CN109156594A - 一种果脯蜜饯加工工艺 - Google Patents

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孙洋
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

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Abstract

本发明涉及果干制作技术领域，具体地说，是一种果脯蜜饯加工工艺，将新鲜的果实进行预处理、糖制、干燥、整形、包装具有不受地区自然气候条件和季节的影响，可以规模化、工厂化生产，产品不易污染，质量好，具有良好的经济价值和使用价值。

Description

一种果脯蜜饯加工工艺
技术领域
本发明涉及果干制作技术领域，具体地说，是一种果脯蜜饯加工工艺。
背景技术
果脯蜜饯类制品是指将果蔬类原材料预处理后，与糖液秘制而成，产品形态完整饱满，糖分充分渗透至组织内部，透明或半透明，本色或染色，质地柔软，具有本品种应有的风味。其中果脯严格来说是蜜饯的一种，营养丰富，有些蜜饯还有生理作用。严格来说蜜饯可以分为干态蜜饯、湿态蜜饯和凉果，干态蜜饯是指表面干燥，无糖霜析出，含水量在20%以下，含糖量75%以上。湿态蜜饯是指含水量大，在30%以下，含糖量在65%到68%之间。凉果是指含糖量不超过35%。果脯蜜饯是利用涛浓度糖产生的高渗透压，析出果蔬中的大量水分，抑制微生物的生长活动，达到保藏目的，由于经糖渍处理后的果蔬保存时间长，具有独特的风味，因而被消费者喜爱，且种类越来越齐全。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明披露了一种果脯蜜饯加工工艺，本发明采用的技术方案如下：
一种果脯蜜饯加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料的选择与分级 ：挑选成熟度适宜、品质良好的新鲜果实；
(2) 原料的预处理：对于筛分好的原材料用振动喷洗机进行洗涤，去皮，修整，切分，对于一些果型小、不宜去皮和切分的果实以及组织致密难以渗糖的果实在表面用划缝刺孔机划缝或刺孔，将整理后的原料浸泡于石灰等稀薄溶液中，浸渍，达到硬化目的即可取出，然后浸入含0.1%到0.2%的亚硫酸或亚硫酸盐中数小时，然后脱气和烫漂；
(3)糖制：将步骤（2）处理后的原料放于真空罐中煮沸；
(4)干燥：将步骤（3）的原料放入隧道式烘干机烘干；
(5)整形、包装：经干燥后的蜜饯，进行整形、分级，使得产品外观整齐一致，整形的同时剔除在制作过程中的残留在制品上的疤痕、残皮、虫蛀品以及其他杂质，并按照规格质量要求进行分级，将处理后的产品进行包装，用聚乙烯薄膜作为包装材料进行小袋包装，大包装用瓦楞纸箱进行包装，在箱中垫防潮纸，把小包装产品放入大塑料袋中，一起装箱，其口部用胶带粘牢，外用捆扎带捆扎两道，防止箱体散坏。
本发明的进一步改进，步骤（4）中，干燥过程要保持恒温，温度要始终控制在 60℃~65 ℃。
本发明的有益效果：本发明所述的方法操作简单，成本低廉，生产效率高，品质优良，具有良好的经济价值和使用价值。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例：一种果脯蜜饯加工工艺，包括如下步骤：
(1)原料的选择与分级 ：挑选成熟度适宜、品质良好的新鲜果实；
(2)原料的预处理：对于筛分好的原材料用振动喷洗机进行洗涤，去皮，修整，切分，对于一些果型小、不宜去皮和切分的果实以及组织致密难以渗糖的果实在表面用划缝刺孔机划缝或刺孔，将整理后的原料浸泡于石灰等稀薄溶液中，浸渍，达到硬化目的即可取出，然后浸入含0.1%到0.2%的亚硫酸或亚硫酸盐中数小时，然后脱气和烫漂；
(3) 糖制：将步骤（2）处理后的原料放于真空罐中煮沸；
(4) 干燥：将步骤（3）的原料放入隧道式烘干机烘干；
(5)整形、包装：经干燥后的蜜饯，进行整形、分级，使得产品外观整齐一致，整形的同时剔除在制作过程中的残留在制品上的疤痕、残皮、虫蛀品以及其他杂质，并按照规格质量要求进行分级，将处理后的产品进行包装，用聚乙烯薄膜作为包装材料进行小袋包装，大包装用瓦楞纸箱进行包装，在箱中垫防潮纸，把小包装产品放入大塑料袋中，一起装箱，其口部用胶带粘牢，外用捆扎带捆扎两道，防止箱体散坏。
在本实施例中，步骤（4）中，干燥过程要保持恒温，温度要始终控制在 60 ℃~65℃。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种果脯蜜饯加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料的选择与分级：挑选成熟度适宜、品质良好的新鲜果实；
(2)原料的预处理：对于筛分好的原材料用振动喷洗机进行洗涤，去皮，修整，切分，对于一些果型小、不宜去皮和切分的果实以及组织致密难以渗糖的果实在表面用划缝刺孔机划缝或刺孔，将整理后的原料浸泡于石灰等稀薄溶液中，浸渍，达到硬化目的即可取出，然后浸入含0.1%到0.2%的亚硫酸或亚硫酸盐中数小时，然后脱气和烫漂；
(3)糖制：将步骤（2）处理后的原料放于真空罐中煮沸；
(4)干燥：将所述步骤（3）的原料放入隧道式烘干机烘干；
(5)整形、包装：经干燥后的蜜饯，进行整形、分级，使得产品外观整齐一致，整形的同时剔除在制作过程中的残留在制品上的疤痕、残皮、虫蛀品以及其他杂质，并按照规格质量要求进行分级，将所述处理后的产品进行包装，用聚乙烯薄膜作为包装材料进行小袋包装，大包装用瓦楞纸箱进行包装，在箱中垫防潮纸，把小包装产品放入大塑料袋中，一起装箱，其口部用胶带粘牢，外用捆扎带捆扎两道，防止箱体散坏。
2.根据权利要求1所述的果脯蜜饯加工工艺，其特征在于，所述步骤（4）中，干燥过程要保持恒温，温度要始终控制在 60 ℃~65 ℃。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4778681A (en) * 1985-05-21 1988-10-18 Shinka Shokuhin Co., Ltd Method for producing candied fruit and dried fruit
CN102048013A (zh) * 2009-10-29 2011-05-11 齐家运 一种苹果脯
CN105994917A (zh) * 2016-06-29 2016-10-12 彭聪 一种雪莲果保健蜜饯的制作方法

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Non-Patent Citations (1)

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Title
李易峰小美女: "果脯蜜饯类加工工艺", 《HTTPS://WENKU.BAIDU.COM/VIEW/F7E98EB80B1C59EEF9C7B4A5?FR=STEP_ZHIDAO》 *

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