CN102763714A - 一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺 - Google Patents
一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102763714A CN102763714A CN2012101640468A CN201210164046A CN102763714A CN 102763714 A CN102763714 A CN 102763714A CN 2012101640468 A CN2012101640468 A CN 2012101640468A CN 201210164046 A CN201210164046 A CN 201210164046A CN 102763714 A CN102763714 A CN 102763714A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- longan
- fresh
- fruits
- fruit
- lichee
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺,将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后,置入风冷式冷库预冷24小时,冷库温度0~2℃,以龙眼果实中心温度降至2℃为准;将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min,以肉眼看不到表面异物为准,之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌,同时控制水温10℃,调整臭氧水pH=5,浸泡时间为15min;将果实的果肉取出,用无菌的道具去壳,迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出,1~2s内沥干水分后;将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子使用气调包装方式包装。通过上述方式,本发明能够使去壳龙眼、荔枝的保鲜期达到7天,且对龙眼果肉的表面色泽及口感不造成损失。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜加工领域,特别是涉及一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺。
背景技术
龙眼为中国亚热带著名的特产水果,果实营养丰富,肉质清甜,具有较高的食用价值和药用保健效果。龙眼果实的成熟期大部分集中在7~10月高温、高湿季节,上市时间短,龙眼采后呼吸代谢旺盛,在温度28℃下鲜果放置1~2d就开始逐渐失水、变色,3d左右即开始变质腐烂,失去食用价值和商品价值。
目前还未见对去壳龙眼鲜果肉的产品进行保鲜的技术方案,现有的龙眼产品采用即剥即食的方法。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺,能够使去壳龙眼、荔枝的保鲜期达到7天,且对龙眼果肉的表面色泽及口感不造成损失。
为解决上述技术问题,本发明采用的一个技术方案是:提供一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺,所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下:
A)将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后,置入风冷式冷库预冷24小时,冷库温度0~2℃,以龙眼果实中心温度降至2℃为准;
B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min,以肉眼看不到表面异物为准,之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌,同时控制水温10℃,调整臭氧水pH=5,浸泡时间为15min;
C)将果实的果肉取出,用无菌的道具去壳,迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出,1~2s内沥干水分后;
D)将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子中,使用气调包装方式对其进行包装。
优选的是,所述步骤D中的气调方式是将原盒子中的气体抽出,再充入气调。
优选的是,所述采用的气调比例为:氮气84~85%,氧气3~6%,二氧化碳1~5%,同时控制包装时的环境湿度为90%~95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以0~2℃冷藏,控制温度波动在±1℃之间。
优选的是,所述小型壳状果实是龙眼、荔枝。。
本发明的有益效果是:本发明一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺,现有的龙眼、荔枝采摘后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃地进行着。当龙眼、荔枝去皮后,果肉中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色,这种变化称为食品的酶促褐变。所以去皮龙眼、荔枝表面非常容易变色。本发明的目的在于对非常容易氧化变色的去壳龙眼、荔枝在生产过程中采用相应的工艺流程,在包装过程中采用特殊的气体置换包装方法,可将去壳龙眼、荔枝保鲜期延长至7天。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明实施例包括:
将新鲜采摘的龙眼、荔枝单果按不同等级分选后,置入风冷式冷库预冷24小时,冷库温度0~2℃,以龙眼、荔枝果实中心温度降至2℃为准。将冷却后的龙眼、荔枝置入鼓泡清洗机中清洗10min,以肉眼看不到表面异物为准,之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌,同时控制水温10℃,调整臭氧水pH=5,浸泡时间为15min。将龙眼、荔枝果取出,用无菌的道具去壳,迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出,1~2s内沥干水分后,装入无菌的聚丙烯盒子中,使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为:氮气84~85%,氧气3~6%,二氧化碳1~5%,同时控制包装时的环境湿度为90%~95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以0~2℃冷藏,控制温度波动在±1℃之间。
本发明一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺,现有的龙眼、荔枝采摘后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃地进行着。当龙眼、荔枝去皮后,果肉中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色,这种变化称为食品的酶促褐变。所以去皮龙眼、荔枝表面非常容易变色。本发明的目的在于对非常容易氧化变色的去壳龙眼、荔枝在生产过程中采用相应的工艺流程,在包装过程中采用特殊的气体置换包装方法,可将去壳龙眼、荔枝保鲜期延长至7天。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (4)
1.一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺,其特征在于:所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下:
A)将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后,置入风冷式冷库预冷24小时,冷库温度0~2℃,以龙眼果实中心温度降至2℃为准;
B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min,以肉眼看不到表面异物为准,之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌,同时控制水温10℃,调整臭氧水pH=5,浸泡时间为15min;
C)将果实的果肉取出,用无菌的道具去壳,迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出,1~2s内沥干水分后;
D)将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子中,使用气调包装方式对其进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺,其特征在于:所述步骤D中的气调方式是将原盒子中的气体抽出,再充入气调。
3.根据权利要求2所述的一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺,其特征在于:所述采用的气调比例为:氮气84~85%,氧气3~6%,二氧化碳1~5%,同时控制包装时的环境湿度为90%~95%,包装完成后迅速进入冷藏库中以0~2℃冷藏,控制温度波动在±1℃之间。
4.根据权利要求3所述的一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺,其特征在于:所述小型壳状果实是龙眼、荔枝。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012101640468A CN102763714A (zh) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | 一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012101640468A CN102763714A (zh) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | 一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102763714A true CN102763714A (zh) | 2012-11-07 |
Family
ID=47091478
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012101640468A Pending CN102763714A (zh) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | 一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102763714A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104886231A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-09-09 | 贵州红赤水集团有限公司 | 保鲜荔枝加工工艺 |
CN104886240A (zh) * | 2015-05-07 | 2015-09-09 | 魏士威 | 一种龙眼保鲜剂 |
CN104957242A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-10-07 | 贵州红赤水集团有限公司 | 保鲜竹笋加工工艺 |
CN109201453A (zh) * | 2018-08-13 | 2019-01-15 | 江苏丰年果品种植园有限公司 | 一种适于中小型种植园采收蓝莓的预冷分级包装装置 |
CN115136982A (zh) * | 2022-07-20 | 2022-10-04 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种荔枝护色贮藏保鲜方法 |
-
2012
- 2012-05-25 CN CN2012101640468A patent/CN102763714A/zh active Pending
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104886240A (zh) * | 2015-05-07 | 2015-09-09 | 魏士威 | 一种龙眼保鲜剂 |
CN104886231A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-09-09 | 贵州红赤水集团有限公司 | 保鲜荔枝加工工艺 |
CN104957242A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-10-07 | 贵州红赤水集团有限公司 | 保鲜竹笋加工工艺 |
CN109201453A (zh) * | 2018-08-13 | 2019-01-15 | 江苏丰年果品种植园有限公司 | 一种适于中小型种植园采收蓝莓的预冷分级包装装置 |
CN109201453B (zh) * | 2018-08-13 | 2022-04-12 | 江苏丰年果品种植园有限公司 | 一种适于中小型种植园采收蓝莓的预冷分级包装装置 |
CN115136982A (zh) * | 2022-07-20 | 2022-10-04 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种荔枝护色贮藏保鲜方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102763717A (zh) | 一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺 | |
CN103053675B (zh) | 一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法 | |
CN102763714A (zh) | 一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺 | |
CN104126653B (zh) | 一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用 | |
CN104304447A (zh) | 一种去青皮核桃的保鲜方法 | |
CN106135386A (zh) | 一种桑葚鲜果的保鲜方法 | |
CN102763716A (zh) | 一种可对大樱桃及葡萄使用的保鲜加工及包装工艺 | |
CN103478239B (zh) | 一种草莓的保鲜方法 | |
CN102763713A (zh) | 一种莲子保鲜加工及包装工艺 | |
CN105053873B (zh) | 一种黑番茄冻干粉的制备方法 | |
CN102763721A (zh) | 一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺 | |
CN102940025A (zh) | 一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法 | |
CN103584212B (zh) | 一种仙人掌果软罐头的加工方法 | |
CN104686637A (zh) | 一种水果的长久保鲜方法 | |
CN105010503A (zh) | 一种采用软包装对树莓贮藏保鲜的方法 | |
CN106235113A (zh) | 芒果干的制作方法 | |
CN106259854A (zh) | 火龙果干的制作方法 | |
Loyola-López et al. | Increasing the shelf life of post-harvest table grapes (Vitis vinífera cv. Thompson Seedless) using different packaging material with copper nanoparticles to change the atmosphere | |
CN105707215A (zh) | 一种保鲜葡萄的方法 | |
CN204896277U (zh) | 一种树莓贮藏用软包装 | |
CN106107683A (zh) | 黄桃干的制作方法 | |
CN106235111A (zh) | 猕猴桃干的制作方法 | |
CN105685560B (zh) | 一种龙眼干的加工方法 | |
CN102119716B (zh) | 一种椰子肉保鲜制作方法 | |
CN104115919B (zh) | 一种间歇性静态低气压处理保鲜草莓的方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121107 |