CN103493875A

CN103493875A - 一种枇杷的保鲜方法

Info

Publication number: CN103493875A
Application number: CN201310459186.2A
Authority: CN
Inventors: 韩雁如
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-09-29
Filing date: 2013-09-29
Publication date: 2014-01-08

Abstract

本发明公开了一种枇杷的保鲜方法，其具体步骤为：1）选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，放入35～50℃的热水中浸泡1～5h，取出，沥干水分；2）然后用0.1～0.8mg/L的臭氧处理5～12min；3）处理后用不同规格的密封容器密封起来，再放置在10℃下贮藏，相对湿度为90～95%。本发明的枇杷保鲜方法保鲜效果好，能显著改善贮藏果实的品质、延长贮藏期，且无化学残留、操作简单，有益与推广。

Description

一种枇杷的保鲜方法

技术领域

本发明属于果实保鲜技术领域，具体涉及一种枇杷的保鲜方法。

背景技术

枇杷为蔷薇科常绿小乔木，果实鲜多汁、酸甜适口、营养丰富，被誉为“初夏珍果”，深受人们喜爱。枇杷主产区分布在我国长江以南的浙江、安微、江苏、四川和福建等地，果实成熟于初夏高温多雨时节，采后常温贮藏极易失水皱缩和腐烂变质，较难长途运输，这样使得大量集中上市的枇杷果实果价大跌，造成严重的经济损失。现有技术中，一般是采用低温贮藏的方法达到其保鲜效果，即减少枇杷果实腐烂、延长贮藏寿命。但在冷藏过程中，枇杷果实极易发生果肉木质化等冷害症状，主要表现为果肉变硬、果皮难剥、果心褐变、果汁减少等，该种方法保鲜效果不显著，也影响枇杷果实的营养价值和销售价格。随着科学的进步，目前出现了气调贮藏、保鲜剂处理等保鲜技术，如申请号为200510050200.9的中国发明专利介绍了一种枇杷果实贮藏保鲜方法，它是通过以下步骤实现：（1）选择大小均匀、成熟度一直、无机械损伤的枇杷果实，放入容器中；（2）用0.5～50μl/L的1-甲基环丙烯对枇杷果实进行处理，处理时间为12～24小时，处理温度20℃；（3）处理后放置在20℃下贮藏，相对湿度为92～98%。该种方法有效地减缓贮藏过程枇杷果实的成熟衰老，维持良好的果实品质，但其使用的保鲜剂化学产品，使枇杷果实有一定的化学残留，人们食用后对身体造成危害，不利于推广。而研究出一种保鲜效果好，无化学残留，绿色健康的枇杷果实保鲜方法是当今研究的一热点。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜效果好，能显著改善贮藏果实的品质、延长贮藏期，且无化学残留、操作简单的枇杷的保鲜方法。

为解决上述方案，本发明通过以下技术方案实现：

一种枇杷的保鲜方法，具体步骤为：1）选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，放入35～50℃的热水中浸泡1～5h，取出，沥干水分；2）然后用0.1～0.8mg/L的臭氧处理5～12min；3）处理后用不同规格的密封容器密封起来，再放置在10℃下贮藏，相对湿度为90～95%。

上述方案，进一步地，步骤2）中选用0.4mg/L臭氧对枇杷果实进行处理。

上述方案，优选地，步骤2）中臭氧处理为8min。

上述方案，优选地，步骤3）中所述密封容器为保鲜袋。

本发明的有益效果为：

1）本发明先采用35～50℃的热水处理，该法能减低枇杷褐变程度，有效地抑制枇杷冷害的发生；2）再用低浓度的臭氧处理，臭氧是一种安全、高效、无残留、极具潜力的杀菌技术，它能够杀灭微生物，抑制新陈代谢，降解果蔬表面的农药残留物质，氧化分解果蔬催熟，防止果蔬老化；3）本发明的枇杷保鲜方法保鲜效果好，能显著改善贮藏果实的品质、延长贮藏期，且无化学残留、操作简单，有益与推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种枇杷的保鲜方法，其具体步骤为：1）选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，放入35℃的热水中浸泡5h，取出，沥干水分；2）然后用0.2mg/L的臭氧处理10min；3）处理后用不同规格的保鲜袋密封起来，再放置在10℃下贮藏，相对湿度为90%。

实施例2

一种枇杷的保鲜方法，其具体步骤为：1）选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，放入38℃的热水中浸泡3h，取出，沥干水分；2）然后用0.5mg/L的臭氧处理7min；3）处理后用不同规格的保鲜袋密封起来，再放置在10℃下贮藏，相对湿度为93%。

实施例3

一种枇杷的保鲜方法，其具体步骤为：1）选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，放入40℃的热水中浸泡2.5h，取出，沥干水分；2）然后用0.4mg/L的臭氧处理8min；3）处理后用不同规格的保鲜袋密封起来，再放置在10℃下贮藏，相对湿度为92%。

实施例4

一种枇杷的保鲜方法，其具体步骤为：1）选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，放入50℃的热水中浸泡1h，取出，沥干水分；2）然后用0.8mg/L的臭氧处理5min；3）处理后用不同规格的保鲜袋密封起来，再放置在10℃下贮藏，相对湿度为95%。

Claims

1.一种枇杷的保鲜方法，其特征在于，具体步骤为：1）选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，放入35～50℃的热水中浸泡1～5h，取出，沥干水分；2）然后用0.1～0.8mg/L的臭氧处理5～12min；3）处理后用不同规格的密封容器密封起来，再放置在10℃下贮藏，相对湿度为90～95%。

2.根据权利要求1所述的枇杷的保鲜方法，其特征在于：步骤2）中选用0.4mg/L臭氧对枇杷果实进行处理。

3.根据权利要求1所述的枇杷的保鲜方法，其特征在于：步骤2）中臭氧处理为8min。

4.根据权利要求1所述的枇杷的保鲜方法，其特征在于：步骤3）中所述密封容器为保鲜袋。