CN115136982A - 一种荔枝护色贮藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

一种荔枝护色贮藏保鲜方法，具体为，将经采摘、分级、清洗、杀菌和酸浸后的荔枝浸入护色膜液浸泡后并沥干后袋装，并储藏至室温为3~5℃贮藏室；护色膜液包括护色剂、成膜剂、乳化剂和纯化水；袋装采用0.02～0.03mm厚的聚乙烯密封袋，密封袋内密封有O2、CO2和惰性气体的混合气体，且O2、CO2和惰性气体的体积比为1：1：8。本申请中明胶与壳聚糖三维微分子网络，以克服护色酸性液体的流动性，可使护色剂及水分较长时间、均匀停留在果皮，有效降低荔枝果皮的多酚氧化酶的活性，可隔离病害果和优质果。

Description

一种荔枝护色贮藏保鲜方法
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，涉及一种荔枝护色贮藏保鲜方法。
背景技术
近年来，荔枝采后生理及贮藏技术依然难以取得进展，国内外常见的保鲜方法有化学防腐保鲜法、气调保鲜法、辐射保鲜法、低温保鲜法、热处理保鲜法等，上述方案需要互相配合以延长荔枝护色保鲜时长，本申请在上述方案的基础上,通过研发非化学杀菌剂，包括无毒安全问题的诱导抗性的保鲜药剂，以突破现有荔枝护色保鲜技术屏障。
发明内容
本发明的目的是提供一种荔枝护色贮藏保鲜方法，通过一种可降解的液体膜剂、结合密封冷藏存储条件，以降低荔枝果皮的多酚氧化酶的活性，降低呼吸强度，延缓果实衰老；通过前置杀菌程序及液体膜剂自带杀菌肽抑制微生物繁殖，防止存储过程中病变。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：具体为，将经采摘、分级、清洗、杀菌和酸浸后的荔枝浸入护色膜液浸泡后并沥干后袋装，并储藏至室温为3~5℃贮藏室；护色膜液包括护色剂、成膜剂、乳化剂和纯化水；袋装采用0.02～0.03mm厚的聚乙烯密封袋，密封袋内密封有O2、CO2和惰性气体的混合气体，且O2、CO2和惰性气体的体积比为1：1：8；
所述护色剂包括1~5重量份柠檬酸、0.5~1重量份苯甲酸钠、2~4重量份山梨酸钾；
所述成膜剂包括20～30重量份明胶液， 20～30重量份壳聚糖液，8～10重量份聚乙烯亚胺，10~16重量份抗菌肽MDC；
环境温度为20℃以上，护色膜液为液体状态，环境温度为10℃以下，护色膜液为固体状态。
进一步地，酸浸采用盐酸或柠檬酸，PH=2，温度为8℃，浸泡时间为2min。
进一步地，杀菌为将荔枝与500~1000 ppm的扑海因与500 ppm的施保功混合液浸果2分钟。
进一步地，6~8重量份护色剂、40～50重量份成膜剂、8～10重量份乳化剂混合后，于10°℃室温以上缓慢加入为温度为12~20℃的纯化水，纯化水，至无颗粒状固体存在时形成护色膜液。
进一步地，所述明胶液的制备过程为：将明胶粉与水按重量比60～80混合，静置溶胀后，加热搅拌混合，即得明胶液。
进一步地，乳化剂为十二烷基苯磺酸钠，聚丙烯酸钠，吐温-60或斯潘-80中的任意一种。
进一步地，护色膜液包括6重量份护色剂、40重量份成膜剂、8份乳化剂、110重量份纯化水；护色剂包括1重量份柠檬酸、0.5重量份苯甲酸钠、2重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括20重量份明胶液， 20重量份壳聚糖液，8重量份聚乙烯亚胺，10重量份抗菌肽MDC。
此外，护色膜液包括8重量份护色剂、50重量份成膜剂、10份乳化剂、110重量份纯化水；护色剂包括5重量份柠檬酸、1重量份苯甲酸钠、4重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括30重量份明胶液， 30重量份壳聚糖液，10重量份聚乙烯亚胺， 16重量份抗菌肽MDC。
更加优选地，护色膜液包括7重量份护色剂、45重量份成膜剂、9份乳化剂、110重量份纯化水；护色剂包括3重量份柠檬酸、0.75重量份苯甲酸钠、3重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括25重量份明胶液，25重量份壳聚糖液，7重量份聚乙烯亚胺，13重量份抗菌肽MDC。
与现有技术相比本发明具有以下特点和有益效果：
本申请中明胶与壳聚糖三维微分子网络，以克服护色酸性液体的流动性，可使护色剂及水分较长时间、均匀停留在果皮，有效降低荔枝果皮的多酚氧化酶的活性，可隔离病害果和优质果；气袋密封与低温结合，可减少氧气，保持水分，防止荔枝果皮因酶促褐变、果皮失水、花青素变色而褐变。护色膜液遇冷变为固体覆膜，升温变为液体，便于从荔枝果皮自动脱落，不影响食用；抗菌肽MDC作为一种生物抗菌剂无毒害，可大大提高灭菌效率。
附图说明
图1为本发明涉及的工序流程示意图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创新特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步说明。
在此记载的实施例为本发明的特定的具体实施方式，用于说明本发明的构思，均是解释性和示例性的，不应解释为对本发明实施方式及本发明范围的限制。除在此记载的实施例外，本领域技术人员还能够基于本申请权利要求书和说明书所公开的内容采用显而易见的其它技术方案，这些技术方案包括采用对在此记载的实施例的做出任何显而易见的替换和修改的技术方案。
一种荔枝护色贮藏保鲜方法，具体为，将经采摘、分级、清洗、杀菌和酸浸后的荔枝浸入护色膜液浸泡后并沥干后袋装，并储藏至室温为3~5℃贮藏室；护色膜液包括护色剂、成膜剂、乳化剂和纯化水；袋装采用0.02～0.03mm厚的聚丙烯密封袋，密封袋内密封有O2、CO2和惰性气体的混合气体，且O2、CO2和惰性气体的体积比为1：1：8；
所述护色剂包括1~5重量份柠檬酸、0.5~1重量份苯甲酸钠、2~4重量份山梨酸钾；
所述成膜剂包括20～30重量份明胶液， 20～30重量份壳聚糖液，8～10重量份聚乙烯亚胺，10~16重量份抗菌肽MDC；
环境温度为20℃以上，护色膜液为液体状态，液体状态的护色膜液，便于减少施工工序，荔枝完全浸没后静止10~20秒，快速转移至低温环境下进行密封；环境温度为10℃以下，护色膜液为固体状态，便于膜液快速解体形成液体状态，脱离果壳，温度变化设置也较为符合荔枝周转过程中外界温度变化。
酸浸采用盐酸或柠檬酸，PH=2，温度为8℃，浸泡时间为2min；杀菌为将荔枝与500~1000 ppm的扑海因与500 ppm的施保功混合液浸果2分钟；所述明胶液的制备过程为：将明胶粉与水按重量比60～80混合，静置溶胀后，加热搅拌混合，即得明胶液；乳化剂为十二烷基苯磺酸钠，聚丙烯酸钠，吐温-60或斯潘-80中的任意一种。
护色膜液具体制作方法为：6~8重量份护色剂、40～50重量份成膜剂、8～10重量份乳化剂混合后，于10°℃室温以上缓慢加入为温度为12~20℃的纯化水，纯化水，至无颗粒状固体存在时形成护色膜液，类似为稀释的透明胶体状态。
护色膜液优选以下三种配方：
示例1，包括6重量份护色剂、40重量份成膜剂、8份乳化剂、110重量份纯化水；护色剂包括1重量份柠檬酸、0.5重量份苯甲酸钠、2重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括20重量份明胶液， 20重量份壳聚糖液，8重量份聚乙烯亚胺，10重量份抗菌肽MDC。
示例2，为本申请最优实施例，护色膜液包括8重量份护色剂、50重量份成膜剂、10份乳化剂、110重量份纯化水；护色剂包括5重量份柠檬酸、1重量份苯甲酸钠、4重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括30重量份明胶液， 30重量份壳聚糖液，10重量份聚乙烯亚胺， 16重量份抗菌肽MDC。
示例3，护色膜液包括7重量份护色剂、45重量份成膜剂、9份乳化剂、110重量份纯化水；护色剂包括3重量份柠檬酸、0.75重量份苯甲酸钠、3重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括25重量份明胶液，25重量份壳聚糖液，7重量份聚乙烯亚胺，13重量份抗菌肽MDC。
设置1组实验组和2组对照组，其中各组采摘、分级、清洗、杀菌和酸浸均采用上述同种方案。
实验组1采用的护色贮藏保鲜方案，具体为，将经采摘、分级、清洗、杀菌和酸浸后的荔枝浸入护色膜液浸泡（浸泡10s）后并沥干后袋装，并储藏至室温为4℃的贮藏室, 袋装采用0.02mm厚的聚丙烯密封袋，密封袋内密封有O2、CO2和惰性气体的混合气体，且O2、CO2和惰性气体的体积比为1：1：8。
对照组1采用的护色贮藏保鲜方案，具体为，将经采摘、分级、清洗、杀菌和酸浸后并沥干后袋装，并储藏至室温为3~5℃贮藏室，袋装采用0.02mm厚的聚丙烯密封袋，密封袋内密封有O2、CO2和惰性气体的混合气体，且O2、CO2和惰性气体的体积比为1：1：8。
对照组2具体为，将经采摘、分级、清洗、杀菌和酸浸后的荔枝浸入护色膜液浸泡（浸泡10s）后并沥干后袋装，并储藏至室温为4℃的贮藏室，袋装为不密封的0.02mm厚聚丙烯袋。
每组设置5组并列实验组，对实验组1、10、20、30、40天时的褐变级数、失重率、可溶性固形物、好果率和褐变指数进行测量和判断，对对照组1和对照组21、10、20天时的褐变级数、失重率、可溶性固形物、好果率和褐变指数进行测量和判断，
实验结果如下：
Figure DEST_PATH_IMAGE001
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：具体为，将经采摘、分级、清洗、杀菌和酸浸后的荔枝浸入护色膜液浸泡后并沥干后袋装，并储藏至室温为3~5℃贮藏室；护色膜液包括护色剂、成膜剂、乳化剂和纯化水；袋装采用0.02～0.03mm厚的聚丙烯密封袋，密封袋内密封有O2、CO2和惰性气体的混合气体，且O2、CO2和惰性气体的体积比为1：1：8；所述护色剂包括1~5重量份柠檬酸、0.5~1重量份苯甲酸钠、2~4重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括20～30重量份明胶液， 20～30重量份壳聚糖液，8～10重量份聚乙烯亚胺，10~16重量份抗菌肽MDC；环境温度为20℃以上，护色膜液为液体状态，环境温度为10℃以下，护色膜液为固体状态。
2.如权利要求1所述的一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：酸浸采用盐酸或柠檬酸，PH=2，温度为8℃，浸泡时间为2min。
3.如权利要求1所述的一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：杀菌为将荔枝与500~1000 ppm的扑海因与500 ppm的施保功混合液浸果2分钟。
4.如权利要求1所述的一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：6~8重量份护色剂、40～50重量份成膜剂、8～10重量份乳化剂混合后，于10°℃室温以上缓慢加入为温度为12~20℃的纯化水，纯化水，至无颗粒状固体存在时形成护色膜液。
5.如权利要求1所述的一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：所述明胶液的制备过程为：将明胶粉与水按重量比60～80混合，静置溶胀后，加热搅拌混合，即得明胶液。
6.如权利要求4所述的一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：乳化剂为十二烷基苯磺酸钠，聚丙烯酸钠，吐温-60或斯潘-80中的任意一种。
7.如权利要求4所述的一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：护色膜液包括6重量份护色剂、40重量份成膜剂、8份乳化剂、110重量份纯化水；护色剂包括1重量份柠檬酸、0.5重量份苯甲酸钠、2重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括20重量份明胶液， 20重量份壳聚糖液，8重量份聚乙烯亚胺，10重量份抗菌肽MDC。
8.如权利要求4所述的一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：护色膜液包括8重量份护色剂、50重量份成膜剂、10份乳化剂、110重量份纯化水；护色剂包括5重量份柠檬酸、1重量份苯甲酸钠、4重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括30重量份明胶液， 30重量份壳聚糖液，10重量份聚乙烯亚胺， 16重量份抗菌肽MDC。
9.如权利要求4所述的一种荔枝护色贮藏保鲜方法，其特征在于：护色膜液包括7重量份护色剂、45重量份成膜剂、9份乳化剂、110重量份纯化水；护色剂包括3重量份柠檬酸、0.75重量份苯甲酸钠、3重量份山梨酸钾；所述成膜剂包括25重量份明胶液，25重量份壳聚糖液，7重量份聚乙烯亚胺，13重量份抗菌肽MDC。
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