CN108719463A - 一种柑橘保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柑橘保鲜方法，包括如下步骤：(1)将新鲜柑橘用温度为25～30℃的水冲洗，并沥干其表面水分，再浸入到温度为5℃～10℃的无菌水中，浸泡3分钟～5分钟；(2)将冲洗后的柑橘表面涂覆一层纳米保鲜剂；所述纳米保鲜剂中各组分的质量百分含量为：环糊精3～5％，壳聚糖1.0～1.8％，丁香酚0.5～1.0％，纳米粒子0.05～0.1％，溶菌酶0.05～0.13％，异抗坏血酸钠0.05～0.1％，增稠剂0.05～0.1％，纳他霉素0.01～0.03％，柠檬酸5～10％，余量为无菌水；(3)将步骤(2)涂覆处理的柑橘风干后装入保鲜袋中，放于8℃～10℃下贮藏。本发明将柑橘采用纳米保鲜剂涂覆后再放入特质的保鲜袋中，能保持果皮表面干燥，防止表皮出现褶皱、褐变现象，有效抑制病菌滋生，延缓果实腐烂和后熟进程，延长货架期。

Description

一种柑橘保鲜方法
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种柑橘保鲜方法。
背景技术
柑橘为芸香科柑橘亚科柑橘属植物，种类较多，是我国的大宗水果之一，其种植面积和产量均居世界前列。同其他水果一样，柑橘在采收后仍进行呼吸作用和蒸腾作用，导致果体内的贮存物质逐渐分解，蒸腾作用使得水分散失，重量减轻，同时柑橘果实在贮藏运输中果实表面易被腐败菌侵染而导致货架期和贮藏时间缩短，导致果实的腐烂变质，对贮存及运输极为不利。
目前，对于柑橘的保鲜方法有包膜法、冷藏法、药物处理、涂膜处理等方法，包膜法主要是制作保鲜膜，但存在释放期较短，保鲜作用不均匀，难以保证效果等缺点；药物处理主要是采用人工合成的杀真菌剂，但大多属于化工产品，对食品的安全性有一定的影响；涂膜处理是在柑橘表面浸渍、涂膜或喷洒涂被剂来阻止果蔬的失水、老化和腐烂变质，同样也存在试剂安全性的问题。因此，需要研究一种安全性高、保鲜效果好的柑橘保鲜方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题针对上述现有技术中存在的问题，提供一种安全性高、保鲜效果好的柑橘保鲜方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种柑橘保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜柑橘用温度为25～30℃的水冲洗，并沥干其表面水分，再浸入到温度为5℃～10℃的无菌水中，浸泡3分钟～5分钟；
(2)将冲洗后的柑橘表面涂覆一层纳米保鲜剂；所述纳米保鲜剂中各组分的质量百分含量为：环糊精3～5％，壳聚糖1.0～1.8％，丁香酚0.5～1.0％，纳米粒子0.05～0.1％，溶菌酶0.05～0.13％，异抗坏血酸钠0.05～0.1％，增稠剂0.05～0.1％，纳他霉素0.01～0.03％，柠檬酸5～10％，余量为无菌水；
(3)将步骤(2)涂覆处理的柑橘风干后装入保鲜袋中，并放于8℃～10℃下贮藏。
优选的，步骤(2)中所述纳米保鲜剂中各组分的质量百分含量为：环糊精5％，壳聚糖1.5％，丁香酚1.0％，纳米粒子0.1％，溶菌酶0.1％，异抗坏血酸钠0.05％，增稠剂0.05％，纳他霉素0.03％，柠檬酸10％，无菌水82.67％。
优选的，步骤(2)中所述纳米粒子为经羧甲基纤维素改性的纳米氧化镁。
优选的，步骤(2)中所述增稠剂为果胶、瓜尔多胶、酯化淀粉、羧甲基纤维素中的一种或多种混合物。
优选的，所述纳米保鲜剂通过如下方法制备所得：将环糊精溶于其质量8～10倍量的水中加热溶解，按重量份将壳聚糖、丁香酚、纳米粒子、溶菌酶、异抗坏血酸钠、纳他霉素加入到环糊精溶液中，然后加入一定量的柠檬酸调节溶液pH为5.3～6.4，按重量份加入增稠剂和余量水，在30～60℃下搅拌1～2小时形成稳定包合物，经冷却、过滤，滤出物经干燥后得到纳米保鲜剂。
优选的，步骤(3)所述风干的温度为20～25℃，风干的相对湿度为30％～50％，风干的时间为20～60min。
优选的，步骤(3)所述保鲜袋由以下重量份的原料制备所得：低密度聚乙烯60～100份，酚醛树脂20～30份，纳米膨润土15～25份，海藻酸钠10～15份，甘露聚糖10～15份，阿拉伯胶10～15份，硬脂基二乙醇胺5～10份，纳米氧化银1～5份。
本发明与现有技术相比的有益效果：
1、本发明先将柑橘在无菌水中浸泡，然后再表面涂抹一层纳米保鲜剂，再用保鲜袋进行包装，保持柑橘果实表皮干燥，防止表皮出现褶皱、褐变现象，有效抑制病菌滋生，延缓果实腐烂和后熟进程，延长储存期。
2、本发明柑橘保鲜方法中添加食品级的纳米保鲜剂，环保可分解，对人体无害。无残留，无毒性，无污染，绿色环保，使用安全，见效快，作用时间长，稳定性高，可以有效杀灭柑橘上的有害细菌、孢子等微生物，防止有害微生物繁殖引起柑橘变质腐烂，延长柑橘保质期和贮藏期。
3、本发明纳米保鲜剂制备方法简单、配方合理、成本低廉、使用时操作方便、效果均匀、保鲜效果好，与使用其他市售保鲜剂相比，柑橘的保鲜期延长30％以上。
4、本发明柑橘保鲜方法能够明显降低柑橘的腐烂率和失重率，延长贮藏时间，保持优良品质。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种柑橘保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜柑橘用温度为25℃的水冲洗，并沥干其表面水分，再浸入到温度为5℃的无菌水中，浸泡3分钟；
(2)将冲洗后的柑橘表面涂覆一层纳米保鲜剂；其中纳米保鲜剂通过如下方法制备所得：将3重量份环糊精溶于30重量份的水中加热溶解，将1重量份壳聚糖、0.5重量份丁香酚、0.05重量份改性纳米氧化镁、0.05重量份溶菌酶、0.05重量份异抗坏血酸钠、0.01重量份纳他霉素加入到环糊精溶液中，然后加入5重量份柠檬酸调节溶液pH为6.4，加入0.05重量份果胶和余量水，在30℃下搅拌2小时形成稳定包合物，经冷却、过滤，滤出物经干燥后得到纳米保鲜剂；
(3)将步骤(2)涂覆处理的柑橘在20℃，相对湿度为30％的条件下风干60min，后装入保鲜袋中，并放于8℃下贮藏；其中，保鲜袋由以下重量份的原料制备所得：低密度聚乙烯60份，酚醛树脂20份，纳米膨润土15份，海藻酸钠10份，甘露聚糖10份，阿拉伯胶10份，硬脂基二乙醇胺5份，纳米氧化银1份。
实施例2
一种柑橘保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜柑橘用温度为28℃的水冲洗，并沥干其表面水分，再浸入到温度为8℃的无菌水中，浸泡4分钟；
(2)将冲洗后的柑橘表面涂覆一层纳米保鲜剂；其中纳米保鲜剂通过如下方法制备所得：将5重量份环糊精溶于40重量份的水中加热溶解，将1.5重量份壳聚糖、1.0重量份丁香酚、0.1重量份改性纳米氧化镁、0.1重量份溶菌酶、0.05重量份异抗坏血酸钠、0.03重量份纳他霉素加入到环糊精溶液中，然后加入10重量份的柠檬酸调节溶液pH为5.3，加入0.05重量份瓜尔多胶和余量水，在40℃下搅拌1.5小时形成稳定包合物，经冷却、过滤，滤出物经干燥后得到纳米保鲜剂；
(3)将步骤(2)涂覆处理的柑橘在22℃，相对湿度为40％，的条件下风干40min，后装入保鲜袋中，并放于9℃下贮藏；其中，保鲜袋由以下重量份的原料制备所得：低密度聚乙烯80份，酚醛树脂25份，纳米膨润土20份，海藻酸钠12份，甘露聚糖12份，阿拉伯胶12份，硬脂基二乙醇胺8份，纳米氧化银3份。
实施例3
一种柑橘保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜柑橘用温度为25～30℃的水冲洗，并沥干其表面水分，再浸入到温度为10℃的无菌水中，浸泡5分钟；
(2)将冲洗后的柑橘表面涂覆一层纳米保鲜剂；其中纳米保鲜剂通过如下方法制备所得：将5重量份环糊精溶于50重量份的水中加热溶解，将1.8重量份壳聚糖、1.0重量份丁香酚、0.1重量份纳米氧化镁、0.13重量份溶菌酶、0.1重量份异抗坏血酸钠、0.03重量份纳他霉素加入到环糊精溶液中，然后加入10重量份柠檬酸调节溶液pH为5.3，按重量份加入0.05重量份酯化淀粉、0.05重量份羧甲基纤维素和余量水，在30～60℃下搅拌1～2小时形成稳定包合物，经冷却、过滤，滤出物经干燥后得到纳米保鲜剂；
(3)将步骤(2)涂覆处理的柑橘在25℃，相对湿度为50％，的条件下风干20min，后装入保鲜袋中，真空包装，并放于10℃下贮藏；其中，保鲜袋由以下重量份的原料制备所得：低密度聚乙烯100份，酚醛树脂30份，纳米膨润土25份，海藻酸钠15份，甘露聚糖10～15份，阿拉伯胶15份，硬脂基二乙醇胺10份，纳米氧化银5份。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其它的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种食柑橘保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将新鲜柑橘用温度为25～30℃的水冲洗，并沥干其表面水分，再浸入到温度为5℃～10℃的无菌水中，浸泡3分钟～5分钟；
(2)将冲洗后的柑橘表面涂覆一层纳米保鲜剂；所述纳米保鲜剂中各组分的质量百分含量为：环糊精3～5％，壳聚糖1.0～1.8％，丁香酚0.5～1.0％，纳米粒子0.05～0.1％，溶菌酶0.05～0.13％，异抗坏血酸钠0.05～0.1％，增稠剂0.05～0.1％，纳他霉素0.01～0.03％，柠檬酸5～10％，余量为无菌水；
(3)将步骤(2)涂覆处理的柑橘风干后装入保鲜袋中，并放于8℃～10℃下贮藏。
2.根据权利要求1所述的柑橘保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中所述纳米保鲜剂中各组分的质量百分含量为：环糊精5％，壳聚糖1.5％，丁香酚1.0％，纳米粒子0.1％，溶菌酶0.1％，异抗坏血酸钠0.05％，增稠剂0.05％，纳他霉素0.03％，柠檬酸10％，无菌水82.67％。
3.根据权利要求1或2任一项所述的柑橘保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中所述纳米粒子为经羧甲基纤维素改性的纳米氧化镁。
4.根据权利要求1或2任一项所述的柑橘保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中所述增稠剂为果胶、瓜尔多胶、酯化淀粉、羧甲基纤维素中的一种或多种混合物。
5.根据权利要求1或2任一项所述的柑橘保鲜方法，其特征在于，所述纳米保鲜剂通过如下方法制备所得：将环糊精溶于其质量8～10倍量的水中加热溶解，按重量份将壳聚糖、丁香酚、纳米粒子、溶菌酶、异抗坏血酸钠、纳他霉素加入到环糊精溶液中，然后加入一定量的柠檬酸调节溶液pH为5.3～6.4，按重量份加入增稠剂和余量水，在30～60℃下搅拌1～2小时形成稳定包合物，经冷却、过滤，滤出物经干燥后得到纳米保鲜剂。
6.根据权利要求1所述的柑橘保鲜方法，其特征在于，步骤(3)所述风干的温度为20～25℃，风干的相对湿度为30％～50％，风干的时间为20～60min。
7.根据权利要求1所述的柑橘保鲜方法，其特征在于，步骤(3)所述保鲜袋由以下重量份的原料制备所得：低密度聚乙烯60～100份，酚醛树脂20～30份，纳米膨润土15～25份，海藻酸钠10～15份，甘露聚糖10～15份，阿拉伯胶10～15份，硬脂基二乙醇胺5～10份，纳米氧化银1～5份。
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