CN102487999A - 一种涂膜保鲜冬枣的方法 - Google Patents
一种涂膜保鲜冬枣的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102487999A CN102487999A CN2011104067435A CN201110406743A CN102487999A CN 102487999 A CN102487999 A CN 102487999A CN 2011104067435 A CN2011104067435 A CN 2011104067435A CN 201110406743 A CN201110406743 A CN 201110406743A CN 102487999 A CN102487999 A CN 102487999A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- winter jujube
- refreshing
- jujube
- coating
- winter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种涂膜保鲜冬枣的方法,属于果蔬保鲜技术领域。其主要技术特征是采用壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜。通过该方法处理,可有效地保持冬枣的硬度和Vc含量,抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,从而有效延长冬枣鲜果的保藏期。本发明的优点是:该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点,可使冬枣在低温保藏6个月或常温下保藏1个月以上而保持其鲜果原有品质。该法适合于大规模商业性应用,具有广泛的应用前景和良好的经济、社会效益。
Description
技术领域:
一种涂膜保鲜冬枣的方法,属于果蔬保鲜技术领域。
背景技术:
冬枣,亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣,属于鼠李科,枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。冬枣中的维生素C含量十分丰富,每100克新鲜冬枣果肉内含量为352毫克,是苹果维生素C含量的70倍,梨的140倍,金丝小枣的20倍。此外,冬枣还含有丰富的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素,有“百果之王”和“活维生素丸”的美誉。多吃冬枣还能软化血管,是预防高血压、冠心病和动脉硬化的理想水果。特别是近年来,人们对食用鲜枣越来越重视,对其商品价值和食疗价值的认识也有了新的提高,其市场前景极其广阔。但是,由于其本身的生理学特性,采后极易失水、皱缩、褐变、酒化和腐烂并伴有VC等营养物质大量损失,常温下仅有几天鲜脆状态,VC迅速氧化,含量不足鲜枣的5%。如果将鲜枣贮藏期有效延长,经济效益将会有可观的上升。
目前冬枣主要采用低温冷藏,也出现了气调贮藏、辐照保鲜和涂膜保鲜等方法。冬枣在贮藏中极易受微生物侵染而腐烂,单纯低温贮藏虽可减少微生物发病,但却不能从根本上抑制,而且褐变和VC等营养物质的损失很明显。冬枣不同于苹果、香蕉等果品,在贮藏中不能长时间忍受较高体积分数的CO2,因此气调贮藏没有明显的效果。辐照保鲜法存在诸多不足:其原理是杀灭微生物,但无法抑制褐变和VC等营养物质的损失,另外,辐照剂量的大小还牵涉到食品安全性问题,按规定经辐照处理的食品必须在标签上明示,辐照的实现需要有极强的技术条件,因此可操作性非常小。关于涂膜保鲜,目前所使用的保鲜剂主要成分多为化学合成的物质,涂膜后会造成有害物质残留,同样存在食品安全隐患,对人体健康不利。
壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖,是一种生物活性物质,具有优良的成膜性,能有效地阻挠病菌的入侵和抑制其生长,且该膜具有选择渗透作用,限制果蔬与大气交换,从而抑制呼吸作用、乙烯产生及膜脂过氧化等需氧生理生化过程,可明显增强保鲜效果,延长货架寿命。壳聚糖作为天然的涂膜剂,具有安全、无毒、抑菌、可食用、可降解等多种特性,使得其在果蔬保鲜中显示出广阔的应用前景。国内外已对番茄、黄瓜、青椒、草莓、猕猴桃、芒果及鸡蛋等的壳聚糖涂膜保鲜进行了较多的研究,而应用于枣类保鲜的研究很少,而且文献报道使用的是单一壳聚糖涂膜保鲜冬枣,介于壳聚糖膜对水敏感,隔水能力较差,单一使用效果并不理想。
发明内容:
本发明的目的就是克服了上述存在的不足,通过壳聚糖-钙-玉米淀粉的复合,提高了阻水性和透气性,提供了一种涂膜保鲜冬枣的新方法。
本发明的目的是这样来达到的,一种涂膜保鲜冬枣的方法,具体包括以下步骤:
(1)保鲜剂溶液的制备:保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数1%~2%+玉米淀粉质量分数0.5%~1%+CaCl2质量分数0.5%~2%;分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2,先将壳聚糖加入1%(体积分数)醋酸溶液中搅拌至溶解,然后用0.1mol/L的NaOH溶液调至pH5.0~5.8,然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解,最后加入CaCl2搅拌至完全溶解。
(2)冬枣的采摘及预处理:在冬枣七八成熟时采摘,挑选果形端正、大小均匀,无病虫害、无机械损伤的果实,用水清洗表面,自然晾干冬枣表面水分。
(3)涂膜处理:将晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约1~3min,取出自然晾干。
(4)贮藏:将涂膜后晾干的冬枣装入厚度为0.04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中,每袋5kg,将包装好的冬枣置于温度为-1~1℃、相对湿度85%~95%的冷库或常温贮藏。
其中,冬枣采摘到装袋时间应≤24h。
本发明的有益效果:采用壳聚糖+玉米淀粉+CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜冬枣,可有效地保持枣果的硬度和Vc含量,抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,从而有效延长冬枣鲜果的保藏期,尤其是实现了常温保藏。本发明的优点是:该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点,可使冬枣在低温保藏6个月或常温下保藏1个月以上而保持其鲜果原有品质。
具体实施方式:
实施例1
(1)保鲜剂溶液的制备:分别称取100g壳聚糖、50g玉米淀粉、100gCaCl2,先将100g壳聚糖溶于9750mL(体积分数1%)醋酸溶液中,然后用0.1mol/L的NaOH溶液调至pH5.5,然后加入50g玉米淀粉搅拌至溶解,最后加入150g CaCl2搅拌至完全溶解,即配制成壳聚糖质量分数1%+玉米淀粉质量分数0.5%+CaCl2质量分数1.0%的保鲜剂溶液10kg。
(2)冬枣的采摘及预处理:在冬枣七八成熟时采摘,挑选果形端正、大小均匀,无病虫害、无机械损伤的果实,用水清洗表面,自然晾干冬枣表面水分。
(3)涂膜处理:将涂膜后晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约2min,取出自然晾干;
(4)贮藏:将晾干的冬枣装入厚度为0.04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中,每袋5kg,将包装好的冬枣置于温度为-1~1℃、相对湿度85%~95%的冷库或常温贮藏。
其中,冬枣采摘到装袋时间应≤24h。
实施例2
(1)保鲜剂溶液的制备:分别称取100g壳聚糖、100g玉米淀粉、100gCaCl2,先将100g壳聚糖溶于9700mL(体积分数1%)醋酸溶液中,然后用0.1mol/L的NaOH溶液调至pH5.0,然后加入100g玉米淀粉搅拌至溶解,最后加入100g CaCl2搅拌至完全溶解,即配制成壳聚糖质量分数1.5%+玉米淀粉质量分数1.0%+CaCl2质量分数1.0%的保鲜剂溶液10kg。
(2)冬枣的采摘及预处理:在冬枣七八成熟时采摘,挑选果形端正、大小均匀,无病虫害、无机械损伤的果实,用水清洗表面,自然晾干冬枣表面水分。
(3)涂膜处理:将涂膜后晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约2min,取出自然晾干;
(4)贮藏:将晾干的冬枣装入厚度为0.04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中,每袋5kg,将包装好的冬枣置于温度为-1~1℃、相对湿度85%~95%的冷库或常温贮藏。
其中,冬枣采摘到装袋时间应≤24h。
Claims (3)
1.一种涂膜保鲜冬枣的方法,具体方法步骤包括:
(1)保鲜剂溶液的制备:分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2,先将壳聚糖加入体积分数1%醋酸溶液中搅拌至溶解,然后用0.1mol/L的NaOH溶液调至pH5.0~5.8,然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解,最后加入CaCl2搅拌至完全溶解;
(2)冬枣的采摘及预处理:在冬枣七八成熟时采摘,挑选果形端正、大小均匀,无病虫害、无机械损伤的果实,用水清洗表面,自然晾干冬枣表面水分;
(3)涂膜处理:将晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约1~3min,取出自然晾干;
(4)贮藏:将涂膜后晾干的冬枣用打孔聚乙烯袋包装,每袋5kg,将包装好的冬枣置于温度为-1~1℃、相对湿度85%~95%的冷库贮藏,或常温贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种涂膜保鲜冬枣的方法,其特征在于:步骤(1)所述的保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数1%~2%+玉米淀粉质量分数0.5%~1%+CaCl2质量分数0.5%~2%。
3.根据权利要求1所述的一种涂膜保鲜冬枣的方法,其特征在于:冬枣采摘到装袋时间应≤24h。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011104067435A CN102487999A (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 一种涂膜保鲜冬枣的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011104067435A CN102487999A (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 一种涂膜保鲜冬枣的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102487999A true CN102487999A (zh) | 2012-06-13 |
Family
ID=46179918
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2011104067435A Pending CN102487999A (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 一种涂膜保鲜冬枣的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102487999A (zh) |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103205024A (zh) * | 2013-04-17 | 2013-07-17 | 湖北工程学院 | 以板栗和壳聚糖为基质的可食性食品包装膜及其制备方法 |
CN103609681A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-05 | 渤海大学 | 一种对鲜食玉米进行生物保鲜的方法 |
CN103636773A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-19 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种冬枣的贮藏保鲜方法 |
CN104489072A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-04-08 | 山东省果树研究所 | 一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂 |
CN105028622A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-11-11 | 太仓市永发农场专业合作社 | 一种青枣的复合保鲜剂 |
CN105285082A (zh) * | 2015-10-26 | 2016-02-03 | 陈玉海 | 鲜枣的保鲜方法 |
CN106172734A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-07 | 四川农业大学 | 一种草莓保鲜复合包装膜及其制备方法 |
CN107125301A (zh) * | 2017-04-27 | 2017-09-05 | 刘帆 | 一种用于冬枣鲜果的保藏方法 |
CN107197932A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-09-26 | 滨州市沾化区冬枣研究所 | 一种冬枣保鲜存储方法 |
CN108633988A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-10-12 | 滨州市沾化区冬枣实业总公司 | 一种冬枣采摘后的保鲜方法 |
CN109757554A (zh) * | 2019-01-23 | 2019-05-17 | 中国科学院华南植物园 | 一种冬枣保鲜剂及其制备方法和应用 |
CN111248257A (zh) * | 2020-03-27 | 2020-06-09 | 兰州理工大学 | 一种冬枣保存方法 |
CN111418650A (zh) * | 2020-04-28 | 2020-07-17 | 前海国兴(深圳)高科技有限公司 | 环保型水果保鲜剂 |
-
2011
- 2011-12-09 CN CN2011104067435A patent/CN102487999A/zh active Pending
Cited By (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103205024A (zh) * | 2013-04-17 | 2013-07-17 | 湖北工程学院 | 以板栗和壳聚糖为基质的可食性食品包装膜及其制备方法 |
CN103205024B (zh) * | 2013-04-17 | 2015-04-01 | 湖北工程学院 | 以板栗和壳聚糖为基质的可食性食品包装膜及其制备方法 |
CN103609681A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-05 | 渤海大学 | 一种对鲜食玉米进行生物保鲜的方法 |
CN103609681B (zh) * | 2013-11-26 | 2015-04-15 | 渤海大学 | 一种对鲜食玉米进行生物保鲜的方法 |
CN103636773A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-19 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种冬枣的贮藏保鲜方法 |
CN103636773B (zh) * | 2013-12-06 | 2015-03-04 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种冬枣的贮藏保鲜方法 |
CN104489072A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-04-08 | 山东省果树研究所 | 一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂 |
CN105028622A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-11-11 | 太仓市永发农场专业合作社 | 一种青枣的复合保鲜剂 |
CN105285082A (zh) * | 2015-10-26 | 2016-02-03 | 陈玉海 | 鲜枣的保鲜方法 |
CN106172734A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-07 | 四川农业大学 | 一种草莓保鲜复合包装膜及其制备方法 |
CN107125301A (zh) * | 2017-04-27 | 2017-09-05 | 刘帆 | 一种用于冬枣鲜果的保藏方法 |
CN107197932A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-09-26 | 滨州市沾化区冬枣研究所 | 一种冬枣保鲜存储方法 |
CN108633988A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-10-12 | 滨州市沾化区冬枣实业总公司 | 一种冬枣采摘后的保鲜方法 |
CN109757554A (zh) * | 2019-01-23 | 2019-05-17 | 中国科学院华南植物园 | 一种冬枣保鲜剂及其制备方法和应用 |
CN111248257A (zh) * | 2020-03-27 | 2020-06-09 | 兰州理工大学 | 一种冬枣保存方法 |
CN111418650A (zh) * | 2020-04-28 | 2020-07-17 | 前海国兴(深圳)高科技有限公司 | 环保型水果保鲜剂 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102487999A (zh) | 一种涂膜保鲜冬枣的方法 | |
CN101558784A (zh) | 一种复合生物涂膜保鲜剂 | |
CN107183158B (zh) | 一种具有保鲜功能的果蔬花卉保鲜卡片 | |
CN101869042B (zh) | 荔枝龙眼采前采后配套的保鲜方法 | |
CN104126653B (zh) | 一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用 | |
CN101744045A (zh) | 一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂 | |
CN108094519B (zh) | 一种葡萄拮抗酵母复合生物保鲜剂及其制备方法和应用 | |
CN103478239B (zh) | 一种草莓的保鲜方法 | |
CN106305988A (zh) | 一种延长香荷芋贮藏期的联合保鲜方法 | |
CN104824139A (zh) | 水蜜桃中草药生物制备保鲜纸综合处理与储藏保鲜方法 | |
CN110074178A (zh) | 一种即食石榴籽粒的气调保藏方法 | |
CN105557985B (zh) | 带土天麻保鲜方法 | |
CN103392793B (zh) | 大熊猫食用竹笋的保鲜技术 | |
CN104146058B (zh) | 一种控制杨梅采后腐败及花色苷降解的复合涂膜保鲜方法 | |
CN112514984A (zh) | 适于薄皮葡萄贮运的应激保鲜方法与柔性包装 | |
CN102406219A (zh) | 一种食用菌保鲜方法 | |
CN102415439A (zh) | 一种涂膜保鲜红枣的方法 | |
CN101965862A (zh) | 一种壳聚糖食用菌保鲜剂及其制备方法 | |
CN101185459A (zh) | 灵武长枣常温保鲜剂及其保鲜方法 | |
CN110024847A (zh) | 一种藕带贮藏保鲜的方法 | |
CN101228892A (zh) | 涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法 | |
CN102106376B (zh) | 一种杀菌保鲜剂、其制备方法及其应用 | |
CN103636773B (zh) | 一种冬枣的贮藏保鲜方法 | |
CN103125590A (zh) | 一种葡萄的生物保鲜剂及其制备方法 | |
CN105123902A (zh) | 一种新鲜莲蓬的保鲜方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120613 |