CN106306306A - 一种保健葛根果脯 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健葛根果脯，有效解决葛根作为果脯食用，增强人们身体健康的问题，方法是，选择新鲜葛根，刮去外皮，洗净，切条；将葛根条立即放入护色硬化液中浸渍，防止氧化和保脆；用清水漂去葛根条上的药液及胶体，沸煮；在低浓度糖液中加入柠檬酸、卡拉胶或果胶，成混合液，煮沸，再将烫漂后的葛根条置入混合液中沸煮，再放入低糖液中，浸渍；再置入中浓度糖液中煮沸，然后放入高浓度糖液中浸渍；将渗糖后的葛根条捞出，沥去多余的糖液，然后在60‑65℃的温度下烘干，包装。本发明原料丰富，制备方法简单，其产品质量好，易保存食用，营养丰富，香甜可口，无异味，口感好，开创了葛根食用的新途径，有显著的经济和社会效益。
Description
技术领域
本发明保健品，特别是一种保健葛根果脯。
背景技术
葛根为豆科植物野葛Pueraria thomsonii Benth.的干燥根，是一种常用中药，是我国卫生部首批批准的药食两用植物，具有清热解毒、生津透疹，升阳止泻等作用，对冠心病、心绞痛、肠癌等具有明显的疗效，同时还可促进人脑的血液循环、增强记忆、降低血脂、减肥健美、解酒等。葛根中主要含有黄酮、皂苷、香豆素和多糖等化学成分及丰富的淀粉。目前葛根即便是药用，尚未见有利用葛根制备食用的保健品的公开报导。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种保健葛根果脯，有效解决葛根作为果脯食用，增强人们身体健康的问题。
本发明解决的技术方案是，包括以下步骤：
（1）、对葛根的处理：选择新鲜葛根，刮去外皮，洗净，切条；
（2）、护色、硬化：将葛根条立即放入护色硬化液中浸渍，防止氧化和保脆；
（3）、烫漂：用清水漂去葛根条上的药液及胶体，沸煮；
（4）、渗糖：在低浓度糖液中加入柠檬酸、卡拉胶或果胶，成混合液，煮沸，再将烫漂后的葛根条置入混合液中沸煮，再放入低糖液中，浸渍；再置入中浓度糖液中煮沸，然后放入高浓度糖液中浸渍，使糖液充分渗入到葛根条中；
（5）、沥糖：将渗糖后的葛根条捞出，沥去多余的糖液；
（6）、烘干：将沥糖后的葛根条在60-65℃的温度下烘干，包装。
本发明原料丰富，制备方法简单，其产品质量好，易保存食用，营养丰富，香甜可口，无异味，口感好，开创了葛根食用的新途径，有显著的经济和社会效益。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图和实施例对本发明的具体实施方式作详细说明。
由图1给出，本发明在具体实施中，包括以下步骤：
（1）、对葛根的处理：选择大小均匀、无腐烂、无霉变的新鲜葛根，刮去外皮，洗净，切成3-5mm厚的长条；
（2）、护色、硬化：将切好的葛根条立即放入护色硬化液中，浸渍30-60min进行护色、 硬化，防止氧化和保脆；
所述的护色硬化液是由质量浓度0.15%的NaHSO3溶液和质量浓度0.15%的CaCl2溶液以体积比1︰1混合均匀制成；
（3）、烫漂：将护色、硬化后的葛根条捞出，用清水漂去葛根条上的药液及胶体，然后放入沸水中煮18-22min，再用清水洗去护色硬化液；
（4）、渗糖：先配制质量浓度30%的低浓度糖液，加入低浓度糖液体积2%的柠檬酸、6%的卡拉胶或果胶，成混合液，煮沸，再将烫漂后的葛根条置入混合液中煮9-11分钟，捞出，再放入质量浓度30%的糖液中，浸渍6-8h；捞出，置入质量浓度40%的糖液中煮沸9-11min，捞出，再放入质量浓度50%的糖液中浸渍10-12h，使糖液充分渗入到葛根条中；
（5）、沥糖：将渗糖后的葛根条捞出，沥去多余的糖液，然后用质量浓度30%的糖液漂洗，并沥去葛根脯表面的糖液；
（6）、烘干：将沥糖后的葛根条在60-65℃的温度下烘干至葛根条不粘手，含水重量为18-22%；
（7）、包装：为了保鲜和利于储藏销售，烘干后的葛根条应按常规进行外包装。
本发明在具体实施中，可由以下实施例给出。
实施例1
本发明在具体实施中，包括以下步骤：
（1）、对葛根的处理：选择大小均匀、无腐烂、无霉变的新鲜葛根10kg，刮去外皮，洗净，切成4mm厚的长条；
（2）、护色、硬化：将切好的葛根条立即放入护色硬化液中，室温下浸渍45min进行护色、硬化，防止氧化和保脆；
（3）、烫漂：将护色、硬化后的葛根条捞出，用清水漂去葛根条上的药液及胶体，然后放入沸水中煮20min，再用清水洗去护色硬化液；
（4）、渗糖：先配制质量浓度30%的低浓度糖液，加入低浓度糖液体积2%的柠檬酸、6%的卡拉胶或果胶，成混合液，煮沸，再将烫漂后的葛根条置入混合液中煮10分钟，捞出，再放入质量浓度30%的糖液中，室温下浸渍7h；捞出，置入质量浓度40%的糖液中煮沸10min，捞出，再放入质量浓度50%的糖液中，室温下浸渍11h，使糖液充分渗入到葛根条中；
（5）、沥糖：将渗糖后的葛根条捞出，沥去多余的糖液，然后用质量浓度30%的糖液漂洗，并沥去葛根脯表面的糖液；
（6）、烘干：将沥糖后的葛根条放入烘箱中，在60-65℃的温度下烘干至葛根条不粘手，含水重量为20%；
（7）、包装：为了保鲜和利于储藏销售，烘干后的葛根条应按常规进行外包装。
本发明产品经测试和实地食用，取得了非常满意的有益技术效果，有关资料如下：
1、感官指标：
色泽：无色，有光泽，无“流糖”、“返砂”现象；
形态：组织饱满，质地有韧性，无碎屑，无杂质，不干不粘；
口味：具有清香气味，香甜可口，无异味。
2、理化指标：
水分：采用失重率，即（烘烤前湿脯的重量-某时刻果脯的重量）/烘烤前湿脯的重量×100%，水分重量含量为18-22%。
3、卫生指标：
细菌总数≦750个/100g
大肠菌群≦30个/100g
致病菌无检出。
并经实地食用，具有良好的保健功能，以感冒为例，经158人试用，并以试用时设对比组，方案是，在相同环境条件下，随机选择158人，分试用组和对比组，每组79人，试用组随每天3餐食用本发明果脯，每人每次5-7g，对比组按正常进食，不加任何保健品，3个月后统计效果，结果本发明试用组感冒患者仅有1人，而对比文件组在3个月个患有不同感冒的患者有13人之多，明显优于对比组，这是食用葛根果脯增强了体质和免疫力的具体证明，表明葛根果脯有增强体质、提高免疫力的保健功能，而且在试用组的食用期间，未发现有任何不良和不适的反应，表明使用安全，是可以放心食用的保健食品，开拓了葛根的使用价值和商业价值，经济和社会效益显著。
Claims (3)
1.一种保健葛根果脯，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、对葛根的处理：选择新鲜葛根，刮去外皮，洗净，切条；
（2）、护色、硬化：将葛根条立即放入护色硬化液中浸渍，防止氧化和保脆；
（3）、烫漂：用清水漂去葛根条上的药液及胶体，沸煮；
（4）、渗糖：在低浓度糖液中加入柠檬酸、卡拉胶或果胶，成混合液，煮沸，再将烫漂后的葛根条置入混合液中沸煮，再放入低糖液中，浸渍；再置入中浓度糖液中煮沸，然后放入高浓度糖液中浸渍，使糖液充分渗入到葛根条中；
（5）、沥糖：将渗糖后的葛根条捞出，沥去多余的糖液；
（6）、烘干：将沥糖后的葛根条在60-65℃的温度下烘干，包装。
2.根据权利要求1所述的保健葛根果脯，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、对葛根的处理：选择大小均匀、无腐烂、无霉变的新鲜葛根，刮去外皮，洗净，切成3-5mm厚的长条；
（2）、护色、硬化：将切好的葛根条立即放入护色硬化液中，浸渍30-60min进行护色、 硬化，防止氧化和保脆；
所述的护色硬化液是由质量浓度0.15%的NaHSO3溶液和质量浓度0.15%的CaCl2溶液以体积比1︰1混合均匀制成；
（3）、烫漂：将护色、硬化后的葛根条捞出，用清水漂去葛根条上的药液及胶体，然后放入沸水中煮18-22min，再用清水洗去护色硬化液；
（4）、渗糖：先配制质量浓度30%的低浓度糖液，加入低浓度糖液体积2%的柠檬酸、6%的卡拉胶或果胶，成混合液，煮沸，再将烫漂后的葛根条置入混合液中煮9-11分钟，捞出，再放入质量浓度30%的糖液中，浸渍6-8h；捞出，置入质量浓度40%的糖液中煮沸9-11min，捞出，再放入质量浓度50%的糖液中浸渍10-12h，使糖液充分渗入到葛根条中；
（5）、沥糖：将渗糖后的葛根条捞出，沥去多余的糖液，然后用质量浓度30%的糖液漂洗，并沥去葛根脯表面的糖液；
（6）、烘干：将沥糖后的葛根条在60-65℃的温度下烘干至葛根条不粘手，含水重量为18-22%。
3.根据权利要求1所述的保健葛根果脯，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、对葛根的处理：选择大小均匀、无腐烂、无霉变的新鲜葛根10kg，刮去外皮，洗净，切成4mm厚的长条；
（2）、护色、硬化：将切好的葛根条立即放入护色硬化液中，室温下浸渍45min进行护色、硬化，防止氧化和保脆；
（3）、烫漂：将护色、硬化后的葛根条捞出，用清水漂去葛根条上的药液及胶体，然后放入沸水中煮20min，再用清水洗去护色硬化液；
（4）、渗糖：先配制质量浓度30%的低浓度糖液，加入低浓度糖液体积2%的柠檬酸、6%的卡拉胶或果胶，成混合液，煮沸，再将烫漂后的葛根条置入混合液中煮10分钟，捞出，再放入质量浓度30%的糖液中，室温下浸渍7h；捞出，置入质量浓度40%的糖液中煮沸10min，捞出，再放入质量浓度50%的糖液中，室温下浸渍11h，使糖液充分渗入到葛根条中；
（5）、沥糖：将渗糖后的葛根条捞出，沥去多余的糖液，然后用质量浓度30%的糖液漂洗，并沥去葛根脯表面的糖液；
（6）、烘干：将沥糖后的葛根条放入烘箱中，在60-65℃的温度下烘干至葛根条不粘手，含水重量为20%。
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| CN (1) | CN106306306A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102048013A (zh) * | 2009-10-29 | 2011-05-11 | 齐家运 | 一种苹果脯 |
| CN102524501A (zh) * | 2012-02-14 | 2012-07-04 | 西南大学 | 葛根果脯的制备方法及其产品 |
| CN104642690A (zh) * | 2013-11-25 | 2015-05-27 | 锦州青秋食品有限公司 | 树莓果脯的加工方法 |
| CN105341292A (zh) * | 2015-11-10 | 2016-02-24 | 胡志荣 | 一种芋艿保健脯的加工方法 |
-
2016
- 2016-08-24 CN CN201610714453.XA patent/CN106306306A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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