claims (1)

1.一种苹果脯，其特征在于：是以苹果为原料，经以下工艺制作而成的：
(1)选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；
(2)浸泡：将切分好的苹果浸入质量分数为0.1％的氯化钙或质量分数为1.5％的石灰液和质量分数为0.3％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，抽空液为糖水，质量分数30％，温度40℃，糖水与果块之比为1.4∶1，抽空时真空度为90kPa-95kPa，抽空时间为20min-30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min；
(4)糖制：将苹果倒入质量分数为35％-40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复6次，每次间隔约10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在60℃-70℃，烘烤时间30h-35h；
(6)包装。
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