CN105285082A - 鲜枣的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜枣的保鲜方法,方法为:(1)采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实,并选择无病虫害和机械损伤的枣;(2)将精选的鲜枣用清水洗净枣表面附着的农药残液及其它杂质,然后凉干鲜枣表面附着的水;(3)将凉干的鲜枣置于容器中,将容器放入温度在10℃以内,湿度控在65%以内的贮存库中;(4)在容器中加入保鲜液,拌匀,保鲜液的加入量以没过容器中的枣为宜;(5)将容器中保鲜液浸湿的鲜枣从容器中捞出,用纱布包裹,每包2kg,然后将纱布包放在贮存库中,并在纱布包底部垫一层混合树叶,保存时间4-6个月;(6)食用前将装有鲜枣的纱布包直接放在流动的水中冲洗,洗掉表面附着物,凉干表面水分即可食用。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域,具体涉及一种鲜枣的保鲜方法。
背景技术
枣原产我国,其果实营养丰富,皮薄肉脆,酸甜适口,具有较好的鲜食特性,维生素C含量高达300~500mg/100g,可溶性固形物含量30%~36%,矿物质和微量元素丰富,且富含环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP),深受消费者喜爱。然而,鲜枣皮薄、肉大、水分含量高,不耐贮藏,采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态,而后果肉就会失水、皱缩、软化、霉烂,维生素C大量损失,通常6天以后果实硬度开始下降,同时出现脱水萎蔫,鲜枣常温保鲜时间最多8-10天,严重影响了鲜枣的品质及销售。
为提高鲜枣的鲜脆度和保鲜期,中国专利03138891.4公开了“冬枣保鲜技术”,其特点是采用次氯酸钠加虫胶已醇处理后速冻干燥,再用食用油浸泡。该方法对冬枣的护色和护味起到一定的作用,但是,鲜枣的鲜脆度效果较差。中国专利00136809.5公开了“脆枣保鲜方法”,技术要点是对鲜枣进行高锰酸钾溶液浸泡后在冷库中保存,可较长时间的保持鲜枣的脆硬度、风味和口感,该项技术虽然能较好地保持鲜枣的脆硬度和风味,但是,在冷库中保存的贮存条件高,运行成本高,不利在生产中大规模的推广。
在生产实践中,果商在鲜枣刚进入白熟期就要求果农采摘,结果到消费者手中枣的口感较差,失去鲜脆的特点,营养也明显差于变红的鲜枣。因此消费者购买力明显下降,严重影响农民发展鲜食枣树品种的积极性,制约了鲜枣产业的发展。因此,研发延长鲜枣贮藏保鲜的新方法,对红枣的生产者、经销商和消费者都有积极的意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法安全,效果好,不会影响口感的鲜枣的保鲜方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种鲜枣的保鲜方法,具体方法步骤如下:
(1)采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实,并选择无病虫害和机械损伤的枣;
(2)将精选的鲜枣用清水洗净枣表面附着的农药残液及其它杂质,然后凉干鲜枣表面附着的水;
(3)将凉干的鲜枣置于容器中,将容器放入温度在10℃以内,湿度控在65%以内的贮存库中;
(4)在步骤(3)的容器中加入保鲜液,拌匀,保鲜液的加入量以没过容器中的枣为宜,枣在保鲜液中浸泡时间为18分钟;
(5)将步骤(4)容器中保鲜液浸湿的鲜枣从容器中捞出,用纱布包裹,每包2kg左右,然后将纱布包放在贮存库中,并在纱布包底部垫一层混合树叶,保持贮存库内的温度在6℃左右,湿度在75%左右,保存时间4-6个月;
(6)食用前将装有鲜枣的纱布包直接放在流动的水中冲洗,洗掉表面附着物,凉干表面水分即可销售食用。
上述保鲜液是由以下重量份数的组分配制而成:纯净水200份、叔丁醇50份、壳聚糖1份、皂素1份、西瓜多糖0.5份、低钠盐1份、小麦低聚肽1份、叶黄素酯0.2份、金银花提取物0.3份、西兰花提取物0.3份、丁香水提取物0.3份、小麦坯芽粉2份;该保鲜液能更好地保持鲜枣的可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量,而且能降低鲜枣的腐烂率,延长贮藏保鲜期。
上述混合树叶是从以下树上采摘的鲜树叶,并按任意比例进行混合而成,树为:枣树、枇杷树、柏树、冬青、栾树、柿子树、红叶石楠、金钗石斛、大叶黄杨、云杉。采用树叶垫底,纱布包裹,能够辅助鲜枣呼吸,不会使枣腐烂。
本发明的有益效果是:本发明方法简单易行,保鲜成本低廉,经济实用,安全稳定,为鲜枣的生产者和经销商在常温运输及销售提供了更长的保鲜期,提高了消费者的食用期,有着广阔的应用前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种鲜枣的保鲜方法,具体方法步骤如下:
(1)采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实,并选择无病虫害和机械损伤的枣;
(2)将精选的鲜枣用清水洗净枣表面附着的农药残液及其它杂质,然后凉干鲜枣表面附着的水;
(3)将凉干的鲜枣置于容器中,将容器放入温度在10℃以内,湿度控在65%以内的贮存库中;
(4)在步骤(3)的容器中加入保鲜液,拌匀,保鲜液的加入量以没过容器中的枣为宜,枣在保鲜液中浸泡时间为18分钟;
(5)将步骤(4)容器中保鲜液浸湿的鲜枣从容器中捞出,用纱布包裹,每包2kg左右,然后将纱布包放在贮存库中,并在纱布包底部垫一层混合树叶,保持贮存库内的温度在6℃左右,湿度在75%左右,保存时间4-6个月;
(6)食用前将装有鲜枣的纱布包直接放在流动的水中冲洗,洗掉表面附着物,凉干表面水分即可销售食用。
上述保鲜液是由以下重量份数的组分配制而成:纯净水200份、叔丁醇50份、壳聚糖1份、皂素1份、西瓜多糖0.5份、低钠盐1份、小麦低聚肽1份、叶黄素酯0.2份、金银花提取物0.3份、西兰花提取物0.3份、丁香水提取物0.3份、小麦坯芽粉2份;该保鲜液能更好地保持鲜枣的可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量,而且能降低鲜枣的腐烂率,延长贮藏保鲜期。
上述混合树叶是从以下树上采摘的鲜树叶:枣树、枇杷树、柏树、冬青、栾树、柿子树、红叶石楠、金钗石斛、大叶黄杨、云杉;各组分的重量份数为:枣树10份、枇杷树10份、柏树10份、冬青10份、栾树10份、柿子树10份、红叶石楠10份、金钗石斛10份、大叶黄杨10份、云杉10份;采用树叶垫底,纱布包裹,能够辅助鲜枣呼吸,不会使枣腐烂。
实施例2
一种鲜枣的保鲜方法,具体方法步骤如下:
(1)采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实,并选择无病虫害和机械损伤的枣;
(2)将精选的鲜枣用清水洗净枣表面附着的农药残液及其它杂质,然后凉干鲜枣表面附着的水;
(3)将凉干的鲜枣置于容器中,将容器放入温度在10℃以内,湿度控在65%以内的贮存库中;
(4)在步骤(3)的容器中加入保鲜液,拌匀,保鲜液的加入量以没过容器中的枣为宜,枣在保鲜液中浸泡时间为18分钟;
(5)将步骤(4)容器中保鲜液浸湿的鲜枣从容器中捞出,用纱布包裹,每包2kg左右,然后将纱布包放在贮存库中,并在纱布包底部垫一层混合树叶,保持贮存库内的温度在6℃左右,湿度在75%左右,保存时间4-6个月;
(6)食用前将装有鲜枣的纱布包直接放在流动的水中冲洗,洗掉表面附着物,凉干表面水分即可销售食用。
上述保鲜液是由以下重量份数的组分配制而成:纯净水200份、叔丁醇50份、壳聚糖1份、皂素1份、西瓜多糖0.5份、低钠盐1份、小麦低聚肽1份、叶黄素酯0.2份、金银花提取物0.3份、西兰花提取物0.3份、丁香水提取物0.3份、小麦坯芽粉2份;该保鲜液能更好地保持鲜枣的可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量,而且能降低鲜枣的腐烂率,延长贮藏保鲜期。
上述混合树叶是从以下树上采摘的鲜树叶,并按任意比例进行混合而成,树为:枣树、枇杷树、柏树、冬青、栾树、柿子树、红叶石楠、金钗石斛、大叶黄杨、云杉。采用树叶垫底,纱布包裹,能够辅助鲜枣呼吸,不会使枣腐烂。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种鲜枣的保鲜方法,其特征在于,具体方法步骤如下:
(1)采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实,并选择无病虫害和机械损伤的枣;
(2)将精选的鲜枣用清水洗净枣表面附着的农药残液及其它杂质,然后凉干鲜枣表面附着的水;
(3)将凉干的鲜枣置于容器中,将容器放入温度在10℃以内,湿度控在65%以内的贮存库中;
(4)在步骤(3)的容器中加入保鲜液,拌匀,保鲜液的加入量以没过容器中的枣为宜,枣在保鲜液中浸泡时间为18分钟;
(5)将步骤(4)容器中保鲜液浸湿的鲜枣从容器中捞出,用纱布包裹,每包2kg,然后将纱布包放在贮存库中,并在纱布包底部垫一层混合树叶,保持贮存库内的温度在6℃,湿度在75%,保存时间4-6个月;
(6)食用前将装有鲜枣的纱布包直接放在流动的水中冲洗,洗掉表面附着物,凉干表面水分即可销售食用。
2.根据权利要求1所述的鲜枣的保鲜方法,其特征在于,上述保鲜液是由以下重量份数的组分配制而成:纯净水200份、叔丁醇50份、壳聚糖1份、皂素1份、西瓜多糖0.5份、低钠盐1份、小麦低聚肽1份、叶黄素酯0.2份、金银花提取物0.3份、西兰花提取物0.3份、丁香水提取物0.3份、小麦坯芽粉2份。
3.根据权利要求1所述的鲜枣的保鲜方法,其特征在于,上述混合树叶是从以下树上采摘的鲜树叶,并按任意比例进行混合而成,分别为:枣树、枇杷树、柏树、冬青、栾树、柿子树、红叶石楠、金钗石斛、大叶黄杨、云杉。
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