CN111387253A - 蛋糕天然保鲜添加剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋糕天然保鲜添加剂，本发明的蛋糕天然保鲜添加剂，由以下重量份数的组分组成：聚甘油脂肪酸酯10‑15份、β‑环糊精15‑20份、纳他霉素0.1‑0.3份、溶菌酶3‑6份。本发明的蛋糕天然保鲜添加剂中不含人工合成的化学制剂，对人体的毒性极低，同时能够显著延长蛋糕保鲜时间。本发明还公开了一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，通过该方法制得的蛋糕天然保鲜添加剂可以显著地延长蛋糕的保鲜时间。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蛋糕天然保鲜添加剂。
背景技术
食品添加剂是指为改善食品品质以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或者天然物质。在蛋糕制作中,只要合理使用食品添加剂,就能得到安全,理想的产品。蛋糕由于其本身水份比重大，营养丰富，很容易受到微生物的侵害。一般表现为：初期出现馊味，中期蛋糕内部发粘、起丝，后期蛋糕表面有严重霉斑、渗液、产气、溃散。虽然以往化学防腐剂可以起到保鲜防腐的效果，然而化学防腐剂长期食用对人身体健康有害。
为此，急需发明一种对人身体无害的蛋糕保鲜防腐添加剂。
发明内容
有鉴于此，本发明目的之一提供一种蛋糕天然保鲜添加剂，该蛋糕天然保鲜添加剂中不含人工合成的化学制剂，对人体的毒性极低，同时能够显著延长蛋糕保鲜时间。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
本发明一种蛋糕天然保鲜添加剂，由以下重量份数的组分组成：聚甘油脂肪酸酯10-15份、β-环糊精15-20份、纳他霉素0.1-0.3份、溶菌酶3-6份。
优选的，由以下重量份数的组分组成：聚甘油脂肪酸酯12-13份、β-环糊精17-18份、纳他霉素0.2份、溶菌酶4-5份。
优选的，所述聚甘油脂肪酸酯为中碳链脂肪酸聚甘油脂。中碳链脂肪酸聚甘油脂对细菌、霉菌、酵母菌等有很强的抗菌作用，而且自身又属于一种非离子型表面活性剂。
本发明目的之二提供一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
本发明的一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，包括以下步骤：
S1)首先将纳他霉素溶入到β-环糊精饱和水溶液中均匀混合，然后在35-40摄氏度温度下搅拌50-70分钟后冷却并结晶，然后将β-环糊精饱和水溶液过滤并烘干得含纳他霉素的β-环糊精包合物；将纳他霉素包含在β-环糊精中可起到纳他霉素的缓释效果，从而延长纳他霉素的灭菌时间。
S2)将步骤1中获得的β-环糊精包合物与聚甘油脂肪酸酯、溶菌酶充分混合。
优选的，步骤1中每100mlβ-环糊精饱和水溶液中含有β-环糊精1.7-1.9g。
本发明的有益效果：
1、本发明的蛋糕天然保鲜添加剂中不含人工合成的化学制剂，对人体的毒性极低，同时能够显著延长蛋糕保鲜时间。
2、本发明的蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，采用β-环糊精包合纳他霉素技术，使得由该方法制得的蛋糕天然保鲜添加剂可以显著地延长蛋糕的保鲜时间。
具体实施方式
本发明的主要目的在于提出一种蛋糕天然保鲜添加剂。为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例对本发明作进一步地详细描述。
实施例1蛋糕天然保鲜添加剂
本实施例中的蛋糕天然保鲜添加剂，由以下组分组成：聚甘油脂肪酸酯10g、β-环糊精15g、纳他霉素0.1g、溶菌酶3g。
实施例2蛋糕天然保鲜添加剂
本实施例中的蛋糕天然保鲜添加剂，由以下组分组成：聚甘油脂肪酸酯15g、β-环糊精20g、纳他霉素0.3g、溶菌酶6g。
实施例3蛋糕天然保鲜添加剂
本实施例中的蛋糕天然保鲜添加剂，由以下组分组成：聚甘油脂肪酸酯12g、β-环糊精17g、纳他霉素0.2份、溶菌酶5份。
实施例4蛋糕天然保鲜添加剂
本实施例中的蛋糕天然保鲜添加剂，由以下组分组成：聚甘油脂肪酸酯13g、β-环糊精18g、纳他霉素0.2g、溶菌酶4g。
实施例5对照实施例
本实施例中的蛋糕天然保鲜添加剂，由以下组分组成：聚甘油脂肪酸酯13g、纳他霉素0.2g、溶菌酶4g。
实施例6一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法
本实施例中的一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，包括以下步骤：
S1)首先将纳他霉素溶入到β-环糊精饱和水溶液中均匀混合，然后在35摄氏度温度下搅拌50分钟后冷却并结晶，然后将β-环糊精饱和水溶液过滤并烘干得含纳他霉素的β-环糊精包合物；每100mlβ-环糊精饱和水溶液中含有β-环糊精1.7g
S2)将步骤1中获得的β-环糊精包合物与聚甘油脂肪酸酯、溶菌酶充分混合得蛋糕天然保鲜添加剂。
实施例7一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法
本实施例中的一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，包括以下步骤：
S1)首先将纳他霉素溶入到β-环糊精饱和水溶液中均匀混合，然后在40摄氏度温度下搅拌70分钟后冷却并结晶，然后将β-环糊精饱和水溶液过滤并烘干得含纳他霉素的β-环糊精包合物；每100mlβ-环糊精饱和水溶液中含有β-环糊精1.9g
S2)将步骤1中获得的β-环糊精包合物与聚甘油脂肪酸酯、溶菌酶充分混合得蛋糕天然保鲜添加剂。
实验比对和结论
将实施例1-4中的蛋糕天然保鲜添加剂的保鲜效果与实施例5中的蛋糕天然保鲜添加剂的保鲜效果进行实验比对，将实施例1-5中的蛋糕天然保鲜添加剂在蛋糕制作过程中分别添加到蛋糕上，在各蛋糕经过相同的存放环境和存放时间后测得各蛋糕中溶菌酶的活性和菌落数量，结果表明，实施例1-4中的蛋糕天然保鲜添加剂的保鲜效果显著高于实施例5中的蛋糕天然保鲜添加剂的保鲜效果；添加了实施例1-4中的蛋糕天然保鲜添加剂的蛋糕中的溶菌酶活性显著高于添加了实施例5的蛋糕天然保鲜添加剂的蛋糕中的溶菌酶活性。
通过试验分析发现，聚甘油脂肪酸酯作为非离子型表面活性剂与β-环糊精共同作用下，可以提高溶菌酶的复性，延长溶菌酶的活性，从而延长了保鲜效果。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (5)
1.一种蛋糕天然保鲜添加剂，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：聚甘油脂肪酸酯10-15份、β-环糊精15-20份、纳他霉素0.1-0.3份、溶菌酶3-6份。
2.根据权利要求1所述的一种蛋糕天然保鲜添加剂，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：聚甘油脂肪酸酯12-13份、β-环糊精17-18份、纳他霉素0.2份、溶菌酶4-5份。
3.根据权利要求2所述的一种蛋糕天然保鲜添加剂，其特征在于，所述聚甘油脂肪酸酯为中碳链脂肪酸聚甘油脂。
4.一种如权利要求1至3中任一项所述的蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1)首先将纳他霉素溶入到β-环糊精饱和水溶液中均匀混合，然后在35-40摄氏度温度下搅拌50-70分钟后冷却并结晶，然后将β-环糊精饱和水溶液过滤并烘干得含纳他霉素的β-环糊精包合物；
S2)将步骤1中获得的β-环糊精包合物与聚甘油脂肪酸酯、溶菌酶充分混合。
5.根据权利要求4所述的一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，其特征在于，步骤1中每100mlβ-环糊精饱和水溶液中含有β-环糊精1.7-1.9g。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200710 |
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