CN104686637A - 一种水果的长久保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果的长久保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）水果预处理（2）护色处理（3）调整pH值（4）制作保鲜液（5）冷风喷雾（6）充N2保鲜处理包装贮藏。本发明运用护色处理以及冷风喷雾技术，模拟水果的生长环境，运用综合配方，使水果进入休眠状态，安全环保、配置简单、处理方便，可有效降低水果果实的腐烂率。这种保鲜方法安全、高效、便捷，保持水果的营养成分以及其鲜度。

Description

一种水果的长久保鲜方法

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种水果的长久保鲜方法。

背景技术

水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。多吃水果能延缓皮肤衰老，调理肠胃预防高血压。含有丰富的营养且能够帮助消化。进口水果的价位普遍较高，主要是有高消费需求的人群在消费，而国产水果因为不具备物以稀为贵的天性，所以一般需要反季节种植收获才能够具备与进口水果相当的魅力， 从口感上面感觉也与国产的大不相同，也可谓奇特，比如国产的苹果与进口的蛇果，以其新鲜、方便、营养、卫生的特点满足了现代消费者的需求，适合了市场的需要，发展迅速，前景非常广阔。

近年来从国外引进的新一代水果，其营养价值高，具有抗衰老、抗癌等功效，因此具有很好的发展前景。但由于水果果实采后很快腐烂变质，对水果果肉固有的鲜度和颜色有着极大的破坏，并且会造成部分营养成分的损失，在运输、贮藏过程中往往存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的保鲜方法主要采用速冻贮藏，或采摘后立即进行加工，进行鲜食的运输、销售受到很大限制。本发明针对水果果实采后主要存在果实软化、腐烂的特点，通过筛选能够增强果实硬度、控制腐烂的保鲜方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果的长久保鲜方法，克服保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等问题，保持水果鲜度、颜色及其营养成分，延长保存期。

本发明采取的技术方案为：

一种水果的长久保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）水果预处理：选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜水果，采用清水对进行冲洗，去除泥土、杂物，在冷库中在1℃下预冷处理24 小时；

（2）护色处理：按照重量份取浓度为0.1％ g/100ml 的次氯酸钠和浓度为0.5％ g/100ml 的乙二胺四乙酸二钠和水组成护色液中，将水果浸泡25-35min。

（3）调整PH 值：将水洗后的茨菇浸泡在PH 值为6-7的柠檬酸稀释液中浸泡30-35min；

（4）制作保鲜液：按照重量分数将乳酸钙0.005-0.007%、氯化钙0.006-0.007%、抗坏血酸0.02-0.03％、麦芽糊精0.015-0.017％、果蜡0.003-0.005％，其余为水配制而成；

（5）冷风喷雾：将水果推入0-3℃的低温操作车间，用空气泵对水果进行均匀喷雾，表面有光泽即可；

（6）包装：将喷雾后的水果晾干后再装于聚乙烯保鲜袋中，充N2 保鲜处理，贮藏于1-3℃条件下。

上述水果在采摘时选取七成熟的果实。

本发明的有益效果：

本发明运用护色处理以及冷风喷雾技术，模拟水果的生长环境，运用综合配方，使水果进入休眠状态，安全环保、配置简单、处理方便，可有效降低水果果实的腐烂率。这种保鲜方法安全、高效、便捷，保持水果的营养成分以及其鲜度。

具体实施方式

实施例1

一种水果的长久保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）水果预处理：选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的七成熟的新鲜水果，采用清水对进行冲洗，去除泥土、杂物，在冷库中在1℃下预冷处理24 小时；

（2）护色处理：按照重量份取浓度为0.1％ g/100ml 的次氯酸钠和浓度为0.5％ g/100ml 的乙二胺四乙酸二钠和水组成护色液中，将水果浸泡25min。

（3）调整PH 值：将水洗后的茨菇浸泡在PH 值为6的柠檬酸稀释液中浸泡30min；

（4）制作保鲜液：按照重量分数将乳酸钙0.005%、氯化钙0.007%、抗坏血酸0.02％、麦芽糊精0.017％、果蜡0.004％，其余为水配制而成；

（5）冷风喷雾：将水果推入3℃的低温操作车间，用空气泵对水果进行均匀喷雾，表面有光泽即可；

（6）包装：将喷雾后的水果晾干后再装于聚乙烯保鲜袋中，充N2 保鲜处理，贮藏于3℃条件下。

实施例2

一种水果的长久保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）水果预处理：选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的七成熟的新鲜水果，采用清水对进行冲洗，去除泥土、杂物，在冷库中在1℃下预冷处理24 小时；

（2）护色处理：按照重量份取浓度为0.1％ g/100ml 的次氯酸钠和浓度为0.5％ g/100ml 的乙二胺四乙酸二钠和水组成护色液中，将水果浸泡25-35min。

（3）调整PH 值：将水洗后的茨菇浸泡在PH 值为6-7的柠檬酸稀释液中浸泡35min；

（4）制作保鲜液：按照重量分数将乳酸钙0.007%、氯化钙0.006%、抗坏血酸0.03％、麦芽糊精0.015％、果蜡0.005％，其余为水配制而成；

（5）冷风喷雾：将水果推入3℃的低温操作车间，用空气泵对水果进行均匀喷雾，表面有光泽即可；

（6）包装：将喷雾后的水果晾干后再装于聚乙烯保鲜袋中，充N2 保鲜处理，贮藏于3℃条件下。

Claims (2)

1.一种水果的长久保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）水果预处理：选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜水果，采用清水对进行冲洗，去除泥土、杂物，在冷库中在1℃下预冷处理24 小时；

（2）护色处理：按照重量份取浓度为0.1％ g/100ml 的次氯酸钠和浓度为0.5％ g/100ml 的乙二胺四乙酸二钠和水组成护色液中，将水果浸泡25-35min；

（3）调整PH 值：将水洗后的茨菇浸泡在PH 值为6-7的柠檬酸稀释液中浸泡30-35min；

（4）制作保鲜液：按照重量分数将乳酸钙0.005-0.007%、氯化钙0.006-0.007%、抗坏血酸0.02-0.03％、麦芽糊精0.015-0.017％、果蜡0.003-0.005％，其余为水配制而成；

（5）冷风喷雾：将水果推入0-3℃的低温操作车间，用空气泵对水果进行均匀喷雾，表面有光泽即可；

（6）包装：将喷雾后的水果晾干后再装于聚乙烯保鲜袋中，充N2 保鲜处理，贮藏于1-3℃条件下。

2.根据权利要求1所述的一种水果的长久保鲜方法，其特征在于，所述水果在采摘时选取七成熟的果实。