CN107712552A - 一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物及其应用。该组合物原料均来自于微生物发酵产物或生物提取产物，各种组分在组合物中的重量份数分别为：乳酸菌发酵液喷雾干燥粉30～60、溶菌酶25～55、纳他霉素5～20。本发明的组合物广谱抗菌、高效、天然、安全、无毒、使用方便，可用于糕点表面腐败微生物的杀菌抑菌；在糕点中加入本发明产品不会产生化学类型食品添加剂的不良口感；本发明产品还可应用于调味品、饮料、生鲜食品等领域的抑菌。
Description
技术领域
本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物及其应用。
背景技术
微生物广泛于存在于自然界中，在食品加工中，不可避免的会带入一定类型和数量的微生物，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质。每年我国因微生物污染食品导致的损失令人咋舌。微生物的污染不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能造成食物中毒，危害人体的健康。
目前市售的糕点，包括蛋糕、西点、饼类等，有一类为充气包装，保质期达到3～6个月，有相当大的市场销售额，2016年国内产值超过1千亿元。为了使食物在保质期内控制微生物的数量，糕点类食品中水分含量高的品种，会加入一定数量的化学防腐剂，比如脱氢乙酸钠、山梨酸钾等等，化学杀菌剂大多含有或潜在含有一定程度的危害性，同时化工合成生产产生废液，污染大，对生态环境也会造成不利影响。随着人们生活和消费水平的提高，食品加工的需求越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，化学杀菌剂逐渐被消费者所排斥，而天然、安全杀菌剂的研究开发越来越重要。
近年来，食品安全越来越重视，国内外对于安全、天然的保鲜剂研究成为热点方向。利用微生物的发酵产物来达到抑制、杀灭微生物的目的,“以其人之道还治其人之身”，安全、环保、有效。由于糕点加工需要180～200℃的加热处理，能几乎把所有微生物杀死，感染微生物的途径为糕点冷却后外界环境在糕点表面的污染，此时采用天然外喷保鲜剂组合物配合酒精进行外部喷洒处理，能在糕点表面形成一层抑菌保护膜，阻止微生物的侵入，这种方法非常有效，可以降低甚至不需添加化学防腐剂，提升了食品的安全性。
发明内容
为解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物，提高糕点的安全性。
本发明的技术构思是选择天然的杀菌抑菌型微生物发酵代谢产物为主要原料，确保天然、安全、无毒。利用三种具备抑菌、杀菌作用的天然组分，进行复配，利用各组分之间的互补、协同增效作用，确保组合物抑制微生物生长的高效性和广谱性。
本发明的另一目的在于提供上述用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物的应用方法。
本发明目的通过以下技术方案实现：
一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物，该组合物原料均来自于微生物发酵产物或生物提取产物，各种组分在组合物中的重量份数分别为：乳酸菌发酵液喷雾干燥粉30～60、溶菌酶25～55、纳他霉素5～20。
乳酸菌中具备抑菌作用的菌株已经得到证实，在发达国家中，比如日本已经成熟应用于食品的防腐保鲜，在我国尚是初步应用阶段，具备抑菌效果的特定乳酸菌发酵液具有广谱抑菌效果，而且酸性的环境有助于溶菌酶保持活性，发挥杀菌作用；溶菌酶从鸡蛋清中提取出来，主要作用为抑制腐败细菌，对于革兰氏阳性菌效果明显，对革兰氏阴性菌，例如乳酸菌、双歧杆菌，以及霉菌没有抑制作用；纳他霉素为具备杀死真菌能力的天然防腐剂，但对细菌不起作用。上述几种原料本身在抑菌不同类型微生物方面能起到互补、协同作用。均来源于天然生物提取。
上述用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物可应用于糕点、调味品、饮料、生鲜食品等领域的抑菌。
本发明的用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物广谱抗菌、高效、天然、安全、无毒、使用方便，可用于糕点表面腐败微生物的杀菌抑菌；使用时，组合物或采用食用酒精或油脂溶剂分散稀释后使用，或者是采用可溶性淀粉、海藻糖等其他载体混合使用，再将其添加到冷加工糕点中杀灭常见有害菌，达到防腐的效果，提高食品的安全性、延长保质期。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：
本发明产品取材天然、安全、无毒；在糕点中加入本发明产品不会产生化学类型食品添加剂的不良口感；本发明产品还可应用于调味品、饮料、生鲜食品等领域的抑菌。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。本实施方案，参照GB15979《一次性使用卫生使用卫生用品卫生标准》附录C：产品杀菌性能、抑菌性能与稳定性测试方法：C4溶出性抗(抑)菌产品抑菌性能试验方法。
以下实施例中使用的乳酸菌发酵液喷雾干燥粉购于广州市微生物研究所；溶菌酶购于广西南宁庞博生物工程有限公司；纳他霉素购于丹尼斯克(中国)有限公司。
实施例1
取试验菌：大肠杆菌(Escherichia coli CICC 10899)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus CICC 10384)、沙门氏菌(Salmonella entericasubsp.enterica serovar Typhi CICC 10867)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenesCICC 21633)、副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus CICC 21617)等食品常见5种有害细菌24h斜面培养，用PBS洗后制成菌悬液。将含有50重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、35重量份溶菌酶、15重量份纳他霉素于密闭的玻璃或304不锈钢容器中混合均匀，得到天然保鲜剂组合物；另取50重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、15重量份纳他霉素、35重量份可溶性淀粉混合均匀，得天然保鲜剂对照样。各取5重量份组合物分散于95重量份75％(酒精浓度为质量百分比，下同)的食用酒精中，得到含有天然保鲜剂组合物5％的酒精溶液。取菌悬液，分别在每个样液内5mL滴加100μL，均匀混合，作用2、5、10、20min，分别取0.5mL样液和对照液投入5mL PBS稀释，然后按照平板中营养琼脂细菌培养基40-43℃作倾注，琼脂凝固后翻转平板，35℃±2℃培养48h，做活菌计数。
试验结果：50重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、35重量份溶菌酶、15重量份纳他霉素的天然保鲜剂组合物抑菌率达90％；50重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、15重量份纳他霉素、35重量份可溶性淀粉的天然保鲜剂对照样抑菌率40％。
实施例2
取试验菌：黄曲霉(Aspergillus flavus CICC2004)、黑曲霉(Aspergillus nigerCICC 2039)、青霉(Paecilomyces sp.CICC 14018)、啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiaeCICC 1921)、假丝酵母(Candida utilis CICC 1422)常见5种有害真菌48h斜面培养，用PBS洗后制成菌悬液。将含有55重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、25重量溶菌酶、20重量份纳他霉素称量后，倒入密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，得到天然保鲜剂组合物；另取55重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、25重量溶菌酶、20重量份可溶性淀粉作天然保鲜剂对照样。各取5重量份组合物分散于95重量份75％的食用酒精中，得到含有天然保鲜剂组合物5％的酒精溶液，然后上述同样的操作方法，琼脂凝固后翻转平板，25℃±2℃培养72h，做活菌计数。
试验结果：45重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、20重量溶菌酶、35重量份纳他霉素的天然保鲜剂组合物抑菌率达95％，可以杀灭倾注在培养基上的黄曲霉、黑曲霉、青霉、啤酒酵母、假丝酵母；45重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、20重量溶菌酶、35重量份可溶性淀粉作天然保鲜剂对照样抑菌率0％。
实施例3
将含有50重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、35重量份溶菌酶、15重量份纳他霉素于密闭的玻璃或304不锈钢容器中混合均匀，得到天然保鲜剂组合物；另取含有61重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、35重量份溶菌酶、4重量份纳他霉素，作为天然保鲜剂对照样。各取5重量份组合物分散于95重量份75％的食用酒精中，得到含有天然保鲜剂组合物5％的酒精溶液。在自动化蛋糕生产线上，利用自动化充气包装机感应雾化喷头，加入含有天然外喷保鲜剂组合物5％的酒精溶液，机器自动喷出雾化溶液，覆盖于蛋糕表面，再由机器自动完成包装。将糕点放入37℃下培养96h后，测定菌落总数。
实验结果，本发明天然外喷保鲜剂组合物有显著的抑菌效果，菌落总数符合GB20977《糕点通则》的要求，抑菌率高达99％以上；对照样60％出现菌落总数超标。
实施例4
将含有50重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、40重量份溶菌酶、10重量份纳他霉素于密闭的玻璃或304不锈钢容器中混合均匀，得到天然保鲜剂组合物；另取含有30重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、15重量份溶菌酶、55重量份纳他霉素，作为天然保鲜剂对照样。各取5重量份组合物，充分混合于95重量份海藻糖中，得到含有天然保鲜剂组合物5％的混合物，取1g加入到绿豆糕的配料中，搅拌均匀，再按常规的生产方法制作出绿豆糕。密封包装后放置于常温下观察10d。
实验结果，本发明天然保鲜剂组合物有显著的抑制微生物生长的特性，绿豆糕感官评价颜色、口味均保持新鲜；对照组没有发生霉变，但是发出酸臭味，发粘状况。
实施例5
将含有40重量份乳酸菌发酵液喷雾干燥粉、45重量份溶菌酶、15重量份纳他霉素于密闭的玻璃或304不锈钢容器中混合均匀，得到天然保鲜剂组合物；取10重量份组合物，充分混合于90重量份海藻糖中，得到含有天然保鲜剂组合物10％的混合物。取10g的绿豆糕，加入0.1g加有海藻糖的天然保鲜剂混合物，再加入90ml无菌水稀释至1000倍；取稀释液1ml于培养皿中，再倒入19ml冷却至40～50℃的培养基，摇匀，放入37℃下培养24h后菌落计数计算杀菌率。
实验结果，本发明天然外喷保鲜剂组合物有显著的杀灭绿豆糕中有害菌的特性，杀菌率高达96％以上。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物，该组合物原料均来自于微生物发酵产物或生物提取产物，各种组分在组合物中的重量份数分别为：乳酸菌发酵液喷雾干燥粉30～60、溶菌酶25～55、纳他霉素5～20。
2.权利要求1所述的用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物在糕点、调味品、饮料和生鲜食品领域中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述用于抑制糕点腐败菌的天然外喷保鲜剂组合物用于糕点中抑菌时，使用方法为：采用食用酒精或油脂溶剂溶解稀释后，或者是采用可溶性淀粉或海藻糖作为载体混合后，再将其添加到糕点中。
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