CN101999443A - 一种无水蓝莓原果罐头的制作方法 - Google Patents
一种无水蓝莓原果罐头的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101999443A CN101999443A CN 201010535002 CN201010535002A CN101999443A CN 101999443 A CN101999443 A CN 101999443A CN 201010535002 CN201010535002 CN 201010535002 CN 201010535002 A CN201010535002 A CN 201010535002A CN 101999443 A CN101999443 A CN 101999443A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- fruit
- anhydrous
- preparation
- blueberries
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 58
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 14
- 238000013036 cure process Methods 0.000 claims description 12
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 11
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 4
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 9
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 7
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 238000011161 development Methods 0.000 description 6
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 2
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种无水蓝莓原果罐头的制作方法，包括以下步骤，A1：果实拣选及除杂；A2：硬化处理，并于阴凉处自然晾干；A3：装罐；A4：排气杀菌；A5：流动水冷却后，常温储藏，得到无水蓝莓原果罐头。贮藏期可达90天以上。此种制作方法明显提高了蓝莓贮藏期，且基本保持了蓝莓原有的外形、口感、风味和营养成分，而且所得方法投资少、设备简单、适用范围广、重现性好、操作时间短、不产生噪音、不产生污染，与传统罐头相比，在不加糖水的条件下制作蓝莓罐头，并通过硬化处理，保持了蓝莓原有外形、口感、风味，营养成分变化不大，且工艺简单，因此具有较好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无水蓝莓原果罐头的制作方法。
背景技术
蓝莓具有极高的营养价值、保作用和药用价值，利用价值高、经济效益显著，是一种极具开发价值的营养保健果品。我省的自然环境非常适宜蓝莓的生长和结果，蓝莓生产虽然起步晚，但发展势头猛，栽培面积已达10000余亩，发展蓝莓可成为我省果树产业发展的新的突破口之一。由于蓝莓是浆果，不耐储运，上市期短、必须有便利的采后处理条件才能大面积发展，储藏和加工业的发展将为蓝莓产业的持续快速发展提供保障。
目前，蓝莓果的贮藏一般都用低温，但用低温贮藏法耗能大，运输成本高，且冷藏贮存时间短，而冻藏不能鲜食，只能作为加工原料，且风味劣变。罐头生产是现代食品工艺中的一大支柱工业，罐头食品贮存时间长，运输销售方便，世界罐头年产量达4000万吨以上，其中，水果和蔬菜罐头占70％以上。目前，市场上出现的蓝莓罐头，均为糖水罐头，口感软烂，且因糖水浓度过高导致罐头口味过于甜腻失去了原有果实的口味。找寻更理想的蓝莓罐头的制作方法，必将促进整个蓝莓业的发展，具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种能有效延长蓝莓贮藏期、且外形、口感、风味及营养成分均接近蓝莓鲜果的无水蓝莓原果罐头的制作方法。
本发明采用如下技术方案：
一种无水蓝莓原果罐头的制作方法，包括以下步骤，A1：果实拣选及除杂；A2：硬化处理，并于阴凉处自然晾干；A3：装罐，将硬化处理后的蓝莓果装于60-150mL透明罐头玻璃瓶中；A4：排气杀菌，将装有蓝莓的透明罐头玻璃瓶置于沸水中排气、灭酶杀菌3-18min，趁热盖紧瓶盖密封；A5，流动水冷却后，常温储藏，得到无水蓝莓原果罐头。
所述的制作方法，所述步骤A1具体做法为：挑选大小均匀，颜色鲜亮，果面光滑无凹痕的蓝莓果实，用流动水冲洗去除蓝莓果实表面杂物及灰尘。
所述的制作方法，所述步骤A2具体做法为：用0.2-1％质量浓度的氯化钙溶液浸果。
所述制作方法，氯化钙溶液浸果时间在0.5-1.5h。
所述的制作方法，所述步骤A3中蓝莓装瓶量为40-120g/瓶。
本发明优点是：
(1)经优化的硬化工艺处理，克服了蓝莓鲜果在贮存过程中和热处理后常会出现的果实软烂、口感差的问题。
(2)适宜容量的罐头瓶及适宜的装瓶量保证了不需过长时间排气杀菌就能达到较好的效果，防止了长时间热处理造成蓝莓果实软化及营养成分的损失。
(3)热处理后趁热密封，工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。
(4)工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。
(5)按本方法制作的蓝莓罐头外形、口感、风味、营养成分均接近蓝莓鲜果。
具体实施方式
下面通过实例进一步说明本发明，但发明并不局限于此。
实施例1
挑选果实大小均匀(1g左右)，颜色鲜亮，果面光滑无凹痕的蓝莓果实，用流动水冲洗去除蓝莓果实表面灰尘及杂质。用0.5％质量浓度的氯化钙浸果1h做硬化处理，放置阴凉处自然晾干。将60g硬化处理后的蓝莓装入90mL透明罐头瓶，并将瓶放入沸水中加热7min作排气和杀菌灭酶处理，然后趁热旋紧瓶盖密封。流动水冷却后常温(25-30℃)储藏，第95天时测得硬度、腐烂率、可溶性固形物、总酸、总糖、花青素等含量与鲜果均无极显著差异。
实施例2
挑选果实大小均匀(1g左右)，颜色鲜亮，果面光滑无凹痕的蓝莓果实，用流动水冲洗去除蓝莓果实表面灰尘及杂质。用1％质量浓度的氯化钙浸果0.5h做硬化处理，放置阴凉处自然晾干。将100g硬化处理后的蓝莓装入150mL透明罐头瓶，并将瓶放入沸水中加热18min作排气和杀菌灭酶处理，然后趁热旋紧瓶盖密封。流动水冷却后常温(25-30℃)储藏，第95天时测得硬度、腐烂率、可溶性固形物、总酸、总糖、花青素等含量与鲜果均无极显著差异。
综上所述，无水蓝莓原果罐头的制作是挑选、清洗适宜的蓝莓鲜果后，用所确定的工艺进行硬化处理，之后在所确定容量的透明罐头瓶中装入适宜量的蓝莓，在优化条件下进行排气、灭酶杀菌，趁热密封，流动水冷却后常温(25-35℃)贮存，得到外形、口感、风味接近鲜果的罐头产品。其中，蓝莓的大小、硬化剂的质量浓度、硬化处理时间、罐头瓶容量、蓝莓装瓶量、热处理时间等随具体原料不同有一定的改变。
本发明采用一定质量浓度的氯化钙溶液以浸泡法对蓝莓做硬化处理。通过控制氯化钙浓度和处理时间，以获得良好的成品形状和口感。例如，当蓝莓果实较大时，可以固定氯化钙溶液浓度，延长硬化处理时间；或者固定处理时间，增大氯化钙溶液浓度。常用的氯化钙溶液质量浓度范围在0.2-1％，处理时间范围在0.5-1.5h。本发明的参数范围并不局限于以上水平。
本发明通过控制产品规模和热处理时间，以获得产品在保持良好的外形、口感、风味和营养价值的同时，能够在常温下明显延长贮藏期。例如，当产品规模较大时，可适当延长热处理时间；产品规模较小时，可缩短热处理时间。常用的产品规模范围为60-150mL透明罐头玻璃瓶，装瓶量为40-120g蓝莓/瓶；热处理时间范围在3-18min。本发明的参数范围并不局限于以上水平。
本发明确定了热处理后趁热密封，流动水迅速冷却，之后常温贮藏的工艺，既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。本发明的范围并不局限于以上水平。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (5)
1.一种无水蓝莓原果罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，A1：果实拣选及除杂；A2：硬化处理，并于阴凉处自然晾干；A3：装罐，将硬化处理后的蓝莓果装于60-150mL透明罐头玻璃瓶中；A4：排气杀菌，将装有蓝莓的透明罐头玻璃瓶置于沸水中排气、灭酶杀菌3-18min，趁热盖紧瓶盖密封；A5，流动水冷却后，常温储藏，得到无水蓝莓原果罐头。
2.根据权利要求1所述的一种无水蓝莓原果罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤A1具体做法为：挑选大小均匀，颜色鲜亮，果面光滑无凹痕的蓝莓果实，用流动水冲洗去除蓝莓果实表面杂物及灰尘。
3.根据权利要求1所述的一种无水蓝莓原果罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤A2具体做法为：用0.2-1％质量浓度的氯化钙溶液浸果。
4.根据权利要求3所述的一种无水蓝莓原果罐头的制作方法，其特征在于氯化钙溶液浸果时间在0.5-1.5h。
5.根据权利要求1所述的一种无水蓝莓原果罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤A3中蓝莓装瓶量为40-120g/瓶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010535002 CN101999443A (zh) | 2010-11-09 | 2010-11-09 | 一种无水蓝莓原果罐头的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010535002 CN101999443A (zh) | 2010-11-09 | 2010-11-09 | 一种无水蓝莓原果罐头的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101999443A true CN101999443A (zh) | 2011-04-06 |
Family
ID=43807331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201010535002 Pending CN101999443A (zh) | 2010-11-09 | 2010-11-09 | 一种无水蓝莓原果罐头的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101999443A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103875800A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-06-25 | 丹东君澳食品有限公司 | 一种蓝莓罐头及其制备方法 |
| CN104304853A (zh) * | 2014-08-29 | 2015-01-28 | 浙江省农业科学院 | 一种蓝莓大果粒果酱的制作方法 |
| CN108450824A (zh) * | 2016-12-09 | 2018-08-28 | 丹东天赐花卉有限公司 | 一种蓝莓罐头及其制作方法 |
| CN114766581A (zh) * | 2022-05-06 | 2022-07-22 | 安庆市豪盛食品科技有限公司 | 一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1135851A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-11-20 | 天津农学院 | 一种水果罐头的生产工艺 |
| CN1456063A (zh) * | 2003-03-12 | 2003-11-19 | 李旭常 | 功能性块状水果饮品及其生产方法 |
-
2010
- 2010-11-09 CN CN 201010535002 patent/CN101999443A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1135851A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-11-20 | 天津农学院 | 一种水果罐头的生产工艺 |
| CN1456063A (zh) * | 2003-03-12 | 2003-11-19 | 李旭常 | 功能性块状水果饮品及其生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 《食品工业科技》 19900615 魏庆云 干装鸭梨罐头的生产技术 , 第03期 2 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103875800A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-06-25 | 丹东君澳食品有限公司 | 一种蓝莓罐头及其制备方法 |
| CN104304853A (zh) * | 2014-08-29 | 2015-01-28 | 浙江省农业科学院 | 一种蓝莓大果粒果酱的制作方法 |
| CN108450824A (zh) * | 2016-12-09 | 2018-08-28 | 丹东天赐花卉有限公司 | 一种蓝莓罐头及其制作方法 |
| CN114766581A (zh) * | 2022-05-06 | 2022-07-22 | 安庆市豪盛食品科技有限公司 | 一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101129146B (zh) | 一种脱水果蔬的加工方法 | |
| CN102246932A (zh) | 一种黄桃罐头及其制作方法 | |
| CN102239901A (zh) | 一种梨罐头及其制作方法 | |
| CN102342540B (zh) | 一种低温风干鱼及其制作方法 | |
| CN101103758A (zh) | 圣女果脯生产方法 | |
| CN103976016A (zh) | 一种猕猴桃果实保鲜剂及其使用方法 | |
| CN102415432A (zh) | 黄桃罐头的生产方法 | |
| CN101999443A (zh) | 一种无水蓝莓原果罐头的制作方法 | |
| CN103416483A (zh) | 一种枸杞鲜果的保鲜方法 | |
| CN102349635B (zh) | 无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法 | |
| CN103652681A (zh) | 一种盐水毛豆的生产方法 | |
| CN104686637A (zh) | 一种水果的长久保鲜方法 | |
| CN102697104B (zh) | 一种乳酸菌发酵海蜇制品及其加工方法 | |
| CN101946884A (zh) | 糟白菜及其制作方法 | |
| CN103392784A (zh) | 一种干装苹果罐头的制作工艺 | |
| CN104726263A (zh) | 黑糯米发酵酒的生产方法 | |
| CN104336165A (zh) | 一种糖水荔枝罐头及其制作方法 | |
| CN103584212B (zh) | 一种仙人掌果软罐头的加工方法 | |
| CN105123902A (zh) | 一种新鲜莲蓬的保鲜方法 | |
| CN101743873A (zh) | 沙糖桔种植及冷库带叶保鲜方法 | |
| CN102047947A (zh) | 用于柑橘防腐防病的保鲜剂 | |
| CN103461460A (zh) | 一种方竹笋的保鲜方法 | |
| CN103704319B (zh) | 生菜的加工保鲜方法 | |
| CN103493875A (zh) | 一种枇杷的保鲜方法 | |
| CN107212089A (zh) | 一种鲜莲子保存方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20110406 |